Kyselina fosforečná (E338) Čo potrebujete vedieť o doplnkovej látke
9. februára 2020, Luise Rau Kategórie: Výživa
V syntetickej forme sa kyselina fosforečná nachádza ako doplnková látka v niektorých potravinách. Tu môžete presne zistiť, čo je kyselina a ako nebezpečná je pre naše zdravie.
Čo je kyselina fosforečná?
Kyselina fosforečná je chemická zlúčenina bez uhlíka, a patrí tak k anorganickým kyselinám. V prírode sa vyskytuje rôznymi spôsobmi, napríklad v strukovinách a obilninách, a je dôležitý pre mnoho živých vecí fosfor-Zdroj. V ľudskom tele je kyselina fosforečná obzvlášť dôležitá pre metabolizmus.
Kyselina fosforečná sa môže vyrábať aj synteticky. Surovinami na to sú zvyčajne takzvané apatity, teda minerály obsahujúce fosfor. Kyselina sa rozpustí z minerálov pomocou kyseliny sírovej, chlorovodíkovej alebo dusičnej a potom sa destiluje. Samotná kyselina je rozpustná vo vode, bezfarebná a bez zápachu.
Aplikácia kyseliny fosforečnej
Synteticky vyrobená kyselina fosforečná sa používa v mnohých rôznych oblastiach:
- Napríklad slúži ako základ hnojiva, Čistiace prostriedky a prostriedky Odstránenie hrdze.
- V zubnom lekárstve a ortodoncii sa kyselina fosforečná používa na výrobu zubného cementu, na čistenie zubov a na ich prípravu na ošetrenie.
- V potravinárskom priemysle sa anorganická kyselina primárne používa ako okysľovač a regulátor kyseliny. Nájdete ich ako prísadu do nealkoholických nápojov, športových nápojov, sušeného mlieka, bielidiel do kávy, krémových výrobkov a mliečnych nápojov. Je to uvedené v zozname zložiek pod E číslom E338.
Kyselina fosforečná: škodlivá pre naše kosti?
Zo zdravotného hľadiska sa kyselina fosforečná považuje za znepokojujúcu. Najmä kolové nápoje sú opakovane kritizované kvôli vysokému obsahu kyseliny fosforečnej. Existuje podozrenie, že pravidelná konzumácia koly oslabuje kosti a podporuje tak osteoporózu.
Je to preto, že anorganická kyselina sťažuje organizmus, vápnik záznam. Takto kyselina reaguje s molekulami vápnika a vytvára soľ. Takto viazaný vápnik telo nemôže ďalej využívať.
Najmä deti a tínedžeri, ktorí majú často viac coly a ďalších Sodas konzumácia dospelých osôb je ovplyvnená problémom. Okrem toho tu môže mať nedostatok vápnika vážnejšie následky, pretože sú stále v rastovej fáze.
Súvislosť medzi kyselinou fosforečnou a osteoporózou však nie je dostatočne vedecky dokázaná. V niektorých štúdiách subjekty pred účasťou pravidelne pili nápoje bohaté na vápnik, napríklad mlieko. Počas sledovaného obdobia ich však nahradili colou, ktorá mohla byť skutočným dôvodom slabších kostí.
Fosfáty: ďalšie zdravotné riziká
Ak neustále prijímate vysoké množstvo fosfátu, môže to mať ďalšie zdravotné následky. Príliš vysoká dávka fosfátu má negatívny vplyv na činnosť obličiek. Najmä pacienti s ochorením obličiek by preto mali prísne strážiť príjem fosfátov.
Ärzteblatt však varuje ľudí so zdravými obličkami pred akýmikoľvek fosfátovými prísadami a vyžaduje komplexné vzdelávanie obyvateľstva a jasné označenie prísady na príslušnej potravine. V pokusoch na zvieratách sa ukázalo, že fosfátové prísady sú látky, ktoré urýchľujú výskyt sťažností súvisiacich s vekom. Okrem osteoporózy sem patria aj ťažkosti so svalmi a pokožkou, ako aj predčasná kalcifikácia srdcových ciev.
To platí najmä pre synteticky vyrobené fosfáty. Prirodzene sa vyskytujúce fosfáty (napríklad v Strukoviny, Orechy alebo Obilie) sú prítomné v podstatne menších množstvách a nie sú úplne absorbované v tele. Organizmus môže oveľa efektívnejšie využívať umelé prísady, takže hodnoty fosfátov rýchlo stúpajú.
Aby ste sa tomu vyhli, mali by ste rýchle občerstvenie konzumovať iba s mierou. Umelé fosfáty nie sú ukryté iba v kyseline fosforečnej, ale aj v mnohých ďalších potravinárskych prídavných látkach, ktoré sa často nazývajú Konzervanty, Okysľovacie alebo Emulgátory slúžiť. Najlepšie je preto pripraviť si čerstvé a zdravé suroviny, vyhýbať sa nealkoholickým nápojom a limonádam a všeobecne ťažko spracovaným výrobkom.