Kyslé super bobule - portrét brusnice
Jasne červená brusnica nielen dodáva každej kuchyni farbu, ale boduje aj svojou špeciálnou chuťou a zdravými prísadami. Tu v Nemecku sa už nejaký čas teší čoraz väčšej popularite.
Názov
Brusnica (lat. Vaccinium macrocarpon) má veľa mien: brusnica americká, brusnica veľkoplodá, brusnica alebo brusnica. Anglický názov cranberry (anglicky cran = žeriav) sa vracia k svojmu vzhľadu, pretože tyčinky kvetov tvoria zobák, ktorý prvým americkým osadníkom pripomínal zobák žeriavu. V Nemecku sa brusnica niekedy nazýva „kultúrna brusnica“. Brusnice a brusnice sú príbuzné - obe patria do čeľade vresovcovité - na rozdiel od brusníc chutia brusnice omnoho kyslejšie a kyslastejšie.
Pestovanie a zber
Brusnica pôvodne pochádza z východných vyvýšených močiarov Ameriky. Teraz je tiež doma v Európe a Ázii. Rastlina brusnice je ker, ktorý sa plazí po zemi s úponkami dlhými až jeden meter a uprednostňuje kyslé močaristé pôdy. Plody majú ľahkú, krehkú, pevnú dužinu, ich chuť je svieža, kyslá a kyslá. V závislosti od odrody môžu bobule dosahovať veľkosť čerešní.
Brusnica sa pestuje a predáva vo veľkej miere v Severnej Amerike. Najväčšie pestovateľské oblasti sú Massachusetts, Wisconsin, Kanada, New Jersey, Oregon a Washington. Päť percent ročnej úrody sa spracúva čerstvých. 35 percent je súčasťou omáčok, koncentrátov a iných spracovaných výrobkov a 60 percent sa používa na výrobu štiav.
Suroviny a použitie
Už muži pôvodnej medicíny v Severnej Amerike vymývali zranenia šťavou z brusníc a otravovali z rán jedy z brusníc. Americké veľrybárske lode plnili veľké časti svojich zásob brusnicami v 17. a 18. storočí, aby chránili posádku pred skorbutom proti chorobe na nedostatok vitamínu C.
Čerstvé brusnice obsahujú okolo 13 g na 100 g vitamínu C a značné množstvo betakaroténu. Červené bobule tiež obsahujú veľa antioxidantov, sekundárnych rastlinných látok a minerálov.
spracovanie
Na jeseň teraz nájdete čerstvé brusnice v každom dobre zásobenom supermarkete. Ak pokožka bobúľ nie je zvrásnená alebo zvrásnená, je kvalitná. Kvalitu môžete skontrolovať aj pádovým testom: Brusnicu nechajte spadnúť z výšky 20 cm na stôl alebo pracovnú plochu. Ak opäť vyskočí ako gumená guľa, kvalita a sviežosť sú správne.
Čerstvé brusnice je možné skladovať v plastovom vrecku v chladničke 2 - 3 mesiace. Ešte lepšie: čerstvé brusnice zmrazte. Pri mínus 18 stupňoch sa dajú udržať dobrý rok. Sušené brusnice zostávajú po dlhú dobu jedlé, pokiaľ sú uložené v pôvodnom obale alebo v tesne uzavretej nádobe. Na prípravu sušených bobúľ ich namočte aspoň na 3-4 hodiny do vody. Ak použijete namiesto vody ovocný džús z brusníc, opuchnuté bobule budú chutiť takmer ako čerstvé brusnice, iba sladšie.
Čerstvé alebo sušené?
Na brusnice platí nasledujúce pravidlo: čerstvé ovocie je vďaka svojej kyslej kyslosti dokonalé do výdatnej kuchyne, zatiaľ čo sušené sa výborne hodí k dezertom, müsli a pečivu.
V USA je omáčka z brusníc súčasťou moriaka vďakyvzdania, rovnako ako červená kapusta u nás husi. Sladkokyslá tmavočervená omáčka sa výborne hodí aj k hovädzine, divine a hydine. Ale šťava z brusnice bohatá na vitamín C sa používa aj v niektorých z najslávnejších koktailov, napríklad v nápoji „Cosmopolitan“, „Sex on the Beach“ alebo v nealkoholickom nápoji „Paradise Punch“.
Náš tip: Ako sladký dezert odporúčame čokoládovo-brusnicový krém. Za týmto účelom zmiešajte 500 g prírodného jogurtu (alternatívne sójový), 4 lyžice strúhanej čokolády a 80 g mäkkej sušenej brusnice na jemný krém.