La Petite Maison september 2013

Nedeľa 29. septembra 2013

2 jesenné recepty - tekvica plnená Comté a dvakrát pečené jablká

Pečená tekvica plnená comté, tymianom, toastovým chlebom a sečuánskym korením

Tento recept je spojivom kuchárskej knihy „Gratinovaná tekvica s gruyérom a chlebom“ a „Plnená tekvica“ od Paula Bocuseho. Napadlo mi to sečuánske korenie, toastový chlieb a „výmena syra“. Celkovo sa to ukázalo ako veľmi vydarená kombinácia: sladká tekvica, pikantné Comté, aromatický tymián a „ostré a mravčiace“ sečuánske korenie.

september

Tekvica hokkaido, vypeckovaná s objemom 600 ml alebo 4 malými tekvicami125 g bieleho chleba, nakrájaného na kocky a opečené na panvici bez tuku300 ml dvojitého krému alebo silného krému3 strúčiky cesnaku, olúpanéSoľ korenie150 g Comté (alebo iného pikantného tvrdého syra)1 polievková lyžica čerstvého tymiánu1 lyžička sečuánskeho korenia

Rúru predhrejeme na 190 stupňov.Odrežte tekvicu pokrievkou a nechajte si ju. Lyžičkou odstráňte všetky semená.Nastrúhajte syr.Krém s očistenými strúčikmi cesnaku privedieme do varu a povaríme ich asi 10 minút na nízkej teploteDusíme na vysokej teplote, aby krém získal cesnakovú príchuť.Dochutíme, tymiánom, soľou a korením.Striedavo nalejte do tekvice kúsky bieleho chleba a strúhaný syr.Prilejte smotanu, dochuťte sečuánskym korením a dajte na tekvicu vrchnák.Vložte tekvicu do pekáča a pečte v rúre 45-60 minút.Asi 10 minút pred koncom pečenia odstráňte tekvicové viečko a pokračujte v pečení.

Zdvojnásobne pečené jablká

Táto pochúťka je vďaka ruskému blogu belonika, pretože iba tam nájdete tento recept (autorom je francúzsky kuchár Yvan Gilardi).

september

4 veľké jablká Na plnenie: 2 jablká, olúpané, vykôstkované a nastrúhanénastrúhaná kôra z 1/2 citrónaŠťava z 1/2 citróna
1 žĺtok
2 lyžice smotany (odporúčam zdvojnásobiť množstvo kvôli omáčke, ktorú treba poliať)
3 lyžice cukru (použil som 50:50 cukor a med)Štipka škorice (odo mňa)Vanilkový extrakt (odo mňa)1 záber na port (odo mňa)

Tyčinky škoriceMandľové lupienky na ozdobu Olúpte 4 veľké jablká a priečne prerežte na polovicu, odstráňte jadro.Hotové (zostavené) jablká dajte do formy, zalejte trochou vody a niekoľkými škoricovými tyčinkami.Celé to predpečieme vo vyhriatej rúre (180 ° C) asi 30 minút.Medzitým si pripravíme plnku.Nastrúhané jablká zmiešame so zvyšnými ingredienciami.Predpečené jablká vyberte, vložte do čistej zapekacej misy a na vrch dajte nerezový krúžok, aby bolo jablko správne umiestnené.Nalejte plnku (výdatne), zakryte viečkom z jablka a vložte do rúry na 45 - 60 minút.Každých 10 minút ju zalejte výslednou omáčkou.Hotové jablká vyberte, posypte vločkovými mandľami a nechajte trochu vychladnúť.Chutia nebesky, recept je trochu namáhavý, ale stojí za to.