Kurz výživy
KURZ NUTRI VÁM
ÚVOD
Definícia výživy = súhrn procesov, prostredníctvom ktorých živé organizmy zabezpečujú výživové zásady potrebné pre rast a vývoj a udržiavanie zdravia.
Stav výživy pravidlo je zabezpečené udržiavaním rovnováhy medzi príspevok a nevyhnutné ohľadom
-je súčasťou zdravého životného štýlu
-zabraňuje nerovnováhe vo výžive
-má optimálne zloženie kvantitatívne kalorický a kvalitatívne výživné vo vzťahu k fyziologickým alebo patologickým potrebám tela
Výživové princípy alebo makroživiny sú
-trofíny privedené do tela potravou
-reprezentované sacharidmi, lipidmi a bielkovinami
-sú organické zlúčeniny, ktoré obsahujú uhlík, kyslík a vodík v rovnakom pomere ako voda, preto sa nesprávne nazývajú sacharidy
-majú v tele energetickú úlohu
-predstavuje 50 - 55% kalorického pomeru
-sú rozdelené podľa chemickej štruktúry v
-sú jednoduché nehydrolyzovateľné uhľohydráty
-zriedka sa vyskytujú v prirodzenom stave
-vo výžive človeka sa stretávajú
-sú komplexné sacharidy, ktoré sa hydrolýzou štiepia na monosacharidy
-hlavné disacharidy sú
-sacharózový cukor z repy a cukrovej trstiny
-môžu pôsobiť ako látky
-rezervný škrob zo zeleniny a obilnín a glykogén zo svalu alebo pečene
-celulózy, hemicelulózy a lignínovej štruktúry, ktoré sa vďaka vláknitému zloženiu nedegradujú v tele, stimulujú črevnú peristaltiku
Zloženie uhľohydrát a z hlavných skupín potravín:
100% cukor a 60-90% výrobkov z cukru
-sú heterogénna skupina látok, nerozpustná vo vode, ale rozpustná v organických rozpúšťadlách, ako je éter, chloroform, acetón a benzén
-ich hlavnou úlohou je dodávať telu energiu
-zvýšiť príjem vitamínov rozpustných v tukoch a polynenasýtených mastných kyselín
-predstavuje 20 - 30% kalorického pomeru
-acylglycerol zmydelniteľné komplexné lipidy
-pochádzajú z jedla
-hydrolýzou sa štiepia na mastné kyseliny a glycerol
-jednoduché lipidy lipidové štruktúry
S t obsah lipidov v hlavných skupinách potravín
Mäso 2-25% Ryža, sivá, múčna
-sú organické látky, ktoré obsahujú uhlík, kyslík, vodík a dusík
-pozostávajú zo sekvencií esenciálnych a neesenciálnych aminokyselín
Esenciálne aminokyseliny sú tie, ktoré telo nedokáže syntetizovať v dostatočnom množstve, a preto sa musí prijímať potravou. Sú to: treonín, valín, izoleucín, leucín, lyzín, tryptofán, metionín-cystín a fenylalanín-tyrozín.
Poloesenciálne aminokyseliny sú histidín a arginín.
-kompletné bielkoviny: obsahujú všetky základné AA vo vhodnom pomere
-čiastočne kompletné proteíny: bez 1-3 esenciálnych AA a obsahujúce limitujúce AA
-neúplné bielkoviny: chýba niekoľko základných AA, proporcie sú nevyvážené
-plastová a štrukturálna úloha
-zabezpečuje rast a rozvoj
-zaisťuje obnovu tkanív
-udržiavať dusíkovú rovnováhu tela
Obsah bielkovín v potravinách:
Mlieko 3,5% Hrášok, fazuľa fazuľa 25-25%
Mäso 20% Čierne olivy 20%
mikroživiny sú základné výživné látky prichádzajúce z potravy v množstve menšom ako 1 gram
-sú zastúpené vitamínmi a minerálmi
-v tele hrajú mimoriadne rozmanité úlohy
vitamíny sú prírodné organické látky, ktoré sú pre telo potrebné v malom množstve, ale človek si ich nedokáže syntetizovať podľa svojich potrieb.
-sú prinesené stravou, niektoré ako také, iné vo forme provitamínov
-nedodáva plast
-majú biostimulačnú úlohu spolu s enzýmami a hormónmi
-majú antioxidačnú, antiaterogénnu a protirakovinovú úlohu
-uľahčuje metabolické procesy generujúce energiu aj morfogenetické anabolické procesy
-vitamíny A, D, E a K. rozpustné v tukoch
-vo vode rozpustný vitamín C, P, B komplex
Príjem vitamínov z potravy
-pečeň, vajcia, maslo, mrkva, zelenina a ovocie intenzívne sfarbené
Vitamíny B-komplexu:
-pivovarské kvasnice, mäso, ryby, orgány, vajcia, celozrnné pečivo, sušené strukoviny
-citrusy, paprika, šišky, špenát, stévia, žihľava
-rybacia pečeň, vaječný žĺtok, maslo, tučné syry
-oleje, celozrnný chlieb, sušené strukoviny
-zelená zelenina, kapusta, karfiol, paradajky, pečeň, mäso, vaječný žĺtok
-makroprvky vápnik, draslík, horčík, sodík - ktoré sa nachádzajú v tele v koncentrácii nad 0,005%
-stopové prvky železo, zinok, jód, selén, meď, mangán, fluór - ktoré sa v tele nachádzajú v koncentrácii nižšej ako 0,005%
Príjem minerálov z potravy:
a) Vápnik - v mliečnych výrobkoch, vaječnom žĺtku, mäse, fazuli a hrášku, mrkve, zeleri, uhorkách, kapuste, jablkách
b) Draslík - v ovocí a zelenine, celozrnných výrobkoch, mäse, rybách
c) Horčík - v obilninách, zelenine, mliečnych výrobkoch, mäse, vnútornostiach
d) Sodík - mäsové a rybie konzervy, klobásy, kvasené syry
Vláknina -sú polysacharidové zložky zeleniny, ktoré sa nemôžu stráviť v tenkom čreve. Niektoré sa môžu odbúravať v hrubom čreve.
-môžu byť rozpustné alebo nerozpustné vo vode
-majú plastickú alebo štrukturálnu úlohu
-zasahovať do formovania misky s jedlom
-stimuluje črevnú peristaltiku
-znížiť postprandiálny glykemický vzostup
Rozpustná vláknina v potrave
-sú zastúpené pektínmi, gumami, slizmi, hemicelulózami
-nájdené v: šošovica, fazuľa a sušený hrášok, zelená listová zelenina, ovos, jačmeň, jablká, citrusy
-vytvára gély, ktoré znižujú rýchlosť vstrebávania živín
-spomaliť vyprázdňovanie žalúdka
-zabrániť zvýšeniu glykémie a hyperinzulinizmu
-zabraňujú dyslipidémii znižujú hladinu LDL-cholesterolu a triglyceridov
Nerozpustná vláknina
-sú zastúpené celulózou, hemicelulózou a lignínom
-nachádzajú sa v celozrnných výrobkoch, otrubách, celozrnnom chlebe
-zasahovať do tvorby fekálnej misky
-stimuluje črevnú peristaltiku
-majú malý vplyv na hladinu cukru v krvi, inzulinémiu a lipidémiu