Kvasenie soľankovou technikou

V zásade existujú dva spôsoby kvasenia zeleniny: v slanom náleve alebo pomocou takzvanej kyslej kapusty.

Máte 5–7 minút?

Môžete začať s vodou, soľou, trochou zeleniny (napríklad reďkovky, mrkva, zelené fazule alebo paradajky), nožom a uzatvárateľným pohárom. Práve teraz.
Vyskúšajte to!

PRÍPRAVA

1. Dobre si umyte doplnky a ruky.
2. Pripravte soľanku: 20 g soli na liter vody.
3. Zeleninu umyte, nakrájajte, vložte do pohára.
4. Zeleninu úplne zakryte (to je dôležité!) Soľankou a zaťažte ju, aby zelenina nezvyšovala a neprišla do styku so vzduchom. V hornej časti nádoby nechajte minimálne 3 až 4 cm miesta. Zavrite nádobu a položte ju na tanier alebo podnos (ak dôjde k úniku soľanky, na niektorých povrchoch zostanú neatraktívne okraje).
5. Nechajte stáť 7 dní pri izbovej teplote bez priameho slnečného žiarenia. V prvých dňoch sa z kvasinkových baktérií vytvárajú plyny, ktoré by mali unikať; preto je najlepšie sa na to každý deň pozrieť a krátko a opatrne otvoriť pohár.
6. Skúste to prvýkrát po 7 dňoch. Chutí dobre? Potom preč do chladničky! Ak chuť a konzistencia ešte nie sú presvedčivé, fermentácia môže pokračovať až 4 týždne. Proces je zvyčajne dokončený za 3 týždne.

Tieto základné pokyny sú vhodné pre všetku pevnú zeleninu, ako je mrkva, kaleráb, zeler, reďkovka atď .; Môžete tiež experimentovať s korením, bylinkami, očistenými strúčikmi cesnaku, citrónovou kôrou alebo plátkami cibule.

---