Kvalita marcipánu; desať - čím viac mandlí, tým vyššia kvalita - Stiftung Warentest
obsah
Vlastnosti marcipánu: Čím viac mandlí, tým vyššia kvalita
Marcipánová pasta. Je základnou látkou všetkých výrobkov z marcipánu. Pokiaľ ide o surovú hmotu, mandle, vrátane až 12 percent horkých mandlí, sú blanšírované a olúpané. Pridáva sa cukor, ale nie viac ako 35 percent. Potom sa všetko zomelie na hmotu. Môže sa zmiešať s vodou, aby výrobok neskôr obsahoval až 17 percent vlhkosti. Mandľový olej vytvára arómu. U ostatných typických príchutí niektorí výrobcovia pražia hmotu už počas výroby. Marcipánovú surovú hmotu je možné kúpiť ako prísadu do pečiva. Často sa miesi s ďalším cukrom, aby sa vytvoril marcipán alebo jemný marcipán.
marcipán. Toto je názov zmesi marcipánovej pasty s nanajvýš rovnakým množstvom cukru. Keďže surová zmes už obsahuje cukor, celkový obsah cukru v marcipáne môže tiež prekročiť 50 percent, nesmie však byť vyšší ako 67,5 percenta. Okrem ružovej vody a alkoholu sú príchute neobvyklé. Cukor je možné čiastočne nahradiť glukózovým sirupom, ktorý predlžuje trvanlivosť. Je tiež možné pridať náhradu cukru sorbitol. Takto udržujete marcipán vlhký a chránite cukor pred kryštalizáciou, ktorá by zanechala piesočný pocit v ústach. Povolený je aj invertný cukor. Udržuje marcipán mäkký a oneskoruje vysychanie.
Ušľachtilý marcipán. Podľa pokynov pre výrobky z cukru Spolkovej asociácie nemeckého cukrárenského priemyslu je možné menovať iba výrobky nadpriemernej kvality. Jemný marcipán pozostáva z najmenej 70 percent surovej marcipánovej pasty. Môže byť natretý všetkými druhmi čokolády. Tukové polevy s obsahom kakaa však nie sú u jemného marcipánu bežné.
Lübecker marcipán. Musí sa vyrábať v hanzovom meste Lübeck alebo v susedných mestách Stockelsdorf a Bad Schwartau (zemepisné označenie pôvodu a požiadavky na kvalitu Nemeckého inštitútu pre zabezpečenie kvality a označovanie RAL). Skladá sa z najmenej 70 percent suroviny a maximálne 30 percent cukru.
Prémiový marcipán Lübeck. Obsahuje najmenej 90 percent surovej hmoty a maximálne 10 percent cukru.
Biomarzipan. Platia tu ustanovenia nariadenia EÚ o ekologickom poľnohospodárstve. Mandle musia pochádzať z kontrolovaného ekologického pestovania. Konvenčný repný cukor môže až do apríla 2003 poskytnúť sladkosť a konzistenciu. Ale med už musí byť „organický“.
Diabetický marcipán. Je špeciálne vyrobený pre ľudí, ktorí trpia cukrovkou (diabetes mellitus), v súlade s predpismi o stravovaní. Špeciálna vec: cukrovinkové cukrovinky obsahujú iba sacharidy, ktoré majú mať malý vplyv na hladinu cukru v krvi. Napríklad stolový cukor a glukóza sa nahrádzajú sladidlami, fruktózou alebo náhradami cukru (ako je sorbitol). Mnoho odborníkov, napríklad z Federálneho ústavu pre ochranu zdravia spotrebiteľa a veterinárneho lekárstva, považuje špeciálne jedlá pre diabetikov za zastarané. Vaša strava by sa mala riadiť plánom, ktorý sa výrazne nelíši od vyváženej a zmiešanej stravy.
Perzská surová hmota. Základom tejto hmoty sú blanšírované, olúpané, horké mandle, marhuľové a broskyňové jadrá, v prípade potreby zbavené jadier. Persipánska surová hmota môže obsahovať až 20 percent vlhkosti a 35 percent cukru. Je to lacnejšie ako surový marcipán.
Persipan. Toto je názov zmesi persipánovej surovej hmoty s maximálne jeden a pol násobným množstvom cukru. Napríklad Persipan sa často nachádza v pečive, vianočných stolenoch a domino.
Čokoládový poťah. Marcipánové chleby majú zvyčajne obsah čokolády menej ako 25 percent. Podľa potravinového zákona sa považujú za cukrovinky s čokoládovou polevou. Marcipánové výrobky, ktoré majú viac ako sústo a majú obsah čokolády viac ako 25 percent, sú plnená čokoláda. Zoznam zložiek a minimálna trvanlivosť sa nevyžadujú.
Tento článok je užitočný. 3290 užívateľom to považuje za užitočné.