Kúsky s džemom a orechom - Buchteln, buhte alebo šišky v rúre Savori Urbane
Kúsky s džemom a vlašskými orechmi - Buchteln, pečené alebo šišky v rúre. Ohorky sú nadýchané a sladké buchty z kysnutého cesta. Môžu byť hladké alebo plnené džemom a/alebo vlašskými orechmi. Plechovky sú vanilkové a voňavé, nadýchané, rozvinuté v zošitoch (bledé) a majú intenzívnu maslovú chuť.
Druhý deň, Skupina mestských chutí, dvaja naši priatelia (Monica Gmoser a Dana Jurisic) zverejnili niekoľko obrázkov z bistra vo Viedni, kde zjedli obrovské a mimoriadne chutné (Buchteln) kúsky.
Čo sú to sudy?
Koláče sú pečené koblihy, akési kysnuté knedle, veľmi populárne v bývalom Rakúsko-Uhorsku, pochádzajúce z Čiech. Sú populárne v Transylvánii a Banáte, pretože sú súčasťou série dezertov nášho detstva. Po česky sa volajú buchty, po slovensky buchty, po maďarsky Bukta, po nemecky Buchteln, po chorvátsky Buhta v bosniančine Buhta alebo napuhanci. (zdroj). V našom dome sa im hovorí kúsky a na Oana Buhta.
Aj keď majú pôvod v Čechách, tieto jedlá sa nachádzajú aj v saskej, švábskej či bavorskej kuchyni a nechýbajú ani v rakúskej kuchyni. Ako tradičná náplň sa používa slivkový kúzelník (Powidl) - recept tu, makový, orechový, syrový alebo marhuľový džem, ale dá sa plniť aj hrozienkami alebo celými čerstvými slivkami. Prášok s vanilkovým cukrom a podávame s vanilkovou omáčkou, najmä neplnené sudy.
Koncepčne podobné ako „Zlaté knedle“ (Aranygaluska) - recept tu.
Spomenul som si, že som jedol aj v Rakúsku tieto Buchteln s marhuľovým džemom, ale aj obyčajný s vanilkovou omáčkou. Len minulý rok som bol na Schneebergu so Salamanderzug (hora neďaleko Viedne, na ktorú stúpa vlak namaľovaný ako mlok). V polovici trasy vlak zastaví na Baumgartner Haltestelle (v minulosti bola lokomotíva zásobovaná uhlím) a vy ste priamo na nástupišti premočení teplými kúskami dobre posypanými vanilkovým cukrom. Aróma sudov je cítiť, keď vlak začína spomaľovať, aby vstúpil do stanice. Takto sú sudy pekné a nadýchané! (viď video na konci článku).
Ak pricestujete do tejto oblasti, odporúčam vám navštíviť toto vysnívané miesto. Z Viedne je to do Puchberg am Schneeberg asi 80 km a cesta je ako z rozprávky. Nenechajte si ujsť príležitosť navštíviť tento kút nebies! A na stanici Baumgarten vo výške 1397 m môžete tiež ochutnať nádherný a slávny Buchteln.
Moje šťastie bolo, že som tieto kúsky poznal od rodiny a vedel som, aké sú dobré. Moja prababka (otcova stará mama), s ktorou si vraj je podobná a ktorú som tiež poznal (mal som 12, keď zomrela), bol veľký majster v kvase. Začali sme spolu robiť „bukta“, ako sme ich volali po maďarsky. Rozprávala so mnou, ale jej ruky neustále pracovali a takmer nepozorovane bolo cesto pripravené. Potom sme pripravili náplň, naporciovali sme buchty a vložili ich do podnosov, ktoré čakali, kým sa upečú v „spoherte“ (Sparherd), ako sa v tom čase hovorilo na sporáku. Nakoniec, akonáhle ich vytiahol z rúry, posypal ich vanilkovým práškovým cukrom a celý dom naplnil sviatočnou vôňou.
V našej rodine sa našuchorený zadoček preslávila nielen prababka z otcovej strany, ale aj prababička z matkinej strany. Matka môjho starého otca (ktorú som, bohužiaľ, nepoznala), urobila také nadýchané a dobré kúsky, že o „Márii néni“ (tete Márii) vedeli všetky národy. Jeho matka mu bola veľmi drahá a babička ich vždy rozmaznávala kúskami, bábikami a inými domácimi hračkami (bábiky z kukuričných lupienkov alebo textílií, ktoré jej šila).
S toľkou tradíciou v mojej rodine som si myslel, že sa s vami podelím o recept, ktorý zanechala prababka Maria a ktorý napísala moja babička na žltý a starý papier, a vzhľadom na to, že moja prababka zomrela v roku 1968, má papier určite viac ako 50 rokov. Z nižšie uvedeného množstva pochádza 12 kusov s džemom a orechom - Buchteln, buhte alebo šišky v rúre.