Kyselina jablčná (malát), zvláštnosti, účinky a použitie

17. februára 2020, autor: Tim Schneider Kategórie: Výživa

kyselina

Kyselina jablčná, tiež nazývaná malát, je potravinárska prídavná látka a hrá tiež dôležitú úlohu v našom bunkovom metabolizme. Tu môžete zistiť, či je toxický, ako účinkuje a na čo sa používa.

Kde sa nachádza kyselina jablčná?

Kyselina jablčná je tiež známa ako malát a prirodzene sa vyskytuje v mnohých nezrelých plodoch. Toto zahŕňa:

  • Jablká
  • Dule
  • hrozno
  • Egreše

Ale nenachádza sa iba v ovocí, ale aj v našom tele. V priebehu trávenia naše telo využíva chemické reakcie na postupnú premenu glukózy cukru na energiu. Jedným z medziproduktov tejto premeny je malát. Kyselina jablčná preto hrá dôležitú úlohu v našom bunkovom metabolizme. Naše telo z neho premení asi jeden kilogram za deň.

Z dule sa väčšinou pripravuje džem. Niektoré druhy dule môžete jesť aj surové. Čo by ste tu mali zvážiť, prezradiť ...

Malát v potravinárskom priemysle

Možno je vaša kyselina jablčná známa aj ako Potravinárska prídavná látka známe. Je skrytý za číslom E 296. Malát je podobný tomu kyselina citrónová sa používa ako okysľovadlo na predĺženie trvanlivosti potravín. Kyselina jablčná sa však v praxi používa zriedka, pretože jej výroba je podstatne nákladnejšia ako citrónu alebo kyseliny citrónovej kyselina fosforečná je.

Okrem toho, že sa kyselina jablčná používa ako okysľovadlo, môže sa tiež použiť ako antioxidant. Napríklad zabráni zhnednutiu nakrájaných jabĺk. Kyselina jablčná sa často používa vo vode na varenie v priemysle Blanch pochovaný. Takto si mrazená zelenina udržuje svoju žiarivú farbu.

Prečo jablčný ocot neobsahuje veľké množstvo kyseliny jablčnej

Čo sa týka chuti, kyselina jablčná je intenzívnejšia ako citrónová resp Kyselina vínna a preto sa hodí k koláčovým jedlám. Mnoho webových stránok na internete mylne tvrdí, že kyselina jablčná je hlavnou ingredienciou Jablčného octu byť. Aj keď to na prvý pohľad znie vierohodne, jedná sa o mylné presvedčenie.

Na výrobu jablčného octu sa cider zmieša s baktériami kyseliny octovej. Baktérie kyseliny octovej premieňajú alkohol v cideri na kyselinu octovú. Kyselina v jablčnom octe je, rovnako ako väčšina ostatných octov, kyselina octová. Práve kyselina octová a jej baktérie sú zodpovedné za pozitívne účinky jablčného octu na zdravie.

Výrobky obsahujúce kyselinu jablčnú sú zdravotne nezávadné. Nie je stanovená žiadna zákonom stanovená maximálna hodnota, takže si ju môžete bez váhania kúpiť v supermarkete. Ak si často varíte sami doma, pravdepodobne len málokedy prídete do kontaktu s malátom, ktorý sa nachádza hlavne v hotových výrobkoch.