Kvetinová výživa pre tých, ktorí majú chuť na sladké Augsburger Allgemeine

Angela Evers v minulosti navrhovala couture, dnes poskytuje slávu jemným cukrovinkám: Kandizované skutočné kvety rodáčky z Lübecku dobývajú obchod s lahôdkami a kuchyne hviezdnych reštaurácií.

tých

Zdokonaľujú dezerty, zdobia torty a korunujú pralinky: Kandizované kvety z dielne Angely Eversovej sú malé umelecké diela, ktoré sú v skutočnosti príliš dobré na zjedenie. Kuchári, čokolády a lahôdky z Nemecka, Rakúska a Švajčiarska však teraz usilovne hľadajú kvety a bylinky, ktoré Evers zachovala vo svojej malej továrni v starom meste Lübecku s cukrom a tajnou tinktúrou. Vďaka tejto úprave si kvety zachovajú svoju farbu, vôňu a arómu.

Angela Evers bola 20 rokov nezávislou módnou návrhárkou. Keď sa jej dcéra vydala v jej šľapajach, matka si myslela, že nadišiel čas začať niečo úplne iné. "Najskôr som vyrábal pralinky, orechové guľky podľa starého rodinného receptu. Na Vianoce sa podnikalo dobre, potom to zrazu skončilo," hovorí dnes 53-ročný mladík. Pretože jedlé kvety boli v tom čase v móde, po určitom uvážení sa objavil nápad, aby boli tieto kvety kandizovaním trvanlivé.

"Experimentoval som mesiace, kým som zistil, ktoré kvety a ktoré cukry sú najlepšie. Musel som tiež dlho experimentovať s tinktúrou, ktorou sú kvety kefované, aby ich dehydratovali a dodali im stabilitu," hovorí Evers. „Od začiatku mi bolo jasné, že musím byť lepší ako konkurencia, aby som bol úspešný,“ hovorí. Dobrých šesť mesiacov a nespočetné množstvo kvetov z našej vlastnej záhrady neskôr, prišiel čas. S modrou krabičkou plnou celofánových vreciek s kandizovanými kvetmi navštívila lahôdky v Hamburgu, ktoré nadšene prijala. „Dnes ma hviezdni kuchári pozdravujú ako starého priateľa, keď prídem so svojimi kvetmi,“ hovorí s úsmevom.

Evers hrdo hovorí, že sa teraz môže živiť kvetinárstvom. "Ale to znamená aj veľa práce a niekedy príroda hodí do práce kľúč. Liják alebo krupobitie môžu kvety zničiť v krátkom čase, preto môj otec neustále počuje hlásenie o počasí. Už sme sa uprostred noci ponorili do záhrady." rezať okvetné lístky ruží, pretože bol ohlásený silný dážď, “pripomína.

Ale keď sedí vo svojej pracovnej miestnosti s injekčnými liekovkami plnými rohatých fialiek a sedmokrásk, je sama pokojná. Každý jeden kvet opatrne uchopí za stonku, celú ju prečistí svojou tajnou tinktúrou a z lyžice nechá na kvet kvapkať ten najlepší cukor. . Nakoniec sa kvety vysušia v rúre a balia sa jednotlivo alebo po pároch do celofánových vreciek. Kvety konzervované cukrom vydržia najmenej 18 mesiacov. „Ak nie sú predtým obhrýzané,“ hovorí so smiechom Evers.

Keď sa skončí sezóna pre nadržané fialky a sedmokrásky, nasledujú orgován, jazmín, baza, byliny ako levanduľa a citrónový tymián a znova a znova ruže. Všetky kvety pochádzajú z Eversovej vlastnej záhrady alebo z kvetov priateľov alebo ekologických záhradkárov - všetko zaručene postriekané. Angela Evers nikdy neoľutovala rozhodnutie obrátiť sa chrbtom k módnemu biznisu. "Svojimi kandizovanými kvetmi dávam ľuďom potešenie a chvíľu úžasu. To ma teší," hovorí. (DPA)