L) Mlieko a mliečne výrobky

Mlieko je dobrým zdrojom vápniku, minerálu potrebného pre zdravé kosti a zuby a pre udržanie mnohých základných funkcií tela. Obchodné mlieko môže byť tiež obohatené o vitamín D, rozpustné v tukoch alebo homogenizované, aby malo lepšiu štruktúru. Odporúčajú sa dve až štyri dávky mlieka a iných mliečnych výrobkov denne.

Dostupné druhy mlieka zahŕňajú plnotučné mlieko (najmenej 3,25% tuku), polotučné mlieko (s tukom medzi 2% a 0,5%) a šľahané mlieko (s menej ako 1% tuku). Iný druh mlieka je známy ako UHT (ultra vysoká teplota) a je spracovávaný pri vysokých teplotách, aby ho bolo možné dlhodobo skladovať bez chladenia. Na výrobu odpareného mlieka odparte 50% vody. Potom do kondenzovaného mlieka pridajte cukor - medzi 40 a 45%. Sušené mlieko je to ten, komu bola odstránená celá voda. Ochutené mlieko, napríklad s jahodami alebo čokoládou, má v krabičke s obsahom 240 ml asi 4 čajové lyžičky alebo 64 kalórií pridaného cukru.

Kyslá smotana, čo sa deje zhromažďovaním tuku z povrchu mlieka, je plné kalórií - polievková lyžica má 25 kalórií. Medzi ďalšie výrobky patrí syr, zmrzlina a jogurt. Komerčné mlieko a mliečne výrobky sa takmer vždy vyrábajú z kravského mlieka, popularitu si však získali aj iné druhy mlieka. Napríklad kozie mlieko sa môže používať rovnako ako kravské mlieko. Zvyčajne je trochu hustejšie a krémovejšie a má zvláštnu vôňu. Je ľahko stráviteľný a je bohatým zdrojom vitamínu A a riboflavínu. Na ľudí s intoleranciou laktózy však môže mať vplyv aj kozie mlieko.

mliečne výrobky

Zdravotné výhody

Pomáha zdraviu kostí. Jedna šálka mlieka obsahuje asi 300 mg vápnika. Strava s vysokým obsahom vápnika môže zabrániť osteoporóze.

Zabráňte inzulínovej rezistencii. Dve Harvardské štúdie zistili, že ľudia, ktorí pravidelne konzumujú mliečne výrobky, majú o 21% nižšie riziko vzniku inzulínovej rezistencie a o 9% nižšie riziko vzniku cukrovky 2. typu.

Zdravotné riziká

Vysoký cholesterol. Jedna šálka plnotučného mlieka obsahuje 5 g nasýtených tukov, čo je 25% RDA pre nasýtené tuky. Zvyk neustále piť mlieko môže viesť k vysokej hladine cholesterolu.

Neznášanlivosť laktózy. Mnoho ľudí trpí určitou neznášanlivosťou na mlieko, pretože im chýba enzým potrebný na trávenie mliečneho cukru, ktorý sa nazýva laktóza. Alternatívou je mlieko s nízkym obsahom laktózy alebo dokonca s malým množstvom bežného mlieka. Telo laktózu ľahšie strávi z jogurtu alebo syra.

alergie. Kravské mlieko vyvoláva reakcie u detí a nemalo by sa do jedálnička zaraďovať prvý rok života.

Akné. Výskum naznačuje, že stála konzumácia mlieka môže zvýšiť hladinu hormónov, ktoré spôsobujú pupienky, nazývané androgény, čo môže viesť k silnému akné u dospelých a dospievajúcich.

Tipy na konzumáciu

  • Odtučnené odparené mlieko vmiešajte do polievky a dodajte jej bez kalórií.
  • Pripravte si domáci krém vyšľahaním šálky krému.
  • Do koláčového cesta vmiešajte trochu odstredeného sušeného mlieka, aby ste získali viac vápnika.

mliečne

Tipy na nákup

  • Pri nákupe mlieka a mliečnych výrobkov venujte pozornosť dátumu na obale, ktorý označuje posledný deň, kedy je možné ich predať.
  • Hľadajte mlieko niekoľko dní v budúcnosti.

mliečne výrobky

Tipy na ukladanie

  • Mlieko má veľmi málo kyselín, ktoré sa veľmi rýchlo kazia. Aj pasterizované mlieko obsahuje baktérie a bude sa rýchlo kaziť, ak nebude uložené v chladničke.
  • Pred dátumom spotreby predĺžte trvanie mlieka o 4-5 dní vložením do mikrovlnnej rúry na 60 - 90 sekúnd.
  • Mlieko vložte na zadnú časť chladničky, kde je chladnejšie ako na dvere.
  • Ideálna je veľmi nízka teplota, ale mlieko by sa nemalo mraziť.
  • Mlieko je veľmi citlivé na svetlo, ktoré rýchlo rozpadá riboflavín a nepríjemne mení chuť. Kartónové škatule držia svoj obsah lepšie ako priehľadný plast alebo fľaše. Mlieko skladované vo fľašiach by sa malo uchovávať v tme.

Problém surového mlieka

Kontroverzia okolo surového mlieka naďalej vyvoláva diskusie. Nadšenci tvrdia, že surové mlieko je sviežejšie a chutnejšie a lieči určité neduhy. Nepasterizované mlieko však môže obsahovať škodlivé organizmy od kráv, obchodníkov alebo zariadení na dojenie a spracovanie. V procese pasterizácie sa mlieko zahrieva dostatočne a dostatočne na to, aby zničilo väčšinu mikroorganizmov, bez toho, aby bola dotknutá chuť alebo výživový obsah. Predaj nepasterizovaného mlieka je v Severnej Amerike nelegálny a zdravotnícke agentúry varujú tehotné ženy a ľudí so oslabeným imunitným systémom, aby sa vyhýbali syrom zo surového mlieka.