Kyslé alebo zásadité jedlá - Adina Rusu

Existuje niekoľko parametrov, ktoré charakterizujú ľudské telo a ktorých údržba v určitých medziach je životne dôležitá. Asi najznámejšou z nich je teplota, jej zvýšenie alebo zníženie mimo normálnych hodnôt (hyper-, respektíve hypotermia) môže byť smrteľné. Ak je teplota „citeľnejším“ parametrom ľahšie pochopiteľná a jej variácie ľahšie kvantifikovateľné, to isté sa nedá povedať o pH. PH meria kyslosť a zásaditosť (zásaditosť) látky. PH rovné 7 sa považuje za neutrálne, nižšie hodnoty naznačujú kyslé prostredie a vyššie hodnoty zásadité.

kyslé

Na prežitie potrebuje organizmus určité pH vo vnútri aj mimo neho a buniek, z ktorých sa skladá. Ľudské telo teda potrebuje na prežitie pH krvnej plazmy 7,4 (7,35 - 7,45). Akékoľvek zvýšenie alebo zníženie pH mimo normálneho rozsahu môže byť smrteľné. Preto môže byť nielen zníženie pH (kyslosti) škodlivé, ale aj jeho zvýšenie a rozsah, v ktorom sa môže meniť, je extrémne úzky (7,35 - 7,45).

Na porovnanie, za posledných 100 rokov, s rozvojom priemyslu, kleslo pH oceánu z 8,2 na 8,1 v dôsledku zvyšujúcich sa koncentrácií CO2. To má negatívny vplyv na oceánsky život a môže viesť k vyhynutiu koralov. Aj pH pôdy, v ktorej sa rastliny pestujú, môže ovplyvniť obsah minerálov v potravinách, ktoré nakoniec konzumujeme (pretože minerály sa používajú ako tlmivý roztok na udržanie pH). Ideálne pH pôdy pre výživné látky, ktoré sa dostanú do rastlín, je medzi 6 a 7. Kyslé pôdy s pH nižším ako 6 môžu mať menej vápniku a horčíka a pôdy s pH vyšším ako 7 môžu viesť k k nedostupnosti železa, mangánu, medi a zinku.

Jedlo môže zmeniť pH tela?

Aj keď sa hovorí, že jedlo môže zmeniť pH tela, pravdou je, že na udržanie života musí byť pH buniek a krvi veľmi dobre kontrolované (7,4). Čo sa mení, je pH moču. Všeobecne, mäso, ryby, mliečne výrobky, kofeín, cukor a soľ sú najviac kyselinotvorné potraviny, zatiaľ čo ovocie a zelenina tvorí zásadité zlúčeniny a obilniny tvoria slabé kyseliny.

Aj keď má ľudské telo veľkú schopnosť regulovať pH, s vekom dochádza k postupnému úbytku funkcie obličiek na udržanie acidobázickej rovnováhy, čo môže viesť k zavedeniu metabolickej acidózy z potravy. [1]

Pokiaľ ide o pH ľudskej potravy, došlo k mnohým zmenám v porovnaní s dobami, keď sa potraviny získavali lovom. S revolúciou v poľnohospodárstve (posledných 10 000 rokov) a ešte väčšou industrializáciou (posledných 200 rokov) došlo k zníženiu obsahu draslíka (K) v porovnaní so sodíkom (Na) a zvýšeniu obsahu chloridov v strave. Pomer draslíka a sodíka sa zmenil, K/Na bol v minulosti 10/1, zatiaľ čo v modernej strave je tento pomer 1/3.

Všeobecne platí, že moderná strava obsahuje málo horčíka, draslíka a vlákniny a je bohatá na nasýtené tuky, jednoduché cukry, sodík a chloridy. Tento typ stravovania môže vyvolať metabolickú acidózu.

Ďalším aspektom, ktorý je potrebné objasniť, je aspekt, ktorý sa týka bielkoviny. Podľa niektorých teórií sú bielkoviny „zlé“, pretože potraviny bohaté na bielkoviny tvoria kyseliny. Štúdie však ukázali, že bielkoviny nemusia nevyhnutne spôsobiť zvýšenie kyslosti, pretože to môže byť okamžite vyvážené alkalizáciou a zdá sa, že bielkoviny pomáhajú telu vylučovať kyseliny. Oveľa dôležitejší je druh proteínu. Rastlinné bielkoviny sa zdajú byť ochrannejšie ako tie živočíšneho pôvodu, ktoré obsahujú viac síry, ktorá prispieva k okysleniu.

Nízkosacharidová strava s vysokým obsahom bielkovín má malý vplyv na chémiu krvi, ale môže spôsobiť veľa zmien v chémii moču. Úroveň horčíka v moči, citrátu v moči a pH sú nízke, zvyšuje sa vápnik v moči, nedisociovaná kyselina močová a fosfát. To všetko vedie k zvýšenému riziku vzniku obličkových kameňov. Úroveň horčíka v moči, citrátu v moči a pH sú nízke, zvyšuje sa vápnik v moči, nedisociovaná kyselina močová a fosfát. To všetko vedie k zvýšenému riziku vzniku obličkových kameňov. [2]

Na záver..

Alkalické diéty spôsobuje vyššie (alkalické) pH moču, čo môže mať vplyv na zníženie vápniku vylučovaného močom. Nie sú k dispozícii dostatočné dôkazy o tom, že by to zlepšilo zdravie kostí alebo zabránilo osteoporóze. Avšak, zásaditá strava môže mať mnoho ďalších zdravotných výhod:

  1. Zvýšený príjem ovocia a zeleniny v strave zlepšuje pomer K/Na, čo môže byť prospešné pre zdravie kostí, môže znižovať vyčerpanie svalov a môže byť prospešné za určitých podmienok, napríklad pri vysokom krvnom tlaku. [3]
  2. Alkalická strava môže zvýšiť hladinu rastového hormónu, čo môže mať veľa výhod, od kardiovaskulárneho zdravia po pamäť a poznávanie. [4]
  3. Zvýšenie intracelulárneho horčíka, ktoré je nevyhnutné pre fungovanie mnohých enzýmových systémov, je ďalšou výhodou alkalických diét. Horčík potrebný na aktiváciu vitamínu D môže navyše priniesť mnoho výhod.
  4. Alkalita môže mať ďalšie výhody pri liečbe určitých chemoterapeutických látok, ktoré si vyžadujú vyššie pH. [5]

1. Lindeman RD, Goldman R. Anatomické a fyziologické vekové zmeny v obličkách. Experimentálna gerontológia. 1986; 21 (4-5): 379-406. [PubMed]

2. 10. Reddy ST, Wang CY, Sakhaee K, Brinkley L, Pak CY. Vplyv nízkosacharidových diét s vysokým obsahom bielkovín na acidobázickú rovnováhu, náchylnosť k tvorbe kameňov a metabolizmus vápnika. American Journal of Kidney Diseases. 2002; 40 (2): 265-274. [PubMed]

3. Dawson-Hughes B, Harris SS, Ceglia L. Alkalické diéty uprednostňujú chudú tkanivovú hmotu u starších dospelých. American Journal of Clinical Nutrition. 2008; 87 (3): 662-665. [PMC článok zdarma] [PubMed]

4. Frassetto L, Morris, Jr. R.C. RC, Jr., Sellmeyer DE, Todd K, Sebastian A. Diéta, vývoj a starnutie - patofyziologické účinky post-poľnohospodárskej inverzie pomerov draslíka k sodíku a zásady k chloridu v ľudskej strave. Európsky vestník výživy. 2001; 40 (5): 200-213. [PubMed]

5. Raghunand N, Gillies RJ. pH a chemoterapia. Sympózium Nadácie Novartis. 2001; 240: 199-211. [PubMed]