Kváskové knedle so slivkovým kompótom - oblasť potešenia pre Horné Franky

Kváskové knedle so slivkovým vývarom, slivková omáčka

  • knedle

Kváskové knedle sa pripravujú z kváskového cesta a varia sa vo vriacej slanej vode. Vo franskej kuchyni majú širokú tradíciu v sladkých kombináciách s ovocnými a pikantnými, napr. Ako kapustové knedle alebo Zutenské kvasnicové knedle (Goldkronach) s rebrami na kyslej kapuste. Môžete ich tiež jednoducho zjesť vidličkou a poliať ich hnedým maslom.

Stredoeurópska kuchyňa je obzvlášť bohatá na rozmanité recepty na pečivo, ktoré vždy dokázali prispôsobiť svoje výtvory novými spôsobmi a s najrôznejšími doplnkami. Typickým variantom sú varené kvasnicové knedle, ktoré je možné pripraviť z múkového cesta alebo zo zemiakového cesta. Použitím droždia ako kypriaceho prostriedku knedle voľne stúpajú a musia sa po uvarení roztrhnúť, aby sa nezrútili. Polejú sa hnedým maslom a podávajú sa so slivkovým kompótom alebo omáčkou zo sušených sliviek namočených vo vode.

Ročný kalendár:

Špecialitu si môžete vychutnať po celý rok.

Tip na potešenie:

Kváskové knedle sa dajú dobre kombinovať aj s čerstvými černicami alebo s ostružinovým kompótom.

Literatúra:

Kerstin Rentsch, S telom a dušou, Varenie a pečenie v hornom franskom lese, Tettau 2010, (s. 251 a 266.)

Autori:

Zážitkový región Horné Franky, foto Martin Bursch; Úpravy textu Uta Hengelhaupt

kvások-cesto knedľa

Zloženie:

300 g múky 3/4 kocky droždia, 50 g. Maslo, 1 vajce, 1/2 l mlieka, 1 štipka soli,

Príprava:

Pripravte si kvasnicové cesto a nechajte ho kysnúť. Opäť energicky premiesime, vytvarujeme knedle a necháme znova 15 minút kysnúť. Vložte halušky do vriacej osolenej vody a povarte ich tri minúty so zatvoreným vekom. Potom odstráňte veko, halušky otočte a povarte ďalšie tri minúty. Vyberte halušky, vložte do misy a vidličkou ich ihneď roztrhnite. Polejeme ich hnedým maslom.

Slivkový vývar

Zloženie:

asi 500 g sušených sliviek, 1 l vody, 1 škoricová tyčinka, 1 kúsok badiánu, 200 g cukru, 2 lyžice masla, 2 zarovnané lyžice múky.

Príprava:

Sušené slivky podusíme so škoricovou tyčinkou a badiánom vo vode asi 40 minút, pridáme cukor. Vyberte korenie a všetko dobre premiešajte. Pripravte si cesto s maslom a múkou a použite ho na zahustenie omáčky.