Kyselina šťaveľová Kde je a kedy je to znepokojujúce

10. septembra 2018, autor: Martina Naumann Kategórie: Zdravie

kyselina

Kyselina šťaveľová je toxín, ktorý vo vysokých koncentráciách môže napádať obličky. Nachádza sa v mnohých potravinách, ale je zriedka nebezpečný. Ukážeme vám, na čo si treba dať pozor.

Kyselina šťaveľová: Koncentrácia je v týchto potravinách obzvlášť vysoká

V zásade každá zelenina a ovocie obsahuje kyselinu šťaveľovú. Len máloktoré jedlo však obsahuje také vysoké koncentrácie, ktoré by mohli byť zdraviu škodlivé. Všeobecne sa koncentrácia 50 miligramov na 100 gramov alebo viac považuje za škodlivú.

Tieto potraviny obsahujú vysoké koncentrácie kyseliny šťaveľovej:

  • Švajčiarsky mangold
  • šťavel
  • rebarbora
  • špenát
  • petržlen
  • mäta pieporná
  • Cvikla
  • Hviezdne ovocie
  • Orechy, ako sú mandle, kešu alebo arašidy
  • Čierny čaj
  • kakao

To však neznamená, že by ste sa mali úplne vyhnúť týmto potravinám: Bei petržlen napríklad bežné jedlo obsahuje menej ako 100 gramov čerstvých listov. Môžete pokojne zjesť nejaké listy - aj surové.

Hodnota kyseliny šťaveľovej navyše nie je konštantná: je ovplyvnená tým, koľko uhlíka rastlina absorbovala. Svoju úlohu však zohrávajú aj poveternostné podmienky, kvalita pôdy, čas zberu a druh zeleniny.

Teda napríklad pribúda špenát množstvo kyseliny šťaveľovej v lete a potom opäť klesá. The Listy rebarbory obsahujú viac kyseliny šťaveľovej ako stonky, a preto nie sú jedlé. Odrody rebarbory ​​s červenými stonkami majú menej kyseliny šťaveľovej ako odrody so zelenými stonkami.

Nie každá kyselina šťaveľová je jedovatá

Kyselinu šťaveľovú možno rozdeliť do rôznych podskupín - podľa odborného článku v recenzii potravín nie sú všetky rovnako škodlivé.

  • Čistá kyselina šťaveľová je toxický a môže poškodiť obličky tak vážne, že zlyhajú. Môže spôsobiť krvácanie do čriev alebo kolaps obehového systému.
  • Ale Kyselina šťaveľová v potravinách sa väčšinou spája s inými prvkami. Tieto spojenia sú Oxaláty a chemicky vzaté, soli. Je to oveľa menej škodlivé.

Oxalátové soli možno ďalej rozdeliť:

  • Šťavelanové soli rozpustené vo vode sa môžu telu vstrebávať - ​​obličky tieto látky vylučujú močom. Ak budete jesť veľké množstvo týchto oxalátových solí po dlhšiu dobu, môžu sa usadiť v obličkách a vytvárať obličkové kamene. Každý, kto jedol napríklad rebarboru alebo špenát, pocítil oxalátové soli. Sú zodpovedné za tupý pocit na zuboch.
  • Vo vode nerozpustné oxalátové soli Naproti tomu sú do značnej miery neškodné pre obličky, pretože telo ich vylučuje cez črevá. Tieto soli sú často spojené so železom, vápnikom alebo horčíkom. Tak napríklad obsahuje Amarant S viac ako 1 500 miligramami veľa kyseliny šťaveľovej, ale obsah vápnika v zrne znižuje množstvo kyseliny šťaveľovej, ktoré by telo mohlo absorbovať, na asi 500 miligramov.

Ak chcete vedieť, koľko škodlivej kyseliny šťaveľovej sa v potravinách nachádza, musíte odpočítať množstvo, ktoré vápnik viaže. V tejto prehľadnej tabuľke nájdete množstvo kyseliny šťaveľovej v potravinách po odpočítaní väzby vápniku.

Varením sa znižuje obsah kyseliny šťaveľovej v potravinách

The najlepší prostriedok Proti kyseline šťaveľovej je varenie jedla - pretože to znižuje kyselinu šťaveľovú. Všeobecne pripravujte zeleninu čo najšetrnejšie a najzdravšie. Ak teda varíte rebarboru alebo blanšírovaný špenát, bude v jedle menej kyseliny šťaveľovej. The Voda na varenie obsahuje aj rozpustené oxalátové soli - takže ho už ďalej nepoužívajte.

Kyselina šťaveľová sa dobre kombinuje s vápnikom. Uvarte špenát alebo mangold Smotanová omáčka alebo pripravte kompost z rebarbory Vanilkový puding do.

Môžete to urobiť aj vy:

  • K jedlám pite veľa vody alebo nesladený bylinkový čaj. Kvapalina dôkladne preplachuje obličky a znižuje pravdepodobnosť usadenia solí kyseliny šťaveľovej.
  • A vysoké vlákno Diéta tiež znižuje schopnosť tela vstrebávať kyselinu šťaveľovú cez črevá.
  • Pripravte si špenátový šalát alebo zelené smoothie radšej uzavrieť na jar, keď je obsah kyseliny šťaveľovej stále nízky.
  • Dbajte na pestrú stravu - vrátane zeleniny.

Kyselina šťaveľová: stále by ste tomu mali venovať pozornosť

Pri a Slabosť obličiek poraďte sa so svojím lekárom o tom, ako sa vyhnúť zelenine s vysokým obsahom kyseliny šťaveľovej.

Aj keď si zapnutý Nedostatok železa Radšej sa vyhnite jedlám s vysokým obsahom kyseliny šťaveľovej. Železo sa kombinuje s kyselinou šťaveľovou namiesto toho, aby ju telo dokázalo absorbovať.

Niektoré baktérie v zdravej črevnej flóre môžu dokonca štiepiť kyselinu šťaveľovú. Ak ty Antibiotiká musieť vziať alebo tvoje Črevná flóra je poškodený, so zeleninou, ako je špenát, by ste mali byť opatrní.

Nebezpečenstvo: Kedy Vegetárian mali by ste sa ubezpečiť, že máte v strave dostatok vápniku pre zeleninu, ktorá má vysoký obsah kyseliny šťaveľovej. Kyselina šťaveľová mohla tiež viazať vápnik z kostí. PETA odporúča potrebu vápnika so sezamom a kapustou Kale alebo brokolica zakryť.