Kyselina askorbová sa môže tiež použiť na bielu zeleninu na ďalšie spracovanie - nt
Príloha II k nariadeniu (ES) č. Nariadenie (ES) č. 1333/2008 obsahuje zoznam Únie s prídavnými látkami v potravinách povolenými na používanie v potravinách a podmienky ich použitia. Tento zoznam sa môže aktualizovať v súlade so spoločným postupom uvedeným v článku 3 ods. 1 nariadenia (ES) č. 1234/2007. Nariadenie Európskeho parlamentu a Rady (ES) č. 1331/2008 (2) buď z podnetu Komisie, alebo na základe žiadosti.
V súlade s prílohou II k nariadeniu (ES) č 1333/2008 sú v súčasnosti povolené použitie kyseliny askorbovej (E 300) a kyseliny citrónovej (E 330) ako prídavných látok v potravinách v širokej škále potravín.
Dňa 17. decembra 2018 bola Komisii doručená žiadosť o zmenu a doplnenie podmienok používania kyseliny askorbovej (E 300) a kyselina citrónová (E 330) v rámci kategórie potravín 04.1.2 „Olúpané, nasekané a nastrúhané ovocie a zelenina“ povoliť použitie týchto látok v bielej zelenine určenej na ďalšie spracovanie vrátane tepelného spracovania, ako je vyprážanie, praženie alebo praženie, predtým ako ich spotrebuje konečný spotrebiteľ.
Ak je biela zelenina nakrájaná na plátky, kúsky alebo kocky, môže trpieť enzymatickým sčernaním, pretože sa bunky rozkladajú a z tkanív uvoľňujú enzýmy, najmä polyfenolové oxidázy. Enzymatické černanie je možné regulovať ponorením zeleniny do vodného roztoku obsahujúceho kyselinu askorbovú (E 300) a kyselinu citrónovú (E 330) v maximálnej koncentrácii 1% na niekoľko minút.
V žiadosti sa uvádza, že navrhované použitie týchto prísad ako antioxidantov na nespracovanú zeleninu na ďalšie spracovanie vrátane tepelnej úpravy pred konzumáciou vedie k zníženiu potravinového odpadu zvýšením celkovej kvality potravín a trvanlivosti ošetrenej zeleniny až o päť dní.
V súlade s článkom 3 ods. 2 nariadenia (ES) č Nariadenie Komisie (ES) č. 1331/2008 by si malo vyžiadať stanovisko od Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín (ďalej len „úrad“) s cieľom aktualizovať zoznam Únie obsahujúci prídavné látky v potravinách uvedený v prílohe II k nariadeniu (ES) č. 1331/2008. 1333/2008, pokiaľ nie je pravdepodobné, že predmetná aktualizácia bude mať vplyv na ľudské zdravie.
do 6. mája 2015, úrad zverejnil vedecké stanovisko k prehodnoteniu, okrem iného, bezpečnosti kyseliny askorbovej (E 300) ako prídavnej látky v potravinách.
Úrad dospel k záveru, že neexistujú žiadne obavy z použitia kyseliny askorbovej (E 300) ako prídavnej látky v potravinách na základe uvádzaných použití a úrovní použitia a že nie je potrebná žiadna číselne prijateľná denná dávka („ADI“) pre kyselinu askorbovú a jej soli.
Takýto záver znamená, že látka má veľmi nízku úroveň bezpečnosti, že existujú spoľahlivé informácie o expozícii a toxicite a že existuje nízka pravdepodobnosť nepriaznivých účinkov na ľudské zdravie v dávkach, ktoré nevyvolávajú nerovnováhu vo výžive. zvieratá (3).
Bezpečnosť kyseliny citrónovej (E 330) hodnotila v roku 1990 Vedecký výbor pre potraviny, ktorý ustanovil ADI tejto látky ako „nešpecifikovanú“ (4). Pojem „nešpecifikovaný“ znamená, že na základe dostupných toxikologických, biochemických a klinických údajov celková denná dávka látky, ktorá vyplýva z jej prirodzeného výskytu a súčasného použitia alebo použitia v potravinách na úrovniach potrebných na dosiahnutie požadovaného technologického účinku, nie je zdravie.
Do prehodnotenia kyseliny citrónovej (E 330) v rámci programu prehodnocovania prídavných látok v potravinách ustanoveného v nariadení (EÚ) č. Nariadením Komisie (ES) č. 257/2010 (5) sa Komisia domnieva, že toto posúdenie bezpečnosti zostáva platným základom pre jej rozhodnutie, a to z rovnakých dôvodov, z ktorých potom na základe kritérií stanovených v odôvodnení 5 uvedeného nariadenia usúdila, že kyselina citrónová (E 330 ) mal nízke obavy a že jeho prehodnotenie nebolo hlavnou prioritou.
Pretože použitie kyseliny askorbovej (E 300) a kyseliny citrónovej (E 330) ako antioxidantov na balenú bielu zeleninu na ďalšie spracovanie vrátane tepelnej úpravy pravdepodobne pred konzumáciou nebude mať vplyv na ľudské zdravie, nie je potrebné požiadať o stanovisko orgán.
Príloha II k nariadeniu (ES) č Nariadenie (ES) č. 1333/2008 bolo zodpovedajúcim spôsobom zmenené a doplnené, pretože kyselina askorbová je povolená na použitie v kategórii potravín 04.1.2. „Olúpané, nasekané a nastrúhané ovocie a zelenina“, iba na nespracované, chladené, balené a pripravené na priamu konzumáciu ovocia a zeleniny, balené, nespracované a lúpané zemiaky a balená biela zelenina na ďalšie spracovanie vrátane tepelnej úpravy pred konzumáciou. ““