Kvalita - takto ju zabezpečujeme Deutsche See

Vôňa, dotyk, cítenie, chuť - všetko, čo súvisí s našim riadením kvality.

zabezpečujeme

  • Ryby a morské plody šípka vpravo
  • Recept šípka doprava
  • Tipy od profesionálov šípka doprava
  • Výroba šípka doprava
    • Misia
    • Sviežosť
    • presnosť
    • kvalita
    • Čerstvá logistika
    • Nákup
  • Udržateľnosť šípka doprava

Manažment kvality zblízka

pohľad do zákulisia

Drobná Francúzka zo šťastného vinárskeho mesta Štrasburg ako prísna inšpektorka rýb v Bremerhavene? „Prečo nie?“ Elsa Huen otázku očarujúco zasmeje. Huen je absolútny znalec rýb. Niet sa čomu čudovať: rodák zo Štrasburgu má v Deutsche See na starosti riadenie kvality.

Diaľkovú cestu k Severnému moru našla náhodou. Francúzka sa po medzipristátí v Stuttgarte skutočne chcela vrátiť do svojej vlasti. Ukázalo sa však, že to bolo náročnejšie, ako sa očakávalo. A tak potravinový inžinier v roku 2006 požiadal o reklamu z ďalekého severu. Deutsche See hľadala odborníka, ktorý by dokázal vytvoriť systém auditu a hovoril po francúzsky a anglicky. Huen bola úspešná. Medzitým sa stala vedúcou riadenia kvality a je zodpovedná za perfektný stav nemeckých morských rýb.

Huen pravidelne kontroluje továreň v Bremerhavene od prichádzajúceho tovaru po balenie a pozornými očami kráča po halách. Funguje hygienický zámok správne? Sú fólie pevné? Sú informácie na štítkoch správne? Fajčiari pracujú správne? Zodpovedná práca. „Ja osobne zodpovedám za kvalitu rýb,“ vysvetľuje Huen. Ak urobí chyby, mohla by byť obvinená a odsúdená.

Ale na to nepríde. Huen pracuje mimoriadne precízne a precízne, čo si pozorovateľ rýchlo všimne. Svoju prácu berie vážne. A Francúzka sa usadila aj na severe: „V Bremerhavene sa cítim ako doma, už odtiaľ nechcem odísť.“ Priniesla si so sebou domov nejaké väzby: „Môj manžel je Francúz, doviezla som ho.“

Tím

Najlepšia kvalita vďaka vášni, skúsenostiam a kompetenciám

Tím Huen má veľa zamestnancov. Dvadsaťčlenný tím riadenia kvality je v Bremerhavene a na celom svete v pohybe s mnohými vášňami, skúsenosťami a kompetenciami - kedykoľvek počas dňa alebo v noci. Ako audítorské tímy napríklad cestujú po celom svete, aby pravidelne kontrolovali našich dodávateľov. Vo vlastnom laboratóriu spoločnosti starostlivo skúmajú ryby a morské plody a v oddelení prichádzajúceho tovaru sa kontrolóri kvality starajú o najlepšiu kvalitu dodávaného tovaru. Pretože spracovávame iba to, čo spĺňa vysoké štandardy a požiadavky Deutsche See.

„Koniec koncov, pri kúpe Mercedesu požadujete aj najvyššiu kvalitu,“ vysvetľuje Elsa Huen. Tím pri prichádzajúcom tovare začína svoju zmenu veľmi skoro. O piatej ráno skontrolujú sklad a zisťujú, či je tovar, ktorý ešte nebol spracovaný, v poriadku. Od šiestej ráno prichádzajú desiatky nákladných vozidiel a tím je veľmi zaneprázdnený ovládacími prvkami. Tovar je vyložený a zaznamenaný v systéme. Potom experti otvoria škatule a skontrolujú ryby a morské plody podľa schémy Karlsruhe - senzorická kontrola v bodovom systéme od 1 (rozmaznaný) do 9 (vynikajúci). „Cítime vôňu, cítime, cítime, že určujeme konzistenciu rýb,“ hovorí Huen.

U celých rýb sa pozerajú do očí, kontrolujú žiabre a brucho a skúmajú, či ryba vonia sviežo. Musia mať správny cit pre každú rybu. Sebastesy, treska tmavá, losos, treska, sleď, exotické ryby, ustrice, lastúry, krevety a podobne - odborníci sa každý deň zaoberajú niekoľkými desiatkami druhov.

Ak inšpektori zistia, že určitá dodávka rýb nespĺňa vysoké požiadavky, tovar sa vráti dodávateľovi bez akýchkoľvek ifs alebo buts.

Alice Pala

Laboratórny asistent a schéma Karlsruhe

Keď kolegovia v oddelení prichádzajúceho tovaru dokončia kontroly, Alice Pala je aktívna. Je zodpovedná za laboratórium a vyšetruje ryby. Počet vzoriek, ktoré Pala odoberie na jednu dodávku, je pevný a závisí od dodaného množstva. V jej laboratóriu je destilačný systém, ktorý signalizuje, či sú ryby znehodnotené, a systém HPLC (vysokotlaková kvapalinová chromatografia), ktorý možno použiť na identifikáciu histamínu. Pala má tiež sušičku a rôzne ďalšie technické pomôcky. Dôležitejšie ako technológie sú však ich skúsenosti. Čerstvé ryby pravidelne testuje pomocou vzoriek varenia a senzorických hodnotení. Ochutnávky sa zúčastňujú aj kolegovia z marketingu, výroby a nákupu. Hodnotenie je tiež založené na schéme Karlsruhe.

Údený pstruh na tanieri pred sebou dostane od Alice Pala stupeň 8 (svetlé, prirodzené, jednotlivé mierne zafarbené časti vzorky), 7 za chuť (dobrá, druhovo špecifická chuť, trochu sploštená) a tiež 7 za konzistenciu ( pevné, šťavnaté, jemné, niekoľko vzorkových častí trochu nekonzistentné). Tomuto pstruhovi sa darí. Ak ryba nespĺňa kritériá kvality spoločnosti Palas, tovar sa vráti dodávateľovi.

Aj keď Deutsche See zmluvne vylúčila obohacovanie vody so svojimi dodávateľmi, vždy existujú porušenia. Inšpektori v rybárskom závode odmietajú tovar, ktorý nespĺňa požadovanú kvalitu: V jednom (náhodne vybranom) týždni to bolo: 1 tona pražmy Kaiser (dodávaná s kožou, hoci tovar bol špecifikovaný bez kože), 450 kilogramov filé z tresky (zlé senzorické vlastnosti) ), Filé Pikeperch (štítky prilepené - podozrenie na opätovne použité tovary), filé z pollackovej kilogramy 120 (zlé senzorické vlastnosti).

Yvonne z Marées

Manažér kvality na mieste

Deutsche See nakupuje ryby a morské plody po celom svete už viac ako 70 rokov. Najvyššia priorita: Kvalita musí byť správna a musí spĺňať vysoké štandardy. Továreň na ryby má po celom svete asi 500 dodávateľov. Yvonne von Marées a jej kolegovia najdôležitejšie z nich pravidelne kontrolujú v rámci takzvaného auditu. To znamená: Manažéri kvality Deutsche See na mieste kontrolujú, či sú dodržané prísne štandardy kvality.

Súčasťou riadenia dodávateľov je, že s produktmi s určitými rizikami sa neobchoduje. Napríklad z bezpečnostných dôvodov Deutsche See dobrovoľne upustí od obchodovania s rybami, ktoré sú neustále vystavené vyššej miere znečistenia. Jednou z týchto rýb je škorpión. Všetky výrobky vyrobené v našich továrňach podrobujeme pravidelným senzorickým, mikrobiologickým a chemickým testom.