Kyselina kyanovodíková Tieto potraviny obsahujú toxickú látku

24. januára 2019, autorka Sarah Gairing Kategórie: Výživa

tieto

Kyselina kyanovodíková je vysoko toxická látka, ktorá sa nachádza aj v niektorých potravinách. Ukážeme vám, ktoré rastliny produkujú toxickú látku a ktorým potravinám by ste sa mali radšej vyhnúť.

Kyselina kyanovodíková: vysoko toxická látka

Kyselina prusová (alebo Kyanovodík) je vysoko toxická látka, ktorá je smrteľná aj v malom množstve. Vôňa bezfarebnej tekutiny mierne pripomína horké mandle, ale nie každý ju dokáže vnímať. Kyselina kyanovodíková je rozpustná vo vode a s a Teplota varu 26 ° C mimoriadne prchavá látka.

Jed bol použitý proti ľuďom niekoľkokrát v histórii; okrem iného počas národného socializmu a za výkon trestu smrti v USA do roku 1999.

Kyselina kyanovodíková: účinok toxickej látky

Absorpcia kyanovodíka inhibuje dôležitý enzým v ľudskom organizme, ktorý je zodpovedný za bunkové dýchanie. Výsledkom je údajný nedostatok kyslíka v bunkách, čo vedie k vnútornému uduseniu a smrti v priebehu niekoľkých sekúnd.

Už 1 - 2 mg kyanovodíka na kilogram telesnej hmotnosti môžu byť smrteľné. Stále bezpečné množstvo sa môže u jednotlivých ľudí veľmi líšiť, preto Rozsah tolerancie pre ľudské telo s 1 - 60 mg na kilogram telesnej hmotnosti dosť široký.

Kyselina kyanovodíková v potravinách

Existujú niektoré potraviny, ktoré obsahujú kyanovodík. Po celom svete je známych viac ako 1 000 rastlín, ktoré produkujú jedovatú látku. Toto slúži ako a prirodzená ochrana pred kŕmením a Inhibítor klíčkov, napríklad s jadrovníkom. Pretože až po rozložení perikarpu sa môže kyanovodík odpariť a semená začnú klíčiť.

Tieto rastlinné potraviny obsahujú kyanovodík:

  • Nezrelé bambusové výhonky (do 8 g/kg)
  • Horké mandle (2,5 g/kg)
  • Horké marhuľové jadrá
  • Jadierka z kôstkového ovocia
  • Žiarovka manioku
  • Fazuľa
  • Fazuľa lima
  • yam
  • Niektoré odrody sladký zemiak
  • Proso
  • ľanové semienko

Mali by ste byť obzvlášť opatrní Horké mandle a Marhuľové jadrá byť. Aj 5-10 horkých mandlí alebo 10 kvapiek horkého mandľového oleja môže byť pre deti smrteľných. Bitter marhuľové jadrá majú tiež relatívne vysoký obsah kyanovodíka.

Na rozdiel od horkých mandlí sú marhuľové jadrá nielen na predaj v kontrolovaných malých množstvách, ale sú ponúkané aj v balení po 200 g. Marhuľové jadrá ako Doplnok výživy s údajnými liečivými vlastnosťami pre rakovinu, mali by ste byť preto opatrní, pretože amygdalín v ňom obsiahnutý rozkladá pri trávení jadier kyanovodík.

Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) varuje pred viac ako dve horké marhuľové jadrá denne jesť. Sladké marhuľové jadrá môžu obsahovať aj kyanovodík.

Je obzvlášť nebezpečné jesť nezrelé bambusové výhonky, pretože majú veľmi vysoký obsah kyseliny kyanovodíkovej (až 8 g/kg). V ázijských krajinách sa opakujú prípady otravy bambusovými výhonkami, ak neboli dostatočne uvarené.

Kyselina kyanovodíková v potravinách: takto sa môžete chrániť

Aby bol toxický kyanovodík v potravinách nezávadný, je potrebné zeleninu vopred uvariť. S Teplota varu pri 26 ° C Jed sa počas varenia odparí a vy môžete pokojne jesť jedlá, ktoré majú nízky obsah kyanovodíka v surovom stave. Potrebujete napríklad hľuzy manioku alebo fazuľu haricot Nezabudnite variť pred konzumáciou.

Ďalej: Malé množstvo kyanovodíka, ktoré sa vyskytuje v prírodných potravinách, môže byť samotným organizmom neškodné. Enzým rodanáza prevádza jed na látku rhodanid, ktorá je pre človeka neškodná.

Mali by ste sa vyhnúť potravinám, ktoré obsahujú relatívne veľké množstvo kyanovodíka (napríklad horké mandle alebo marhuľové jadrá).