Kúsok ideálneho svetového bezlepkového tvarohového koláča
Varenie, pečenie a užívanie si života
strán
Streda 6. septembra 2017
Bezlepkový tvarohový koláč
Už nejaký čas experimentujem s výrobou primeraného bezlepkového krehkého pečiva. Bohužiaľ som na internete nenašiel žiadne užitočné recepty, pretože majú buď také slávne tipy ako „použite bezlepkovú múku“, alebo potrebujete asi 10 rôznych alternatív múky, ktoré žiadny bežný obchod nemá a ktoré tiež stoja veľa.
Prečo zmes bezlepkovej múky nie je pre mňa? No, sám s lepkom nemám problém a nie som fanúšikom bezlepkovej diéty, ktorá sa momentálne medializuje. Ale mám medzi svojimi priateľmi a kolegami ľudí, ktorí bohužiaľ tiež nemôžu tolerovať kukuričnú múku. Kukuričná múka sa však nachádza v skoro každej zmesi bezlepkovej múky - takže sú všetky v ceste.
Pre môj bezlepkový tvarohový koláč som vzala recept z môjho obľúbeného tvarohového koláča a upravila ho. V supermarkete som dostal všetky druhy múky. Ak nemôžete zohnať šípkový škrob, môžete použiť aj zemiakový škrob.
Pre panvicu s pružným tvarom 24 cm potrebujete:
🖨 Recept ako PDF
50 g ryžovej múky
50 g kokosovej múky
30 g pohánkovej múky
20 g šípkového škrobu
100 g mletých mandlí
160 g cukru
2 vajcia
125 g studeného masla
v prípade potreby 1 - 2 lyžice ľadovej vody
Pre tvarohový krém:
750 g tvarohu
150 gramov cukru
1 vajce
1 žĺtok
40 g šípkového škrobu
1 vanilkový struk
1/2 citróna
400 ml mlieka
150 ml šálky oleja na varenie
1. Najskôr rovnomerne zmiešajte rôzne múky a mandle. Potom rukami alebo plochým šľahačom kuchynského robota vypracujte všetky prísady na cesto na hladké cesto. Zabalíme do potravinovej fólie a dáme na 1 hodinu do chladničky.
2. Rúru predhrejeme na 170 ° C horným a spodným ohňom.
4. Vanilkový struk ostrým nožom rozrežeme na polovicu a vyškrabeme dužinu.
5. Všetky ingrediencie na krém dáme do mixovacej misy a miešame pri nízkych otáčkach metličkou na rovnomernú hmotu.
6. Formu na pečenie vymastíme a cesto do nej vtlačíme rukami alebo valčekom. Vytvorte okraj vysoký asi 2 - 3 cm.
7. Naliať tvarohový krém na základňu cesta.
8. Pečieme asi 60-70 minút, podľa toho, aký tmavý máš koláč rád. Páči sa mi, keď je koláč na okraji len mierne zlatohnedý a v strede je stále pekný a ľahký.
Ak chcete koláč upiecť nielen bez lepku, ale aj s menším počtom sacharidov (a kalórií), môžete nahradiť celý alebo časť cukru brezovým cukrom (xylitol). V mojom recepte som nahradila iba polovicu cukru, pretože xylitol bohužiaľ nekaramelizuje tak pekne a koláč preto trochu stratil svoje opálenie a arómu. Ale choďte do toho:-)