Takže w; vyberte ten správny; l
Rastlinné oleje neobsahujú cholesterol a obsahujú vitamíny A, D, E a K. rozpustné v tukoch. Dodávajú telu esenciálne (esenciálne) nenasýtené mastné kyseliny. Najmä lacné omega-3 a omega-6 mastné kyseliny znižujú hladinu tukov v krvi a znižujú riziko kardiovaskulárnych chorôb. Tieto vlastnosti môžete použiť špeciálne pre svoje zdravie. Rastlinné oleje sa získavajú zo semien a plodov olejnatých rastlín. Tradične vyrábané oleje sú tiež známe ako rafinované oleje. Olej sa extrahuje zo surovej hmoty v niekoľkých krokoch pomocou tlaku a tepla. Rozpúšťadlá sa tiež používajú na extrakciu čo najväčšieho množstva oleja. Komplikované čistiace procesy v ďalšom výrobnom procese tieto rozpúšťadlá opäť odstránia a tiež odfiltrujú ďalšie nežiaduce sprievodné látky. Na konci získate ľahký, číry produkt takmer bez zápachu a chuti.
Oleje lisované za studena by sa mali používať iba na studené jedlá a šaláty.
Na výrobu olejov lisovaných za studena sa používajú iba prvotriedne vybrané suroviny. Táto sa lisuje za studena bez tepla a potom sa niekoľkokrát prefiltruje. Takto vyrobené oleje sú vždy chutné, čo znamená, že na doladenie jedla vám stačí iba pár kvapiek. Oleje lisované za studena by sa mali používať iba na studené jedlá a šaláty, alebo teplé jedlá by sa mali pridávať až po uvarení. Jedlé, stolové, rastlinné alebo fritovacie oleje sa miešajú z rôznych olejov, ako je sójový, slnečnicový a repkový olej. Diétny jedlý olej je zmiešaný olej s najmenej 60 percentami polynenasýtených mastných kyselín.
Olej z pomenovaných druhov rastlín, napríklad kukuričný, môže obsahovať iba tri percentá iného jedlého oleja. „Čistý“ alebo „olej jedného pôvodu“ musí pozostávať zo 100 percent zo špecifikovaného oleja na varenie. Repkový olej je čoraz populárnejší. Je to žiaruvzdorný olej, ktorý sa dá použiť mnohými spôsobmi a poskytuje mononenasýtené mastné kyseliny, ktoré sa odporúčajú najmä diabetikom.
Obsah mastných kyselín v rôznych olejoch
S olivovým olejom sa obchoduje v troch úrovniach kvality. Za studena lisované oleje nazývané „extra panenský olivový olej“ a „panenský olivový olej“ majú obzvlášť dobrú kvalitu. Ten, s ktorým sa obchoduje pod značkou „olivový olej“, je zmesou rafinovaného a panenského olivového oleja. Je žiaruvzdorný, a preto ho možno použiť aj na vyprážanie a vyprážanie. Uistite sa, že teplota nepresahuje 200 stupňov. Tip: smažte maximálne s dvojtretinovým ohňom. Chuť, ovocná až horkastá, v závislosti od odrody, sa hodí k šalátom, dusenej zelenine, rybám a morským plodom. Oleje z lieskových orieškov, orechov a mandlí sa zvyčajne ponúkajú lisované za studena. Z dôvodu zachovania dobrej chuti by sa mali podľa možnosti používať do studených jedál a šalátov.
Svetlicový olej sa vyznačuje vysokým podielom polynenasýtených mastných kyselín.
Svetlicový olej (svetlicový olej) je veľmi bohatý na polynenasýtené mastné kyseliny. Pretože sa jeho chuť zhoršuje pri zahrievaní, mal by sa používať do studených jedál.
Hroznový a tekvicový olej má vysoký obsah polynenasýtených mastných kyselín. Ponúkajú sa za studena lisované a považujú sa za pochúťku. Tekvicový olej je obzvlášť obľúbený v rakúskej kuchyni.
Ľanový olej má zvyčajne horkú chuť, na ktorú si treba zvykať. Znalci si pochutnávajú na tvarohu so zemiakmi. Je to zaujímavé pre vašu stravu, pretože má veľmi vysoký obsah esenciálnej kyseliny linolovej.
Olej z pšeničných klíčkov obsahuje veľa vitamínu E, ktorý má dôležitú funkciu pri obrane proti škodlivým radikálovým zlúčeninám. Radikály sú reaktívne látky, ktoré môžu poškodiť štruktúry stanu v tele. Kukuričný olej, ktorý nie je ponúkaný za studena lisovaný, je tiež bohatý na vitamín E.
Slnečnicový olej je tepelne odolný a má vysoký podiel polynenasýtených mastných kyselín.
Sójový olej sa väčšinou mieša s inými druhmi oleja, ale v poslednej dobe sa ponúka aj ako rafinovaný olej kvôli jeho lacnejšiemu a lacnejšiemu zloženiu mastných kyselín.
Využite rozmanitosť olejov. Ak je to možné, použite rôzne druhy oleja. Pretože každá odroda má svoje silné a slabé stránky. Napríklad olivový olej obsahuje veľa mononenasýtených mastných kyselín, ale málo polynenasýtených. Svetlicový olej na druhej strane poskytuje veľa polynenasýtených mastných kyselín a málo monosaturovaných. Používajte vždy malé množstvo, napríklad na dve porcie šalátu stačí jedna polievková lyžica oleja. Pretože oleje poskytujú dostatok energie (jeden gram obsahuje okolo deväť kilokalórií).
Rôzne oleje dodávajú šalátovým omáčkam nové príchute a sú zdravšie ako krémové alebo majonézové omáčky. Rôzne druhy octu, citrónovej šťavy, byliniek a korenia dodajú vašim omáčkam rôzne príchute. Nízkotučné jedlá môžu byť dochutené iba niekoľkými kvapkami oleja bez toho, aby bol obsah tuku príliš vysoký.
Tepelne odolné oleje, ako je repkový, olivový alebo arašidový olej, sú ideálne na vyprážanie a vyprážanie namiesto tanierového tuku a margarínu. Pokiaľ je to možné, použite obalené panvice a panvice, potom si môžete pripraviť zemiakové placky, vyprážané zemiaky a placky s trochou oleja. Zeleninu môžete krátko popučiť na olivovom, kukuričných klíčkoch alebo na slnečnicovom oleji a na malom ohni dusiť vo vlastnej šťave. Niekoľko kvapiek oleja zabráni tiež zlepeniu uvarených cestovín. Pri pečení je možné nahradiť 100 gramov masla alebo margarínu 80 gramami oleja. Pečte častejšie koláče a pečivo z nízkotučného cesta z kvarkového oleja, droždia alebo štrúdľového cesta. Na grilovanie môžete deň alebo dva marinovať ryby, chudé mäso a zeleninu na oleji s bylinkami a korením. To mu dodáva aromatickú chuť a chudé mäso zostáva jemné a šťavnaté. S trochou oleja možno bylinky, cibuľu, cesnak a zeleninu konzervovať niekoľko dní a neskôr ich spracovať samostatne alebo spolu s aromatickým olejom.
Čo je v tom?
Skladujte správne
Skladujte olej na chladnom (6 až 10 ° C), tmavom a tesne uzavretom mieste. Na obale nájdete toto označenie oleja:
- Obchodné meno a adresa výrobcu
- Zoznam prísad, napríklad pridanie vitamínov alebo bylín
- Kapacita
- Minimálna doba trvanlivosti
- Informácie o výživovej hodnote, napríklad bohaté na nenasýtené mastné kyseliny
- Obsah mastných kyselín v percentách.
Dietologička Martina Schulz-Falkenberg a Dr. med. Monika Toeller z tímu výživy Nemeckej kliniky pre cukrovku pri Nemeckom ústave pre výskum cukrovky v Düsseldorfe z Diabetiker Ratgeber 1/2002