Spôsob varenia ovplyvňuje množstvo arzénu v ryži

Bežná metóda tepelného varenia ryže, ktorá sa varí, kým sa voda neodparí, nemusí byť dostatočná prevencia expozície anorganickému arzénu, v dôsledku kontaminácie ryžou počas procesu pestovania.

spôsob

Arzén sa nachádza v pôde a vode, takže sa môže dostať do potravy, zvyčajne v zanedbateľnom množstve a bez zdravotných rizík. Ryža naopak obsahuje 10-20 krát viac arzénu v porovnaní s inými druhmi obilnín, pretože jej pestovanie na zaplavených poliach podporuje prenos arzénu z vody a pôdy do rastliny.

Požitie anorganického arzénu je spojené s mnohými stavmi, vrátane kardiovaskulárnych chorôb, cukrovky, rakoviny a vývojových porúch. Napriek úsiliu o minimalizáciu kontaminácie arzénom v dôsledku kultivačných postupov, správna príprava ryže na elimináciu arzénu poskytuje okamžité riešenie na zníženie toxickej látky v strave.

Andy Meharg, profesor biologických vied na univerzite v Belfaste, analyzoval 3 spôsoby varenia a potom zmeral zvyškové množstvo arzénu v konečnom produkte na ľudskú konzumáciu. (1)

  • Prvou metódou bolo varenie jednej časti ryže v dvoch častiach vody (1: 2), kým sa tekutina úplne neodparí, čo sa často používa. V tomto prípade bolo množstvo arzénu na konci tepelnej prípravy takmer nezmenené.
  • Druhá metóda použila jeden diel ryže na päť dielov vody (1: 5), zvyšná tekutina sa odstránila. Koncentrácia anorganického arzénu v konečnom produkte bola teda znížená na polovicu 43%.
  • Tretia použitá technika spočívala v hydratácii ryže vopred počas noci, potom jej varením vo vode (1: 5) a vypustením nadbytočnej tekutiny. Táto metóda viedla k zníženie koncentrácie karcinogénu vo varenej ryži na viac ako 82%.

Aké sú bezpečné množstvá ryže na dennú konzumáciu?

Rovnako ako všetky potraviny, aj ryža by mala byť súčasťou vyváženej stravy a konzumovať ju s mierou. Pre väčšinu populácie nepredstavuje vystavenie účinkom anorganického arzénu v ryži veľké zdravotné riziko, s výnimkou kojencov a malých detí, ktoré sú zraniteľnejšie a potrebujú konzumovať ryžu a odvodené výrobky pre túto vekovú skupinu. (2)