Kyselinová báza (tabuľka)
Pri toľkých rôznych potravinách môžete rýchlo stratiť prehľad o tom, ktoré potraviny to sú základné, Ktorý neutrálny a ktoré nahnevaný sú. Neznamená to hodnotu pH známu z chémie, ale skôr to, či určitá potravina v tele reaguje na zásady, kyseliny alebo neutrálne. To je možné urobiť v a Tabuľka ukazovateľov kyslej bázy skontrolovať. Nemá to nič spoločné s chuťou, ktorú my ľudia vnímame v jedle. Napríklad citrón chutí kyslo, ale v tele reaguje a vytvára základy, a preto patrí medzi základné potraviny. Cola naopak chutí veľmi sladko, ale je to kyslý nápoj
Tento text sa zaoberá tvorbou zásad a kyselín v potravinách a ich účinkami. Ďalej je uvedený zoznam bázických kyselín, ktorý sa tiež nazýva zoznam acidóz-alkalóz. [Stručný prehľad: ktoré sú zásadité a ktoré sú kyslé?
Silne zásadité jedlá
Zelenina: Mrkva, topinambur, koreň petržlenu, paštrnák, zeler, fenikel, biela kapusta, kapusta savoy, švajčiarska mangold, karfiol, kel, červená kapusta, kaleráb, špenát, červená repa, baklažán, cuketa, tekvica, paradajky, reďkovka, reďkovka, artičoky, chren
Šalát: Šaláty s horkými látkami, ako je čakanka, čakanka, čakanka, jahňací šalát, hlávkový šalát, rukola, čerstvé klíčky, divoké byliny
Bylinky a korenia: Petržlen, kôpor, pažítka, bobkový list, majoránka, estragón, tymián, oregano, bazalka, divoký cesnak, potočnica, čerstvé klíčky, divoké byliny, zázvor, klinčeky, muškátový oriešok, kurkuma, čili, galangal, vanilka, škorica
Zemiaky a strukoviny: Zemiakové šupky, brezové zemiaky, varené zemiaky, zelené fazuľky
Ovocie: čerstvé zrelé ovocie, ako sú jablká, hrušky, černice, ananás, marhule, banány, jahody, maliny, ríbezle, čerešne, broskyne, egreše, rakytník, hrozno, datle, figy
Sójové výrobky: Sójová múka, sójový chlieb, sójové bôby
Sladkosti: Hrozienka, gaštany, melasa (cukrový sirup), mandle, mandľové maslo, lieskové orechy, sezam
Nápoje: Čaj, napríklad vyrobený z feniklu, rasce, anízu, lipového kvetu, rebríčka, šalvie, citrónového balzamu, mäty piepornej; čerstvé zeleninové a ovocné šťavy, ako je mrkvová šťava, paradajková šťava, jablková šťava, ostružinová šťava, malinová šťava; Minerálna voda s hydrogenuhličitanom, liečivá voda s vysokým obsahom vápnika [1]
Slabo základné alebo neutrálne jedlá
Zelenina: Brokolica, špargľa, cibuľa, olivy, pór, paprika, šampiňóny, kozia brada, uhorka
Šalát: Ľadový šalát
Zemiaky a strukoviny: Vyprážané zemiaky (orestované na oleji), biela fazuľa, hrášok
Ovocie: Čučoriedky, vodné melóny, citróny, limety, pomaranče, grapefruit
Mliečne výrobky, sójové výrobky: Tofu, sójové mlieko, srvátka, kefír, cmar, prírodný jogurt, krémový syr, maslo
Sladkosti: vlastnoručne vyrobený ovocný džem, med, ovocná zmrzlina (vlastnoručne vyrobené)
Zrná, prísady na varenie a pečenie, oleje, ocot: Proso múka, agar-agar, ľanový olej, repkový olej, olivový olej, slnečnicový olej, jablčný ocot, balsamico
Nápoje: Zelený čaj, bylinkový čaj, ovocný čaj (namiešaný sami), višňový džús, ananásový džús, grapefruitový džús, pomarančový džús, neperlivá voda, kakao, plzeň, víno (suché) [1]
Nízko kyslé jedlá
Zelenina: Rebarbora, ružičkový kel
Strukoviny: Hrášok, šošovica, cícer, proso
Mliečne výrobky: čerstvé mlieko, kyslá smotana, čerstvá smotana, mäkký syr, jogurt
Sladkosti: Tmavá čokoláda, vlašské orechy, pieskový koláč
Zrná, prísady na varenie a pečenie: Chlieb, chrumkavý chlieb, pohánka (celozrnné), ovsené vločky, kukurica, ryža, cestoviny, želatína
Nápoje: Pivo (ľahké) [1]
Silne kyslé jedlá
Zelenina: Konzervovaná zelenina (hrášok)
Zemiaky: Hranolky, hranolky
Mliečne výrobky: Quark, camembert, gouda, parmezán, čedar, tavený syr, nakrájaný syr
Sladkosti: Arašidy, koláč
Zrná, prísady na varenie a pečenie: Biela múka, prášok do pečiva, vajcia, vaječné rezance, majonéza
Mäso a klobásy: Mäsový vývar, vnútornosti, slanina, masť, šunka, saláma, hovädzie mäso, pečeňová klobása
Ryby a morské plody: Kraby, krevety, sardinky, losos, pstruh, mušle
Nápoje: Cola, limonády, sýtené nápoje, ľadový čaj, ľahké nápoje, vaječný likér [1]
Účinky kyslých potravín
Ak sa podľa príslušnej tabuľky acidobázických párov konzumujú hlavne kyslé jedlá, môže to mať v tele patogénne následky. Je tam maloletý Prekyslenie (Acidóza) dostatočne dlho, telo musí tento stav kompenzovať. Deje sa to na úkor prírodných zdrojov tela a dá sa to považovať za príčinu chorôb. Nízka úroveň okyslenia zaisťuje a chronický katabolický metabolizmus; toto je metabolický stav, pri ktorom sa spotrebuje viac energie, ako sa dodáva potravou. Vo výsledku k tomu dôjde Resorpcia kostí a strata svalov. Základné látky (napr. Vápnik) sa musia extrahovať z kostnej látky, aby sa neutralizovali kyseliny. Svalový proteín sa topí, aby obličky mohli vylučovať kyselinu. Môže sa tiež stať a Pokles celkového výkonu, jeden oslabený imunitný systém, jeden Nárast telesnej hmotnosti ako aj pre Vývoj chronických chorôb prísť [3].
Spojivové tkanivo a pokožka starnú a predčasne ochabujú, môže sa vyvinúť celulitída a vytvárať vrásky. Studené ruky a nohy môžu byť tiež výsledkom prekyslenia, pretože červené krvinky sú tuhšie so stupňom prekyslenia, a preto si už nemôžu pretlačiť cestu aj cez najmenšie cievy. Okyslenie môže tiež ovplyvniť alebo zhoršiť množstvo kožných ochorení, ako je akné alebo neurodermatitída [4].
Účinky základných potravín
Pri prevažne zásaditej strave celá Metabolizmus sa zmiernil. Výskyt kardiovaskulárnych chorôb a chronických chorôb je znížený. Vďaka vysokému obsahu základných minerálov, vitamínov, lapačov radikálov a omega-3 mastných kyselín sú tieto potraviny veľmi zdravé [1]. Je dokázané, že Hustota kostí súvisiace s príjmom zásadotvorných potravín. Preto sa predpokladá, že zvyšujúci sa úbytok kostnej hmoty s vekom je spôsobený nedostatočným prísunom zásaditých látok do tela. Najmä draselné a horečnaté soli sú zodpovedné za ochranu pred úbytkom kostnej hmoty. Je zaujímavé, že spojenie s vápnikom sa doposiaľ nepodarilo nájsť [3].
Náš dnešný spôsob života nám neuľahčuje udržiavanie acidobázickej rovnováhy. Pre udržanie zdravia a prevenciu chorôb je však veľmi dôležité používať acidobázickú bilančnú tabuľku ako pomôcku a hlavne zásadotvorné potraviny jesť [1].