Kyslá smotana, kyslá smotana; Crème fraîche V čom sú produkty odlišné

Aký je rozdiel medzi kyslou smotanou a kyslou smotanou a crème fraîche?

30.10.2020, 8:24 hod. | dpa, t-online, AM

kyslá

Lyžica s crème fraîche: Crème fraîche má príjemne sviežu notu. Je obzvlášť vhodný ako dekorácia na jedlo, pretože výrobok z kyslej smotany má dostatok kalórií. (Zdroj: Franziska Gabbert/dpa)

  • rozdeliť
  • Pripnutie
  • Pípanie tlač
  • Na mail
  • redakcia

Skvelý pocit v ústach, príjemná chuť mliečneho tuku, ale rozdielna hladina tukov - tak sa líši kyslá smotana, krém na pery, kyslá smotana a iné. Ale ktoré jedlá prichádzajú čo?

prehľad

Mala by byť polievka krémovejšia? Praženica sa rozšírila na omáčku? Dostal dezert niečo také? Potom rukoväť ide v smere chladničky na smotanu, kyslú smotanu, kyslú smotanu a krém crème fraîche. Čo však za čo beriete? A v čom sa produkty líšia?

Klasický tarte flambée: k tarte flambée sa hodí kyslá smotana alebo kyslá smotana. (Zdroj: Franziska Gabbert/dpa)

Rozdiel v konzistencii, chuti a obsahu tuku

„V prípade sladkej smotany a kyslej smotany sa samozrejme líšia chuťou. A čo sa týka obsahu tuku,“ znie odpoveď od berlínskeho odborníka na výživu Ute Gola.

V dnešnej dobe je mlieko odstredené na výrobu krému - vysokotučný krém sa oddeľuje od odstredeného mlieka. Pridané baktérie mliečneho kvasenia zabezpečujú výrobky z kyslej smotany, ako je kyslá smotana alebo krém na pery. Podľa toho, či je krém mierne okyslený pomocou bakteriálnych kultúr, alebo nie, ide o kyslý alebo sladký krémový výrobok.

"Kyslá smotana, kyslá smotana a krém crème fraîche majú podobnú konzistenciu, a to krémovú a pevnú. Kyslá smotana chutí miernejšie, je menej kyslá a zvyčajne nie je tak bohatá na tuk ako jej francúzski príbuzní crème fraîche," hovorí Isabelle Keller z Nemeckej spoločnosti pre výživu ( DGE) v Bonne. Kyslá smotana je lyžičkovou variantou kyslej smotany, ale v priemere o 20 až 24 percent obsahuje viac tuku. Kyslá smotana a kyslá smotana sú univerzálne z chladničky - zušľachťujú omáčky, sú vhodné na pečenie alebo ako základ pre dipy.

Paradajková polievka so smotanovou polevou: kyslá smotana, kyslá smotana alebo crème fraîche dodajú jedlám sviežu chuť. (Zdroj: Franziska Gabbert/dpa-tmn)

Prehľad rozhodujúcich rozdielov

Heidrun Schubert, odborník na výživu v Bavorskom spotrebiteľskom centre, získal skúsenosť, že znalosti o výrobkoch, ako je smotana alebo kyslá smotana, sa často strácajú. Na obnovenie nasledujúceho prehľadu.

Sladká smotana: korunuje veľa dezertov

Sladká smotana je tekutá a má obsah tuku najmenej 30 percent. Hovorí sa jej aj šľahačka. Pretože je tekutejší, nie je veľmi vhodný na výrobu krémových omáčok. Vďaka vysokému obsahu tuku však v horúcom stave nevyvoláva vločky a dá sa dusiť ako základňa omáčok. Po vyšľahaní krém so sladkou chuťou korunuje mnoho dezertov, ako je zmrzlina a koláče.

„Ak to chcete v omáčke, musíte dávať pozor na kyslosť,“ varuje Schubert. „Ak je príliš vysoká, napríklad s citrónovou šťavou, existuje riziko zrážania.“ Najlepší spôsob, ako šľahať smotanu, je čerstvá z chladničky a s chladenými spotrebičmi.

Crème double: Krémový krém

Crème double je lyžica, sladká smotana (40 percent tuku). V preklade „créme double“ znamená niečo ako „double cream“. „Dvojka“ sa však netýka obsahu tuku, ale konzistencie - je hustejšia ako crème fraîche, ktorej chutí podobne. Krémový dvojitý nechutí kyslo, ale skôr krémovo.

Je ideálne vhodný na rafináciu polievok a omáčok, pretože je odolný voči varu a kyselinám. Z dvojitého krému sa dajú pripraviť aj dezerty alebo ovocné šaláty.

Dvojitý krém môžete nahradiť zmiešaním rovnakých dielov mascarpone a šľahačky.

Šľahač so šľahačkou: šľahačka zušľachťuje veľa dezertov. Na rozdiel od kyslej smotany alebo crème fraîche boduje svojou sladkosťou. (Zdroj: Franziska Gabbert/dpa-tmn)

Kyslá smotana: Hodí sa do studenej kuchyne

Kyslá smotana je pevná a má najmenej desať percent tuku. Je vyrobený zo sladkej smotany, ktorá je okyslená baktériami mliečneho kvasenia. „Ak je teplo príliš vysoké, rýchlo sa odlupuje, takže kyslá smotana sa najlepšie používa v studených kuchyniach na dipy a šalátové dresingy,“ radí Ute Gola. Kyslá smotana sa výborne hodí napríklad k uhorkovému šalátu, koláčom bez pečenia alebo dipom.

Kyslá smotana: Funkcie a použitie

Kyslá smotana je variantou kyslej smotany. Obsah tuku je 20 až 24 percent, niekedy až 40 percent. „Rovnako ako kyslá smotana, aj kyslá smotana dodáva jedlám sviežu chuť,“ hovorí Isabelle Keller. Kvôli vyššiemu obsahu tuku kyslá smotana nevyvoláva vločky. Kyslá smotana je o niečo miernejšia ako jej francúzsky príbuzný, crème fraîche.

Kyslá smotana sa dá ľahko nahradiť kyslou smotanou. Má o niečo nižší obsah tuku, ale chutí veľmi podobne. Namiesto kyslej smotany sa môže použiť aj krém Crème fraîche. To je trochu sýtejšie, ale konzistencia je tuhá, rovnako ako kyslá smotana.
V Rakúsku a Tirolsku sa kyslá smotana predáva pod názvom Sauerrahm.
Kyslú smotanu je možné použiť na zahustenie a dochutenie polievok alebo omáčok. Pridaním kyslej smotany do pečiva sú nadýchané.

  • Jedlo z predchádzajúceho dňa:So zvyškami jedla to robíme vždy zle
  • Alpské maslo, sladká smotana a spol.:Tento druh masla je najvyššej kvality
  • Krémová a takmer bez tuku:Čo je vlastne Skyr?

Crème fraîche a crème fraîche légère

Crème fraîche je tiež výrobok z kyslej smotany, má príjemne sviežu notu. Crème fraîche má najmenej 30 percent, niekedy 40 percent tuku. Ak ich vmiešate do horúceho jedla, nebudú vločkovať. Preto sa dá použiť na zahustenie omáčok. Chuťovo sa hodí k pikantným jedlám. Obchod ponúka aj variant s nízkym obsahom tuku crème fraîche légère (15 percent tuku).