Kyselina šťaveľová a oxaláty; podceňované antinutrienty; Julia Kant; Poradenstvo a práca s energiou
V zásade sa dá povedať, že rastliny, rovnako ako všetky ostatné živé veci, sa zaujímajú o svoje vlastné prežitie. Pretože rastliny nemôžu utiecť pred predátormi, či už hmyzom alebo väčšími zvieratami, bránia sa pomocou chemických zložiek, ktoré ich majú krátkodobo alebo dlhodobo vyradiť z činnosti. Niektoré látky, ktoré vo vyšších množstvách môžu mať na človeka problematické účinky, sú jednoducho produktmi ich rastlinného metabolizmu alebo štruktúrnej štruktúry. Pokiaľ ide o našu stravu, obe skupiny sú zhrnuté pod pojmom výživné látky alebo jednoducho výživné látky. Zahŕňajú lektíny, oxaláty, fytáty, goitrogény, lepok a mnoho ďalších. Tento článok je o oxalátoch, pretože im bola dlho a len nedostatočne venovaná dostatočná pozornosť.
Čo sú oxaláty?
Oxaláty sú soli kyseliny šťaveľovej, jednoduchej chemickej zlúčeniny založenej na dvoch atómoch uhlíka. Kyselina šťaveľová je veľmi silná organická kyselina, ktorá pôsobí ako magnet na minerály. Pri kombinácii s sodíkom alebo draslíkom vznikajú vodorozpustné soli (oxaláty). Existuje obzvlášť silná afinita k vápniku, s ktorým kyselina šťaveľová vytvára vo vode nerozpustnú soľ.
Šťavelan vápenatý je látka, ktorá ako vinník môže viesť k rôznym problémom v tele. Je potrebné spomenúť, že telo si v priebehu metabolizmu samo vytvára oxaláty v určitých množstvách a že v dôsledku genetických defektov môžu tiež nastať endogénne problémy s oxalátmi.
Oxaláty alebo kyseliny šťaveľové nájdeme viac-menej vo všetkých rastlinách. Obzvlášť vysoké množstvo majú špenát, rebarbora, šťavel, červená repa, mangold, kakao a mandle. Pohánka, amarant, sladké zemiaky, očistené zemiaky a niektoré druhy bobúľ tiež obsahujú významné množstvo oxalátov.
V prevažne rastlinnej strave sa tieto potraviny objavujú vo väčšej miere, a preto môžu viesť k rýchlejšej akumulácii oxalátov v tele. Ale aj v iných formách výživy, ako je napríklad ketogénna strava, sa niektoré rastliny z tejto kategórie často odporúčajú a často sa konzumujú kvôli ich nízkemu glykemickému indexu.
Na rozdiel od lektínov sa oxaláty alebo kyseliny šťaveľové nedajú významným spôsobom znížiť dlhým varením a máčaním. Zdravá črevná flóra má určitú schopnosť štiepiť oxaláty. U niektorých ľudí však k rozkladu nedochádza takmer vôbec, a najmä v prípade poškodenia čreva, ako sú netesné črevá (zvýšená priepustnosť čriev) a dysbióza, sa väčšia časť oxalátov absorbuje cez črevo.
Účinok oxalátov v tele
Tie sa potom dostanú do krvi a kombinujú sa napríklad s vápnikom za vzniku kryštálov s ostrými hranami. Tieto kryštály sa môžu zhromažďovať v obličkách a vytvárať obličkové kamene. Ukladajú sa tiež v iných štruktúrach tela, ako sú oči, svaly, kĺby, žľazy a mozog, kde môžu spôsobiť mechanické poškodenie a vyvolať zápalové reakcie. Preto sú fyzické príznaky spôsobené oxalátmi rôzne a môžu siahať od zápalu kĺbov, nedefinovateľnej bolesti v tkanivách, problémov so štítnou žľazou až po takzvanú mozgovú hmlu („mozgová hmla“).
Ak sa dostanú do buniek ako nanokryštály, narušia ich biochémiu inhibíciou enzýmov potrebných na glukolýzu (rozklad sacharidov). Okrem toho napádajú celistvosť bunkovej membrány, čo vedie k prílivu extracelulárnej tekutiny. Nanokryštály môžu poškodiť dokonca aj bunkové jadro a genetický materiál, ktorý obsahuje, čo vedie k mutáciám.
Oxalát Detox
Pretože oxaláty nie je možné metabolizovať, musí sa ich telo zbaviť. Podľa niektorých vedcov tento proces začína, až keď je spotreba oxalátov drasticky obmedzená. Na začiatku sa väčšie kryštály rozpustia na menšie, ktoré potom opäť vstupujú do krvi a vylučujú sa obličkami. Tento proces môže byť sprevádzaný nepríjemnými príznakmi. Napríklad, ak sa kryštálové útvary v kĺboch uvoľnia a zmobilizujú, môžu kĺby ublížiť a vzplanú zápaly. Aby nedošlo k preťaženiu tela pri vylučovaní, odporúča sa postupne znižovať množstvo spotrebovaných oxalátov. Citráty majú ochranný účinok. Medzi nimi sa za najefektívnejšie považujú citrát vápenatý a horečnatý.
V súčasnosti neexistuje spoľahlivá metóda diagnostiky expozície oxalátu.
Závažnosť nahromadenia v tele nemusí nutne korelovať s hladinami oxalátov nameranými v krvi alebo moči. Ak sú už obličkové kamene prítomné, problém je samozrejme zrejmý. Celkovo by sa malo v tejto oblasti vykonať oveľa proaktívnejší výskum, ako tomu bolo doteraz. Jedným z priekopníkov vo výskume oxalátov je Američanka Susan Owens, ktorá vedie Autistický oxalátový projekt v Autism Research Institute v Kalifornii už viac ako 14 rokov.
Potravina s nízkym obsahom oxalátov
Niektorí zástupcovia zeleninovej ríše s nízkou hladinou oxalátu sú napr. Uhorka, rukola, rôzne druhy šalátov, napríklad ľadový šalát a rímsky šalát a kapustová zelenina. Z bobúľ majú nízke hodnoty brusnice a čučoriedky.
Živočíšne produkty, ako sú ryby, mäso, vajcia a mliečne výrobky, patria medzi potraviny s nízkym obsahom oxalátu.
Mimochodom, obsah oxalátu v rastlinách drasticky znižuje biologickú dostupnosť minerálov, ktoré obsahujú, pretože sú súčasťou oxalátovej soli, a preto sú pevne viazané. Na papieri môže špenát svietiť ako dobrý zdroj vápnika, ale v skutočnosti telo túto formu vápnika nedokáže využiť.
Autor: Julia Kant
od spravodajcu z októbra 2019