Kúsok domova v Nemecku - PDF na stiahnutie zadarmo
kúsok domova v nemecku Lahôdky utečencov zo severného Kaukazu
Vchod do Kieztreffu v Luckenwalde. 1
Mount Kazbek, jedno z najvyšších hôr na severnom Kaukaze, vyfotografované z gruzínskej strany.
Kalmianský čaj, viď strana 22 5
„Podľa našej tradície musí byť stôl v deň narodenín úplne zakrytý jedlom!“ Luiza
Na vlakovej stanici Luckenwalde. 9
Chingalsch, pozri stranu 14 „Často varíme spolu v utečeneckej ubytovni. Milujem stredomorskú arabskú kuchyňu a dokonca som sa naučil niekoľko arabských slov! «Khoza
13 severokaukazský pohraničný región medzi Čiernym a Kaspickým morom 1: 5 000 000 1 2 4 Kaspické more Čierne more 3 5 6 7 8 9 Regióny Severného Kaukazu 1 1 Adygeja 4 Stavropol 7 Ingušsko 2 Krasnodar 5 Kabardino-Balkarsko 8 Čečensko 3 Karačajsko-Čerkesko 6 Severné Osetsko - Alania 9 Dagestan
"Moja rodina miluje Galnascha." Je to pre krajinu veľmi typické. Varila to moja mama. Ale samozrejme by to dokázala uvariť lepšie ako ja. Často myslím na svojich rodičov a na to, ako sme spolu jedli v Čečensku. Veľmi mi chýba. «Khoza
15 galenasch čečenských rezancových mäsa, napr. B. Kuracie alebo hovädzie mäso 1 kg múky/kukuričnej múky podľa želania 1 vajce ½ čajovej lyžičky soli asi 500 ml vody. Mäso uvaríme a zachováme vývar, ktorý môžeme použiť na prípravu omáčky alebo na prípravu cestovín. Z múky, vajca, soli a vody vypracujte pevné cesto na cestoviny. Cesto rozvaľkáme a nakrájame na malé pásiky. Cestoviny povaríme v bujóne alebo v slanej vode asi 10 minút. Podávame s omáčkou z vývaru alebo jednoducho s cibuľou a rozpusteným maslom!
Chingalsch Pečené koláče plnené tekvicou asi 1 kg múky asi 500 ml mlieka t lyžice sódy bikarbóny štipka soli 1 tekvica Spracujte múku, mlieko, sódu a soľ na cesto. Vytvarujte malé guľky a vyvaľkajte ich na tenké placky. Olúpte, povarte, tekvicu roztlačte a posypte cukrom a korením. Na polovicu každého placky natrieme tekvicovú zmes, preložíme cez druhú polovicu. Potom opäť opatrne vyvaľkáme. Pečieme v rúre alebo na rozpálenej panvici s olejom. Nakoniec opäť potrieme maslom! Chingalsch môže, mimochodom, tiež na náš piknik, s akýmikoľvek ďalšími prísadami, napr. B. so zemiakmi a opraženou cibuľou, môže byť plnená! Chlieb Lepjoschki plnený (tvarohom) 2 kg múky 1 šálka kefíru ½ lyžice sódy bikarbóny 250 g masla (tvaroh) Vypracujte cesto z múky, kefíru, sódy bikarbóny a masla, nechajte ho 15 minút odpočívať a potom vyvaľkajte na malé placky. Na náplň polovica plochého koláča so syrom, napr. B. Tvaroh (творог), natrieme, potom preložíme na druhú polovicu. Pečieme s olejom na rozpálenej panvici.
»Bolo to veľmi vtipné, keď som prvýkrát v Nemecku vyskúšala kečup, bol to sladký! U nás je to vždy slané. Bol som naozaj prekvapený. «Luiza 17
Amina so zdobeným pečeňovým koláčom.
19 pečeňový koláč 1 kg hovädzieho mäsa z pečene 5 vajec 1 šálka múky 1 šálka mlieka Na plnku: 3 cibule 3 mrkvy 200 ml majonéza cesnaková ozdoba, napr. B. Kapusta, hrášok a mrkva nakrájaná na kocky Pečeň umyte a pretočte ju cez mlynček na mäso. Pridajte vajce, múku a mlieko a opatrne premiešajte. Dochutíme soľou a korením podľa chuti. Nalejte naberačku cesta na tenko nalejte do vyhriatej panvice pokrytej slnečnicovým olejom. Pečené placky opečieme z oboch strán. Plnka: mrkvu nastrúhame, cibuľu nakrájame na malé kúsky, všetko osolíme a restujeme na masle 5 10 minút do zlatista. Pečeňové placky navrstvíme na majonézu, cibuľu a mrkvu. Na vrchnú palacinku natrieme tenkú vrstvu majonézy a ozdobíme.
Lagman 300 g hovädzieho mäsa 2 3 zemiaky 2 3 mrkva Cesnak Paradajková pasta Špagety Mäso nakrájajte a osmažte, dochuťte soľou, korením a pridajte na kocky nakrájané zemiaky a mrkvu. Keď je zelenina hotová, pridajte pretlačený cesnak, lyžicu paradajkovej pasty a hrnček s vodou. Kastról prikryjeme a dusíme asi 30 minút. Podávame na tanieri so špagetami.
Lagman (vľavo na obrázku) je dobre prijatý aj pre tých najmenších. 21. deň
"Keď niekto z rodiny zomrie, v Čečensku je tradičným spôsobom príprava jepelgesch." Rodina zosnulého je povinná distribuovať 70 Djepelgeschovcov bez toho, aby ich naplnila do 70 rôznych rodín alebo domov do jedného dňa po pohrebe. «Raiza
23 SLADKÝ pilaf 500 g ryže 250 g hrozienok 250 g sušených marhúľ 200 g cukru 150 g nesoleného masla 100 g vlašských orechov Ryžu varíme do al dente, potom pridáme zvyšné suroviny a na miernom ohni povaríme ďalších 5 minút.
Kalmianský čaj 700 ml zeleného čaju 200 g šľahačky Šľahačka a korenie podľa chuti Prevarte vodu a nechajte zelený čaj lúhovať 5 až 10 minút. V hrnci zohrejeme šľahačku a pomaly do nej pridávame čaj. Dochutíme soľou a korením. Chalva Na cesto: 3 vajcia 1 čajová lyžička sódovej múky (toľko, aby bolo pevné cesto) 500 ml slnečnicového oleja 350 ml medu, hrozienok a orechov Cesto pripravíme, vyvaľkáme a nakrájame na malé prúžky, orestujeme ich na slnečnicovom oleji. Keď zhnednú, odstavte ich z ohňa a vložte do misy. Med opatrne zohrejeme v hrnci a zmiešame s opraženými prúžkami. Mokrými rukami vytvarujte na kôpku na tanieri. Dozdobíme hrozienkami a orechmi. Pred podávaním necháme hodinu alebo dve vychladnúť.
»Keď uvažujem o varení a hlavne o chalve, okamžite mi napadne naša tradícia. Na čečenskej svadbe musí rodina ženícha pripraviť pre rodinu nevesty chalvu veľkú ako stôl! «Madina 25
Ideálne sa hodí na čaj alebo ako dezert: Zarin medovník.
27 medový koláč 200 g masla 2 čajové lyžičky medového cukru podľa vkusu (cca 2 šálky) 3 vajcia 1 čajová lyžička sódy bikarbóny 2 3 šálky múky 1 balíček vanilkového cukru 1 forma na jar Na základy rozpustíme v pare maslo, med a cukor, kým zmes nezbeleje. Pridajte zvyšné ingrediencie a rozmixujte pomocou mixéra. Cesto vytvarujte do piatich alebo šiestich guličiek. Formu na formovanie a vyloženie vystelieme pomúčenou papierom na pečenie, potom guľky cesta vyvaľkáme do kruhu (upravíme podľa veľkosti tvaru). Na plnenie: 3 vajcia ²/³ šálky cukru 0,5 l mlieka 3 vajcia rozšľahajte, zmiešajte všetky ingrediencie a opatrne ich zohrejte na vodnom kúpeli. Porazte plnku, kým sa nestane krémovou. Plnku navrstvíme na vychladnuté základy. Plnku natrieme na celý koláč a posypeme posýpkou zo zvyšku cesta.
"Myslím si, že je veľmi dôležité, aby sa čečenská tradícia, najmä kuchyňa, šírili ďalej a aby sa podporovala!"