Kvas z chlebového piva je v Rusku považovaný za národný nápoj - na raňajky
Rusko je tvrdé, ale teplé a ponúka oveľa viac ako Putin na koňoch, vodku na ex a pravdepodobne najlepší spôsob drepu - drep. Pozeráme sa na surový východ, ktorý okrem nepodarených kompilácií YouTube nielenže cez deň a do noci ukazuje nezameniteľne hlbokú dušu, ale na stole vyčaruje aj skutočne super pokrmy.
квас aka kvass - chlieb sa stáva pivom!
Kalinka, Kalinka, Kalinka, moya. Okrem vodky sa kvass ctí aj ako ruský národný nápoj. Kvas ráno, ľudovo povedané večer vodka. Keďže máme za krk sovietsku históriu, všetko, čo funguje, sa recykluje - a to je pre nás obzvlášť dobré.
Starý chlieb slúži ako základ pre „kyslý nápoj“, ktorý sa od prvej zmienky v roku 989 vyrába spolu s kvasinkami, cukrom a korením. Už dávno predtým, ako sa upcyklácia prvýkrát nadýchla, ľudia v Rusku už ocenili mnoho výhod kvasu. Vynikajúco fermentovaný nápoj je menej vhodný na vychádzky, ale s 0,5–1,44% alkoholu je to dobrý štart do nového dňa - mliečne baktérie stimulujú trávenie a látkovú premenu, minerály, aminokyseliny a enzýmy dodávajú zvyšok.
Skĺznite, čo na to treba.
Recepty pokračovali a vyvíjali sa po celé generácie - keďže z azbuky je len niekoľko prekladov, začali sme experimentovať. Pokaziť sa nemôžete, pokiaľ sa budete držať pravidiel hry. Ruská ruleta vyzerá inak.
Recept:
Vezmite:
- cca 500 gramov starého ražného chleba
- 2 litre vody
- 20 gramov čerstvého droždia alebo 1 balenie suchého droždia
- 80 gramov cukru (hra plus-mínus povolená, len ju nevynechajte, inak sa kvasinky nemôžu odlepiť)
- Korenie (vyskúšame: mäta, citrónová kôra, jarné bylinky, zázvor)
- 1 lyžička hrozienok
Sada náradia:
Jemné sitko, gázový alebo kávový filter a fľaše na plnenie.
Hlavnou ingredienciou pre kvas je zatuchnutý chlieb. Obrázok: Anna Zora
A teraz do práce:
Ražný chlieb nasekajte a nechajte v rúre asi na 180 stupňoch tmavohnedý. To trvá asi 15 minút pre veľmi suchý chlieb a dlhšie pre niečo ešte sviežejšie - dôležitý je ostrý a jemný stupeň praženia! Vyrovnajte vyváženie medzi príliš mäkkým a príliš zuhoľnateným vkusom. Dá sa to, nebojte sa! Vrchol dokonalého opálenia zalejte 2 litrami vriacej vody. Krátko premiešajte, nasaďte viečko a odložte na 3 hodiny na teplé miesto.
Potom sa nezabudnite prepichnúť, pretože čím viac sa chlieb vo vode rozpadne, tým ťažšie bude tekutina z neho vyťažená. Pretože to je presne to, čo je potom na programe. Filtrovali sme v dvoch fázach. Za týmto účelom najskôr vtlačte nasatý chlieb cez pomerne jemné sito, aby ste stratili čo najmenej tekutiny, a potom zachytenú tekutinu znovu preceďte cez gázu alebo kávový filter. Nakoniec zostane okolo 1,5 litra filtrovaného kvasu s vôňou chleba, ktorý naplníte do čistej nádoby.
Chlieb je namočený vo vode na niekoľko hodín. Obrázok: Anna Zora
Nech sa stane mágia.
Ďalším krokom je droždie alias droždie, ktoré rozpustíte v niekoľkých lyžiciach vlažnej vody a vmiešate do chleba spolu s cukrom a korením podľa vášho výberu. A odteraz mágia začína sama od seba. Utesnite svoju nádobu handričkou - len neblokujte vzduch, kvas chce dýchať - a nechajte ju odpočívať ďalších 10 hodín. Teraz sa začína fermentačný proces a nápoj sa transformuje. Kvas plníte do čistých fliaš. Pozri, už to pení a mravčí! V každej fľaši je tiež niekoľko hrozienok. Kvas na konečné dozretie kvaste, umiestnite ho na 2–3 dni do chladničky - alebo keď na ňom plávajú hrozienka.
Na konci špliechame na kvas. Zdola hore! Obrázok: Anna Zora.
Postriekané minerálkou a čerstvou citrónovou šťavou, je to pre nás dobré.
A úplne v štýle našej maximy: »Kašu ste si uvarili sami, lyžičkou sami.
Сам заварил кашу - сам её и расхлёбывай. «
Tento článok bol publikovaný v časopise BIORAMA č. 55