Kvasinky - portál pre bio a prírodné potraviny, zdravie a výživu

kvasinky

Definícia:

Kvasinky sú jednobunkové huby, ktoré sú v prírode všadeprítomné ako „divoké kvasinky“. Na varenie a pečenie piva sa používajú špeciálne vypestované kmene kvasníc. Môžu premieňať cukor alebo sacharidy na alkohol a oxid uhličitý. Vďaka tomu cesto nafúknu a zabezpečia alkohol (kvasenie) v pive - s vylúčením vzduchu.

Použitie:

Pekárske droždie uvoľňuje chlieb a cesto, koláče, sušienky a pizzu. Sú k dispozícii čerstvé ako kocky na chladničke alebo sušené vo vreckách. Kvasinkový extrakt sa často pridáva do zrnitých zeleninových a mäsových vývarov, pretože poskytuje arómu a glutamát zvýrazňovač chuti.

Konvenčné výrobky:

Kvasinky sa pestujú pomocou všetkých druhov chemických pomocných látok, ktoré sa neskôr nachádzajú v odpadových vodách, ktoré vznikajú po umytí kvasiniek. Len pred niekoľkými rokmi sa intenzívne pracovalo na geneticky modifikovaných (GM) kmeňoch kvasiniek. Dnes sa na manipuláciu s kultivovanými kvasinkami väčšinou používajú iné molekulárne biologické procesy. Podľa agentúry TransGen nie sú GM kvasinky v súčasnosti na trhu v krajinách EÚ. V USA, Kanade, Moldavsku a Južnej Afrike sú pre výrobu vína schválené GM kvasinky. Geneticky modifikované kvasinky sa tiež používajú na výrobu aktívnych farmaceutických zložiek, enzýmov alebo potravinárskych prísad.

Biologické produkty:

Organické droždie sa pestuje v živných roztokoch z ekologického poľnohospodárstva. Umývanie nie je potrebné, čo šetrí vodu. V ekologických výrobkoch je použitie geneticky modifikovaných prísad všeobecne zakázané.

Nebezpečenstvo:

Potraviny, ktoré obsahujú geneticky modifikované kvasinky alebo z nich pozostávajú, musia byť označení. Na druhej strane výrobky ako víno alebo pivo nepodliehajú označovaniu, ak boli vyrobené z GM kvasiniek, ale boli z produktu úplne odstránené a už ich nemožno zistiť.