Kyslá kapusta Ako si ju sami vyrobiť
Nízkokalorické a bohaté na vitamíny
Kyslá kapusta: ako si ju vyrobiť sami
15. apríla 2020, 14:36 | Sabine Meuter, dpa-tmn
Kyslá kapusta: Mnoho ľudí pozná zeleninu ako prílohu k luxusnému jedlu s údeným, bravčovým kolenom alebo klobásou. (Zdroj: margouillatphotos/Getty Images)
Či už pri chudnutí alebo pri požiadavkách na vitamíny: Kyslá kapusta boduje v mnohých ohľadoch. Pretože sa počas varenia stráca väčšina výživných látok, mala by sa zelenina konzumovať surová. Zdravý je aj každodenný pohár džúsu.
Kyslá kapusta je vitamínová bomba. Zelenina poskytuje cenné minerály, je nízkokalorická a navyše sa cítite plní. Mnoho ľudí pozná kyslá kapusta ako príloha k luxusnému jedlu s údeným, bravčovým kolenom alebo klobásou. Tu to končí uvarené na tanieri. Ale zelenina je oveľa zdravšia surová.
Počas varenia vitamíny unikajú
„Pri varení sa stráca veľká časť tepelne nestabilných vitamínov,“ hovorí hamburský odborník na výživu Matthias Riedl. Týka sa to predovšetkým vitamínu C, ktorý je v kyslej kapuste bohatý. Počas varenia sa však tiež stráca väčšina provitamínu A, vitamínov skupiny B a vitamínu K.
Aby sa predišlo takýmto stratám, motto znie: Prineste si surovú kyslú kapustu. V ideálnom prípade to nepochádza z plechovky, ale je vyrobené doma. „Konzerváciou v plechovke sa stratia nielen vitamíny, ale aj niektoré baktérie mliečneho kvasenia, ktoré sú prospešné pre črevnú flóru a trávenie,“ hovorí Riedl.
Funguje to takto: Z bielej kapusty sa stane kyslá kapusta
„Pripravovať si kyslá kapusta doma nie je umenie,“ tvrdí Margret Morlo z Asociácie pre výživu a dietetiku (VFED). Z kapusty vyberte vonkajšie listy, hlavu nakrájajte na štvrtiny a odstráňte stopku. Potom kapustu nakrájajte nožom alebo krájačom na jemné prúžky a zmiešajte so soľou, desať až 30 gramov kuchynskej soli na kilogram kapusty.
Kapustové prúžky intenzívne premiešajte so soľou. Potom všetko nalejte do pohárov a zvážte ich doštičkou. „Všetko musí byť pokryté uniknutou soľankou,“ vysvetľuje Morlo. Ak soľanka, ktorá vytekala, nestačí, môžete pomôcť slanou vodou - desať až 30 gramov soli na liter vody. Nádoby pevne uzatvorte a nechajte ich stáť pri izbovej teplote.
Počas fermentačného procesu stúpajú malé bublinky a zo skla môže unikať tekutina. Po dvoch dňoch sa nádoby umiestnia do chladnej miestnosti, kde „zrejú“ dva až štyri týždne. Pretože počas procesu fermentácie sa vytvára veľa histamínu, ľudia s intoleranciou histamínu by nemali konzumovať kyslé kapusty.
Každý deň malý pohárik šťavy z kyslej kapusty
Nielen kyslá kapusta je zdravá sama o sebe, ale aj jej šťava. „Šťava z kyslej kapusty je prírodným liekom na zápchu,“ hovorí Riedl. „Nemalo by to byť viac ako malý pohár denne,“ radí. V opačnom prípade existuje riziko hnačky alebo plynatosti. Aj po antibiotickej liečbe môže šťava pomôcť vyvážiť črevnú flóru, ktorá bola liekom narušená.
Solingenský šéfkuchár Benno Sasse má recept na jeden liter šťavy z kyslej kapusty: 250 gramov bielej kapusty nakrájajte na jemné prúžky a hnette, kým sa šťava nevytvorí. Vložte kapustu do nádoby - najlepšie potiahnutej kameniny - a pevne ju stlačte. Naplňte 750 mililitrov neperlivej vody a odvážte ich špeciálnym vekom, kameňom alebo závažím.
- Prináša tanieru sviežosť:Coleslaw - malý trik poskytuje extra príchuť
- Chráňte vitamíny:Ovocie a zeleninu skladujte správne
- Knižná recenzia:Bojujte s cukrovkou pomocou „dobrých“ črevných baktérií
„Nemal by byť však tesne uzavretý, aby mohol vzduch stále cirkulovať a plyny mohli unikať,“ hovorí Sasse. Zmes kysne na teplom mieste, preosiatu šťavu je možné uchovať v chladničke jeden až dva dni.