Kvass; osviežujúci a zdravý chlieb
Hotový kvas a hlavné ingrediencie: chlieb, cukor a droždie
Nie nadarmo je kvass (rusky квас) po celé storočia jedným z najobľúbenejších nealkoholických nápojov v Rusku. Kvass podporuje trávenie, je dobrý pre metabolizmus a kardiovaskulárny systém, má antibakteriálny účinok a celkovo sa cítite lepšie. Jeho liečivá sila sa pripisuje vitamínom, voľným aminokyselinám, mikroelementom a kyseline mliečnej obsiahnutej v kvase.
V minulosti si takmer každý v Rusku vyrábal svoj kvas. Mnísi, poľnohospodári, lekári, šľachtici a dokonca aj vojaci nám zanechali nespočetné množstvo receptov. Vtedy sa každý kyslý nápoj volal kvass. Kvass sa varil z ovocia, bobúľ, medu s koreninami a bylinkami a samozrejme z chleba. Ak dnes počujete slovo kvass, napadne vám chlebový nápoj so sladkokyslou chuťou a chlebovou arómou. V Rusku môžete kúpiť kvasený kvas v mnohých obchodoch. Ale domáci, chutí úplne inak. Len skús!
| 250 g | ražný chlieb |
| 100 g | cukor |
| 20 g | droždie |
| 2 l | voda |
| ochutnať | Hrozienka |
Príprava kvasu
- Chlieb nakrájajte na tenké plátky a nechajte ho na suchej panvici alebo v rúre do sucha sfarbiť do hneda.
- Chlieb rozdrobíme na malé kúsky, zalejeme vriacou vodou a prikryjeme a udržiavame teplé 4 hodiny.
- V troche vlažnej vody rozpustíme droždie a zmiešame s cukrom.
- Nálev z chleba prelejte cez sito a zozbierajte tekutinu.
- Nalejte droždie a cukrovú zmes do tekutiny a nechajte 10 hodín lúhovať na teplom mieste.
- Hotový kvas prelejte cez sito, naplňte do fliaš a pridajte pár hrozienok. Fľaše pevne uzavrite a dajte do chladničky. Po troch dňoch je kvas pripravený.
Ruské recepty - varte a pochutnajte si
Šaláty a predjedlá
Recepty na ruské šaláty, hubový kaviár, ruské vajcia atď.
Polievky a dusené jedlá
Recepty na boršč, solyanka, shchi atď.
Hlavné chody
Recepty na ruské palacinky bliny, pelmeni, ryby a mäsové jedlá.
grilovanie
Recepty na ražniči zo slnečného Kaukazu
Recepty na pečenie
Recepty na ruské pierogi, vrecká z tvarohu, watruschki, koláče a koláče
nápoje
Recepty na ruský kvas a brusnicový džús s medom
Vodka - súčasť ruskej kultúry
História vodky, ruský spôsob pitia vodky a oveľa viac informácií.
Ruská kuchyňa
Biela kapusta - zdravá a chutná. S receptami.
Kuchárske knihy - veľa receptov ruskej kuchyne
Veľkonočný stôl - ruské recepty na Veľkú noc
V chlebe zostáva voda
Vyskúšal som to a považujem to za hodnotné a chutné, pravidelne pripravujte nápoj. Je to zdravé a vyvážené pre telo…. Ďakujem za recept
Ahoj! Dal som si aj kvas, ale je zakalený. Je to počas fermentačného procesu zlé?
VG, Lottie
Ahoj Lottie,
Áno, to je normálne. Kvôli zbaveniu sa zákalu sa filtruje kvas. V Rusku na to použijete niekoľko vrstiev gázy/gázy.
Dobrý deň Olga, môžem vám povedať: „Pečte chlieb zo 60 ml obilných pohárov suchý a hnedý.“ nerozumiem. Čo je to „60 ml pohár obilnín“? Bol by som vďačný za vysvetlenie.
Kvas poznám ako kvasený nápoj vyrobený z červenej repy, bez pridania droždia alebo cukru. Tiež chutí veľmi chutne. Na tému explodujúce fľaše: Pri pridávaní cukru do fliaš a potom pri ich uzatváraní buďte veľmi opatrní: Cukor a hrozienka sú krmivom pre baktérie/kvasinky! Lepšie je kvasiť v otvorenej fermentačnej nádobe a potom plniť do fliaš. Alebo použite fľaše šampanského, ktoré vydržia tlak! 😉
Dobrý deň, bohužiaľ po dlhom výskume na internete stále neviem, ktoré droždie použiť (droždie na pečenie kvasnicových koláčov, aké je v kockovej podobe v supermarketoch alebo kvások na pečenie kváskového chleba ...).
Víno kvasnice určite nie je myslené.
Na webe sa píše aj o „pekárskych kvasniciach“, aj keď opäť nie je jasné, či sa myslí jeden alebo druhý z vyššie spomenutých kvasníc (kvások alebo pekárske droždie).
Ahoj frank,
na kvas sa používa ten istý kvások ako na koláče.
Takto chutí môj kvas najlepšie:
(Ráno/deň vopred)
Chlieb upečte nasucho a zhnednite v 60 ml nádobách.
(Popoludnie večer)
Kocky chleba nakrájané na kocky zalejte asi ½ l vriacej vody (môže to byť trochu viac) a nechajte ich vychladnúť. Keď je zmes vlažná, pridáme ¼ lyžičky suchého droždia, cca 1 lyžicu medu a 1 lyžicu hrozienok a trochu jogurtovej vody = mliečne baktérie (pretože nepoužívam kváskový chlieb). Hneď ako vychladne na izbovú teplotu, vložte ju do chladničky, položte na ňu vrchnák voľne, tesne ho nezatvárajte, pretože kvas kvasí.
(Na druhý večer)
Po asi 24 hodinách v chladničke preosejte kvas cez kávový filter (jemný kovový filter). Teraz je pripravený na pitie a netrvá dlho - čím dlhšie stojí, tým viac alkoholu sa tvorí, takže ho rýchlo vypite.
Pred týždňom som vyskúšal váš recept na kvas. Ako droždie som použil normálne pekárske droždie, pretože tu nie sú žiadne ďalšie informácie. Dnes, keď som otvoril prvú fľašu, špliechal tento chlebový nápoj po kuchyni. Teraz sa bojím, že explodujú ďalšie fľaše v pivnici. Čo som urobil zle? Ako to máte sladšie a alkoholickejšie?
Ahoj tobias,
samozrejme sme recept predtým, ako sme ho zverejnili, vyskúšali (viď tiež foto) a všetko dopadlo dobre. Teraz sme túto tému znova preskúmali. Ak sa vytvorí príliš veľa fermentačného plynu, odporúča sa opatrne otvárať fľaše a znova a znova uvoľňovať tlak. Je tiež dôležité ochladiť fľaše, aby sa zastavil proces fermentácie. Fermentáciu je možné prerušiť skôr a kvas, z. B. Necháme kysnúť iba 6 hodín. Ďalšou možnosťou je použiť menej droždia, napr. B. prijať iba 5 g na liter vody.
Všeobecne existuje veľa receptov na kvas, ktoré majú rôzny pomer medzi vodou, droždím, chlebom a cukrom. Kvasenie závisí aj od droždia. V tomto recepte sa kvas vyrába z čerstvých pekárskych kvasníc.
Aby sa získal viac alkoholu, kvas sa nechá pred plnením do fliaš dlhšie kvasiť. Pridaním väčšieho množstva cukru môžete byť sladší. Môžete experimentovať so sladkosťou a pri plnení každej fľaše pridávať rôzne množstvá cukru, napr. B., polievková lyžica alebo dve. Je to vec vkusu.
Ďakujem pekne za podrobnú spätnú väzbu. Možno som bol k cukru trochu štedrý
Hľadala som taký recept! Kvas som pil prvýkrát tu v Nemecku, akosi ho nikto nepil v Kazachstane alebo si len tak nepamätám.
Každopádne som ho kúpil v typickom ruskom supermarkete a zistil som, že je tam veľmi chutný. Ale teraz si kvas vyrobím sám.
Ďakujem za recept
Čo bol kvas získaný vo Vlaanderene? dakujem en mvg
U kunt Kvass kopen in Russian winkels, bijvoorbeeld bij de Mix market. (Pobočky sú v mestách ako Gent, Antverpy, Leuven en Mechelen.)
Ik heb het nog niet gevonden in Poolse of Bulgarian angles.
Ako dlho môžete nápoj uchovávať?