Kyslé a napriek tomu zásadité alkalické jedlá z limetu
Limetky súvisia s citrónmi. Rastú na vždy zelených stromoch z čeľade kosoštvorcových. Na rozdiel od predĺžených citrónov sú limetky guľatejšie, chutia aromatickejšie a intenzívnejšie.
Veľká rozmanitosť limetiek
The pravé, kyslé alebo mexické vápno (Citrus aurantiifolia) je skôr malý a veľmi šťavnatý. Obsahuje ale aj veľa jadier. Ich koža je sfarbená do zelena alebo do žlta, rovnako ako ich dužina.
O niečo menšie obyčajné, Tahitské alebo perzské limety (Citrus latifolia) sú zelené a nemajú takmer žiadne semená. Ich dužina je tiež nazelenalá. Zelené plody rastliny sa často používajú na koktaily a šalátom dodávajú chutnú kyslosť.
Škrupina tzv Kaffir alebo kaffirové vápno (Citrus hystrix) je pokrčený. Keď je zrelá, je žltá, ale zvyčajne sa zberá aj nezrelá zelená. Ich šupka je najemno zomletá ako korenie na varenie a pečenie. Dá sa z neho vyťažiť málo šťavy.
V Rímska limetka zo „sladkej limetky“ (citrus limetta) rozprávanie je trochu zavádzajúce. Šťava z rímskej limetky, nazývaná tiež Pursha vápno nie je v žiadnom prípade sladká, ale ani kyslá. Táto kyselina je však miernejšia ako kyselina perzská alebo mexická.
Z kvetov vyrastie veľa limetiek v tvare uhorky alebo prstov. Tie nesú skutočný poklad v zelenej, žltej alebo červenej škrupine austrálske vápenné alebo kaviárové vápno (microcitrus australasica): takzvaný vápenný kaviár. Tieto „vápenné perly“ sa dajú konzumovať priamo a štipľavú, sviežu až miernu arómu si môžete vychutnať okamžite.
Limetky v základnej kuchyni
Ak chcete vedieť, prečo sú limetky a citrusové plody také zaujímavé v alkalickej kuchyni všeobecne, môžete si prečítať blogový príspevok Saure Power na zimu. Ak si ju chcete radšej vychutnať hneď, určite by ste mali vyskúšať našu bazalkovo-limetkovú polievku, ktorá je osviežujúco letná: