Kvarky; Spol
Naozaj čerstvé? Katty Salié testuje šaláty a ovocie pripravené na priamu konzumáciu v chladiacom pulte Ak chcete rýchlo a ľahko zjesť niečo zdravé, v supermarketoch nájdete v chladiacich pultoch veľký výber. Či už nastrúhaná mrkva, očistený šalát z tašky alebo vopred nakrájané kúsky ananásu, melónu alebo kokosu, takzvané Fresh Cuts sú mimoriadne populárne. Ale tieto výrobky sú mimoriadne citlivé. Rezané povrchy ovocia a šalátu ponúkajú útočné povrchy pre mikroorganizmy. Unikajúca bunková šťava je ideálnym živným médiom pre huby a baktérie. Reportérka Quarks Katty Salié robí testy pre Quarks & Co. Nakupuje čerstvé rezne v rôznych supermarketoch a dáva ich skontrolovať odborníkom na prítomnosť mikroorganizmov. Vo filme na www.quarks.de sa dozviete viac o tom, aké čerstvé Fresh Cuts v skutočnosti sú, aké môžu byť nebezpečné a na čo by ste si mali pri nakupovaní dávať pozor. Autor: Eva Schultes Strana 2
Doplňujúce informácie (technické výrazy, vysvetlenia): sekundárne rastlinné látky Sekundárne rastlinné látky slúžia v rastline ako ochrana pred kŕmením, proti UV žiareniu alebo ako farbivá. V rastline sa nachádzajú iba v malom množstve. Mnohé z týchto fytochemikálií sa považujú za prospešné pre ľudské zdravie. Dobre známymi sekundárnymi rastlinnými látkami sú napríklad karotenoidy. Niektoré fytochemikálie sú však pre človeka jedovaté, napríklad fázín z fazule, ktorý sa varením ničí. Preto by sa fazuľa nemala jesť surová. TIPY NA ODKAZ: Quarks & Co: Je znovu zohriaty špenát skutočne jedovatý? http://www.wdr.de/tv/quarks/sendungsbeitraege/2008/1209/001_ernaehrung.jsp Kto nepozná kuchynské pravidlo, že zohriaty špenát je jedovatý? Je to však skutočne pravda? Jedna vec je istá: v Nemecku sa vyskytlo niekoľko prípadov otravy špenátom. Spoločnosť Quarks & Co sa pýta na kuchynské pravidlo spolu s profesionálnym laboratóriom na testovanie potravín. strana 4
Banány na svetovom turné Sven Kuntze sa podrobne zaoberá prepravou tropického ovocia. Keď sú banány v našich supermarketoch, prešli už dlhú cestu. Niektoré boli na ceste niekoľko týždňov. Reportér kvarkov Sven Kuntze chce vedieť, prečo sú práve zrelé, keď sa majú predať, aj keď od zberu už uplynulo toľko času. Jeho výskum ho priviedol k chladiarenskej lodi v prístave Bremerhaven, ktorá práve dorazila z Panamy po dvojtýždňovej ceste. Jeho náklad: 5 000 ton banánov zelených a nejedlých. Je ťažké si predstaviť, že tieto banány sa do predaja dostanú zrelé a chutné o štyri dni. Film kvarkov na www.quarks.de zožltne ako banán. Sledovať teraz. Autor: Eva Schultes Strana 5
Správne zaobchádzanie s hydinovým mäsom V ideálnom prípade sa hydinové mäso pripravuje v úplne samostatnej kuchynskej časti, ako je to v mnohých profesionálnych kuchyniach. Vo vlastnej kuchyni by ste mali dodržiavať aspoň základné hygienické opatrenia a umyť si ruky, nože a krájacie dosky, ktoré prišli do styku so surovým hydinovým mäsom, dôkladne saponátom a osušiť ich. Nesprávna príprava šalátu vás ochorie. Mimochodom, veľa ľudí je pri grilovaní obzvlášť neopatrných. V kuchyni je všetko, čo je k dispozícii, čo sa týka mäsa a údenín, zabalené na tanieri, prenesené von a umiestnené na grile. Keď je hotové, vráti sa na ten istý tanier, na ktorom bolo predtým surové mäso. Tam sa potom znovu infikuje patogénnymi baktériami. Dobrú chuť. Autor: Ulrich Grünewald Strana 7
Zmeny výživných látok pri príprave jedál v domácnosti, špeciálne, 3048/2008 35 strán (DIN A4) 6,50 eur, ISBN 978-3-8308-0777-3 Ktorá zelenina by sa mala kde skladovať a ako dlho sa môže uchovávať? Ktorý má viac vitamínov: čerstvá, mrazená alebo konzervovaná zelenina? Ktoré spôsoby varenia sú vhodné pre vitamíny? Odpovede na tieto otázky nájdete jasne vysvetlené v tejto brožúre. Ovocie a zelenina po zbere, 1495/2006 58 strán, 2,50 eura, ISBN 3-8308-0570-5 Toto vysvetľuje základné údaje o trvanlivosti a vysvetľuje rôzne techniky spracovania používané výrobcami. Na konci sú tipy na čerstvé a čerstvé ovocie a zeleninu v domácnosti. Vitamíny a minerály silná jednotka, 1364/2008 99 strán, 4,00 eur, ISBN 978-3-8308-0741-4 Ktoré vitamíny a minerály nájdete v ovocí a zelenine? Tu sú všetky uvedené, vysvetlené ich účinky a vysvetlené, ktorá zelenina ich poskytuje koľko. TIPY NA SPOJENIE: aid Infodienst http://www.aid.de/shop Spoločnosť Infodienst vydala na túto tému rôzne informačné brožúry. Tieto brožúry si môžete objednať z internetu za poplatok alebo si ich môžete za poplatok stiahnuť ako PDF. Strana 11
Impresum: Vydal Westdeutscher Rundfunk Köln Zodpovedná: Quarks & Co Claudia Heiss Redaktorka: Monika Grebe Dizajn: Designbureau Kremer & Mahler Práva na obrázok: Všetky: WDR WDR 2010 Strana 12