Kyslá smotana a tvarohové mlieko - všetko o kyslej smotane a tvarohovom mlieku
Kyslá smotana, ktorá sa tiež nazýva kyslá smotana, a zrazené mlieko, ktoré sa tiež nazýva kyslé mlieko alebo mliečne mlieko, sú oba mliečne výrobky, ktoré sa vyrábajú fermentáciou pomocou mliečnych baktérií. Fermentácia spôsobí, že mliečna bielkovina vločkuje kazeín a mlieko alebo smotana „zhustnú“. Kyslá smotana aj tvarohové mlieko majú mierne kyslú chuť a tuhšiu konzistenciu ako ich východiskový produkt.
Kyslá smotana sa vyrába na smotane s najmenej 10% tuku. Kyslá smotana má tuhú krémovú konzistenciu. Kyslá smotana sa používa hlavne na viazanie a zušľachťovanie polievok a omáčok.
V závislosti od obsahu tuku je kyslá smotana na trhu s rôznymi názvami:
- Kyslá smotana obsahuje 10–15% tuku
- Crème légère obsahuje 15% tuku.
- Extra kyslá smotana obsahuje 18% tuku
- Kyslá smotana obsahuje 20–29% tuku a prípadne spojivá
- Crème fraîche obsahuje 30-40% tuku a má znížený obsah laktózy najviac o 15%
Už nejaký čas je v obchodoch k dispozícii aj kyslá smotana z americkej a anglickej kuchyne. Toto je buď normálna kyslá smotana, alebo tvaroh/krémový prípravok, ktorý bol zmiešaný s inými chuťovými prísadami, ako je majonéza, cibuľa, bylinky a korenie. V USA sa kyslá smotana podáva hlavne s pečenými zemiakmi.
Tvarohové mlieko sa vyrába ako kyslá smotana, až na to, že sa na jeho výrobu používa mlieko s menej ako 10% tuku. Tvarohové mlieko má príjemnú, mierne kyslú chuť a v lete je obzvlášť populárne ako osviežovač smädu.