Kvasené potraviny pre vaše zdravie Hashimoto a spol
Info | Recepty | Nakupovať
Čo má zdravá črevná flóra spoločné s fermentáciou a probiotikami a prečo je čerstvá kyslá kapusta taká cenná pre naše zdravie
Tento článok o fermentovaných potravinách obsahuje výňatky z našej knihy „Autoimunitný protokol Praxishandbuch, zväzok 2: Fáza eliminácie“.
Keď baktérie a/alebo huby metabolizujú organický materiál v neprítomnosti vzduchu, označujeme tento proces ako fermentáciu. Potraviny je možné konzervovať a rafinovať fermentáciou. Fermentované potraviny so živými mikroorganizmami, takzvané probiotiká, majú zdravý vplyv na našu črevnú flóru. Probiotiká môžu mať protizápalové a imunomodulačné účinky.
Zdravá črevná flóra je základom silného imunitného systému
Väčšina nášho imunitného systému je v čreve. Tam má naše telo na ploche niekoľkých stoviek metrov štvorcových intenzívny kontakt s exogénnymi látkami, ktoré sme predtým prehltli. Nie je nič, čo by sme do seba vpustili toľko ako jedlo! Prienik toxínov a choroboplodných zárodkov počas trávenia zabráni okrem iného bunkám imunitného systému a baktériám, ktoré sa usadzujú v čreve, tiež nazývaným črevná flóra.
Zdravá črevná flóra má pre naše telo nesmierny význam. Napríklad bakteriálne kmene chránia Črevná výstelka a tým znížiť riziko zvýšenej črevnej priepustnosti. Tento jav, známy ako syndróm deravého čreva, sa považuje za jeden z príčinných faktorov autoimunitných ochorení. Potravinové intolerancie provokuje aj zvýšená priepustnosť čreva.
Ďalšou dôležitou funkciou zdravej črevnej flóry je Ochrana pred plesňovými infekciami. Kvasinky sú plesne a môžu vážne poškodiť náš imunitný systém. Napríklad infekcia sliznice kvasinkami Candida je často príčinou sťažností v ústach a hrdle alebo v črevách. V závažných prípadoch sa môžu nakaziť aj vnútorné orgány.
Účinok antibiotík na črevnú flóru
Existuje veľa dobrých dôvodov na hľadanie zdravej črevnej flóry. Účinok probiotík a antibiotík je obzvlášť dôležitý.
O nadmernom terapeutickom používaní antibiotík sa verejne diskutuje už dlho. Nezvyčajná je aj nezmyselná samoliečba antibiotikami na nebakteriálne ťažkosti. Ako naznačuje názov, antibiotiká sú pre baktérie smrteľné. To platí rovnako pre dobré aj zlé baktérie v tele. Výsledkom užívania antibiotík môže byť aj naša tak dôležitá črevná flóra, ktorá sa môže vážne poškodiť alebo dokonca úplne zrútiť.
Okrem toho niektoré bežné potraviny bohužiaľ obsahujú aj zvyšky antibiotík, napríklad hydinu a bravčové mäso. Pravidelná alebo zvýšená konzumácia zodpovedajúcim spôsobom kontaminovaných výrobkov môže nevedomky poškodiť vlastnú črevnú flóru, aj keď sú dodržané súčasné limitné hodnoty pre potraviny.
V záujme vášho zdravia by ste mali brať antibiotiká, iba ak je to z lekárskeho hľadiska nevyhnutné. Mali by ste mať ruky preč od samoliečby. Výberom mäsa a mäsových výrobkov z chovu pasienkov alebo diviny môžete zabrániť neúmyselnému príjmu antibiotík. To isté platí pre divo ulovené ryby.
Probiotiká podporujú zdravú črevnú flóru
Pravidelný príjem probiotík je obzvlášť prospešný pre stabilizáciu mikrobiologickej rovnováhy v ľudskom čreve. Tieto živé mikroorganizmy interagujú s našim imunitným systémom, majú modulačný účinok a zlepšujú všeobecnú pohodu. Takže niektoré probiotické kmene majú protizápalové účinky, iné imunitne regulujú.
Probiotické mikroorganizmy sa môžu usadiť v gastrointestinálnom trakte v závislosti od individuálneho zdravotného stavu a prispievajú tak k zdravej črevnej flóre. Probiotiká ovplyvňujú hodnotu pH v črevnom lúmene a môžu tiež vylúčiť nesprávnu kolonizáciu čreva - takzvané dysbiózy.
Ukázalo sa, že probiotiká majú priamy vplyv na permeabilitu črevnej steny a majú tak pozitívny vplyv na existujúci syndróm deravého čreva.
Tento článok sa vám páči?
Tento článok obsahuje výňatky z knihy „Praktická príručka k autoimunitnému protokolu, zväzok 2: Fáza eliminácie“. Nájdete tam ešte viac informácií o druhovo vhodnej výžive s Paleo autoimunitným protokolom (AIP), výžive pre ľudí s autoimunitnými chorobami. Teraz k dispozícii.
Iba nepasterizované, fermentované potraviny obsahujú skutočné živé probiotiká
Fermentácia je dlho zavedený proces konzervovania a rafinácie potravín. Chemické analýzy hlinených nádob z Číny ukazujú na výrobu fermentovaných nápojov asi pred 9 000 rokmi.
Na trhu sú rôzne probiotické prípravky. Ale podľa nášho názoru je veľa prírodných a chutných zdrojov probiotík, ktoré môžete začleniť do svojej stravy, oveľa cennejšie. Asi najznámejším príkladom z nášho každodenného kuchynského života je kyslá kapusta.
Kyslá kapusta musí byť surová! Bežná kyslá kapusta z remeselného remesla sa kvôli svojej konzervácii zahrieva, t. J. Pasterizuje. Bohužiaľ, cenné baktérie v kyslej kapuste sú usmrtené a vitamín C zničený. Na chladení nájdete surovú, a teda „živú“ kyslú kapustu.
Probiotiká môžu tiež vyvolať intolerančné reakcie. Preto odporúčame najskôr do vašej stravy zaviesť fermentované potraviny vo veľmi malých dávkach. Postupne zvyšujte množstvo. Ak nedôjde k nežiaducim reakciám, môžete jesť fermentované jedlá ku každému hlavnému jedlu a po menších dávkach, napríklad trikrát denne lyžicu nepasterizovanej kyslej kapusty. Pri nákupe kvasov hľadajte ekologicky vyrobené prísady. Iba nepasterizované výrobky stále obsahujú živé probiotiká.
Ľahko si sami pripravte fermentované potraviny
Kyslú kapustu a ďalšie fermentácie si môžete pripraviť aj sami doma. Dobrá správa je, že je to jednoduché! Nápady a jednoduché pokyny nájdete v našej sekcii receptov .
Alternatívne fermentované potraviny pre váš autoimunitný protokol
Nemáte radi kyslá kapusta alebo by ste chceli vyskúšať jej alternatívu? Potom je tu pre vás niekoľko návrhov.
Kimči je tradičný fermentačný produkt z Kórey. Tento postup sa používa už niekoľko tisíc rokov na konzervovanie zeleniny a jej obohatenie o vitamíny. Na tento účel sa najmä čínska kapusta fermentuje mliečnymi baktériami. Pri výrobe sa tradične používa chilli prášok. Vo svojom vlastnom prístupe vo fáze eliminácie sa musíte zaobísť bez toho, aby chili vyhovovalo AIP.
kefír má pôvod na severnom Kaukaze. S mliečnym kefírom - buďte opatrní! Nie je v súlade s AIP! - Mlieko sa fermentuje pomocou kefírových zŕn. Zrná kefíru sú zmesou mliečnych baktérií, kvasiniek, bielkovín, tukov a cukrov. Tento proces zvyšuje trvanlivosť mlieka.
Vodný kefír je na druhej strane založený na fermentácii cukru vo vodnom roztoku a je plne v súlade s AIP.
Kombucha Výsledkom alkoholového kvasenia sú silne sladené čierne alebo zelené čaje. Vykonávajúcimi mikroorganizmami sú rôzne kvasinky a baktérie.
Zeleninový kvas je nápoj vyrobený zo šťavy z kvasenej zeleniny. Napríklad červená repa môže byť fermentovaná neošetrená alebo pridaním mliečnych baktérií.
Pravidelná konzumácia nepasterizovaných fermentačných produktov je skutočným prínosom pre vaše zdravie! Určite to vyskúšajte.
Vážime si váš názor! Ak sa vám tento článok páčil, nechajte prosím hodnotenie hviezdičkami alebo komentár. Veľmi pekne vám za to ďakujem.
SPRAVODAJ
Prínosom budú informácie, recepty, exkluzívny obsah a propagačné akcie!
4 myšlienky na tému „Fermentované potraviny“
Moin Sabrina, moin Rene znova, hlavne na Hashimoto (ako som sa mohol dočítať všade) by ste sa kvôli gointrogénnemu účinku mali vlastne zaobísť bez všetkých druhov kapusty - vrátane kyslej kapusty, pretože to je vlastne biela kapusta. Mali ste iné/protichodné skúsenosti, pretože odporúčam kyslú kapustu? (Bolo by skvelé, keby som si opäť nemohol robiť starosti, mám rád kysanú kapustu a bez nej sa ťažko zaobídem.) Teším sa na odpoveď. HG, Lillie
Križovatkové rastliny, medzi ktoré patrí aj kapusta, obsahujú veľa cenných antioxidantov. Patria sem aj izotiokynáty a tiokynáty, ktoré sú klasifikované ako goitrogénne alebo goitrogénne látky, to znamená, že môžu narušiť funkciu štítnej žľazy inhibíciou enzýmu peroxidáza štítnej žľazy (TPO). Podľa súčasných údajov však k poruche môže dôjsť iba v prípade nedostatku jódu a selénu a zároveň pri veľmi vysokej spotrebe surovín.
Ak je nadmerný nedostatok jódu alebo selénu, mali by sa prijať kompenzačné opatrenia. Počas tejto doby stačí uvarenie kapusty, aby sa zabránilo uvoľňovaniu látok štítnej žľazy.
Naproti tomu pri požití malého množstva tiokyanátov možno pozorovať stimulačný účinok na štítnu žľazu podporou syntézy hormónu štítnej žľazy T4.
Celkovo výhody prevažujú nad výhodami. Ak vezmeme do úvahy vyššie uvedené, nič nebráni pravidelnej konzumácii kapusty, a to ani pri ochoreniach štítnej žľazy.
Myslel si, že vitamín C nie je zničený teplom?