Laboratórna výživa Čo je a prečo je dôležité
VÝŽIVA: ČO TO JE A PREČO JE DÔLEŽITÉ ?
Výživa, kŕmenie alebo kŕmenie je prísun materiálov - potravín - potrebných na prežitie v tele a bunkách. V oblasti humanitných vied a medicíny je výživa veda alebo prax v oblasti konzumácie a používania potravín. V nemocniciach sa výživa môže odvolávať na stravovacie požiadavky pacientov, vrátane výživových roztokov dodávaných cez IV (intravenózne) alebo GI (intragastrická) sonda. Výživové vedy skúmajú, ako telo rozkladá potravu (katabolizmus) a ako fixuje a vytvára bunky a tkanivá (anabolizmus). Katabolizmus a kombinovaný anabolizmus môžeme tiež nazvať metabolizmus. Veda o výžive skúma aj to, ako telo reaguje na jedlo.
Vedieť o výžive
Ľudské telo vyžaduje sedem hlavných druhov výživných látok.
Nie všetky výživné látky dodávajú energiu, ale aj napriek tomu sú dôležité, napríklad voda a vláknina.
Mikroživiny sú dôležité, ale sú potrebné v menších množstvách.
Vitamíny sú základné organické zlúčeniny, ktoré ľudské telo nedokáže syntetizovať.
Čo je výživa?
Z hľadiska molekulárnej biológie, biochémie a genetickej evolúcie sa výživa začala viac zameriavať na metabolizmus a metabolické cesty - biochemické stupne, ktorými sa látky v nás premieňajú z jednej formy na druhú. Výživa sa zameriava aj na to, ako možno zdravým stravovaním predchádzať alebo znižovať choroby, stavy a problémy.
Výživa zahŕňa aj identifikáciu toho, ako môžu byť určité choroby a stavy spôsobené stravovacími faktormi, ako je nesprávna strava (podvýživa), potravinové alergie a intolerancie potravy.
Dietológ vs. výživový poradca
Registrovaný odborník na výživu študuje potraviny, výživu a dietetiku na akreditovanej univerzite a schváleným vzdelávacím programom, potom absolvuje rigoróznu stáž a absolvuje bakalársku skúšku, aby sa stal registrovaným dietetikom.
Odborník na výživu študuje výživu samoštúdiom alebo formálnym vzdelávaním, ale nespĺňa požiadavky na použitie kvalifikácie. Tieto dva pojmy sú často zameniteľné, ale nie sú totožné.
diétne
Dietetika je výklad a komunikácia vedy o výžive; pomáha ľuďom pri informovaných a praktických rozhodnutiach o jedle a životnom štýle, pokiaľ ide o zdravie a choroby.
Súčasťou kurzu dietetika sú nemocnice aj komunity. Dietológovia pracujú v rôznych oblastiach, od súkromnej praxe po zdravotnú starostlivosť, vzdelávanie, wellness a výskum, zatiaľ čo oveľa menší podiel pracuje v potravinárskom priemysle. Dietetik musí mať uznávaný diplom alebo postgraduálny titul v odbore výživy a dietetiky a musí spĺňať požiadavky ďalšieho vzdelávania, aby mohol pracovať ako dietetik.
Výživa
Výživa je štúdium výživných látok v potravinách, ako telo využíva živiny a vzťahu medzi stravou, zdravím a chorobami. Veľkí výrobcovia potravín si najímajú odborníkov na výživu a potravinárov. Odborníci na výživu môžu pracovať aj v žurnalistike, vzdelávaní a výskume. Mnoho odborníkov na výživu pracuje v oblasti potravinárskej vedy a techniky. Existuje veľa presahov medzi tým, čo odborníci na výživu a dietetici robia a študujú. Niektorí odborníci na výživu pracujú v lekárskom prostredí, niektorí odborníci na výživu pracujú v potravinárskom priemysle, ale vyššie percento odborníkov na výživu pracuje v potravinárskom priemysle a potravinárskej vede a technológiách a vyššie percento odborníkov na výživu pracuje v oblasti zdravia, wellness a vzdelávania.
Druhy živín
Živina je zdroj potravy, zložka potravy, napríklad bielkoviny, sacharidy, tuky, vitamíny, minerály, vláknina a voda.
Makronutrienty sú živiny, ktoré potrebujeme v relatívne veľkom množstve.
Mikroživiny sú živiny, ktoré potrebujeme v relatívne malom množstve.
Makronutrienty môžeme ďalej rozdeliť na energetické makroživiny (ktoré dodávajú energiu) a neenergetické makronutrienty.
Energetické makroživiny
Energetické makroživiny poskytujú energiu, ktorá sa meria buď v kilokalóriách (kcal alebo kalóriách) alebo v Jouloch. 1 kilokalória (kalória) = 4185,8 joulov. Medzi účinky makroživín patria sacharidy - 4 kcal na gram, bielkoviny - 4 kcal na gram, tuky - 9 kcal na gram. Medzi molekuly sacharidov patria monosacharidy (glukóza, fruktóza, galaktóza), disacharidy a polysacharidy (škrob). Z výživového hľadiska sú polysacharidy uprednostňované pred monosacharidmi, pretože sú zložitejšie, a preto si vyžadujú viac času na rozklad a absorpciu do krvi; to znamená, že nespôsobujú veľkú nerovnováhu v hladinách cukru v krvi, ktorá súvisí s ochorením srdca a ciev.
bielkoviny - 4 kcal na gram. V prírode sa nachádza 20 aminokyselín - organických zlúčenín, ktoré sa kombinujú a vytvárajú bielkoviny. Niektoré aminokyseliny sú nevyhnutné, čo znamená, že sa musia konzumovať. Ostatné aminokyseliny nie sú nevyhnutné, pretože si ich telo dokáže vyrobiť.
Tuky - 9 kcal na gram. Tuky sú triglyceridy - tri molekuly mastných kyselín kombinované s jednou molekulou glycerol alkoholu. Mastné kyseliny sú jednoduché zlúčeniny (monoméry), zatiaľ čo triglyceridy sú zložité molekuly (polyméry). Tuky sú potrebné v strave pre zdravie, pretože slúžia mnohým funkciám vrátane mazania kĺbov, orgánov, ktoré pomáhajú produkovať hormóny, pomáhajú vstrebávať určité vitamíny, zmierňujú zápal a udržiavajú zdravie mozgu.
Makroživiny, ktoré nedodávajú energiu
Neposkytujú energiu, ale sú stále dôležité:
Vlákno. Vláknina sa skladá hlavne zo sacharidov. Pretože však telo nie je ľahko absorbované, do krvi sa nedostáva príliš veľa cukrov a škrobov. Vláknina je rozhodujúcou súčasťou výživy, zdravia a paliva pre črevné baktérie.
Voda. Asi 70% beztukovej hmoty ľudského tela je voda. Je nevyhnutný pre mnoho procesov v ľudskom tele. Nikto si nie je úplne istý, koľko vody ľudské telo potrebuje - nároky sa pohybujú od 1 do 7 litrov denne, aby sa zabránilo dehydratácii. Vieme, že požiadavky na vodu veľmi úzko súvisia s veľkosťou tela, vekom, teplotami okolia, fyzickou aktivitou, rôznymi zdravotnými podmienkami a stravovacími návykmi; napríklad niekto, kto konzumuje veľa soli, bude potrebovať viac vody ako iný podobný človek. Tvrdenie „čím viac vody vypijete, tým ste zdravší“, nepodporujú vedecké dôkazy. Premenné, ktoré ovplyvňujú požiadavky na vodu, sú také široké, že presné rady o príjme vody budú platné až po každom individuálnom posúdení.
mikroživiny
sú potrebné v menších množstvách:
ťažba. Diétne minerály sú ďalšie chemické prvky, ktoré naše telá majú, iné ako uhlík, vodík, kyslík a dusík. Ľudia s vyváženou stravou vo väčšine prípadov dostanú z potravy všetko potrebné minerály. Do určitých potravín sa niekedy pridávajú minerály, aby sa odstránili nedostatky. Najlepším príkladom je jodidovaná soľ - jód sa pridáva ako prevencia nedostatku jódu, ktorý ovplyvňuje asi 2 miliardy ľudí na celom svete; spôsobuje mentálnu retardáciu a problémy so štítnou žľazou. Nedostatok jódu zostáva vážnym problémom verejného zdravia na viac ako polovici planéty.
Tvrdia to odborníci na floridskej univerzite 16 minerálov je nevyhnutných pre ľudské biochemické procesy:
Draslík - systémový elektrolyt (ovplyvňuje celé telo), nevyhnutný pri koregulácii, ktorý je dôležitým nosičom energie v bunkách tela, tiež kľúčovým spojivom pri výrobe sodnej RNA. Nedostatok - hypokaliémia - môže zásadne ovplyvniť nervový systém a srdce. Prebytok - hyperkaliémia - môže tiež hlboko pôsobiť na nervový systém a srdce.
Chlorid - kľúč pre produkciu žalúdočnej kyseliny, dôležitý pri transporte molekúl medzi bunkami a nevyhnutný pre správne fungovanie nervov. Nedostatok - hypochlorémia - nízka hladina solí, ktorá, ak je závažná, môže byť veľmi nebezpečná. Prebytok - hyperchlorémia - zvyčajne neexistujú žiadne príznaky spojené s nadmernou stratou tekutín.
Sodík - systémový elektrolyt nevyhnutný pre reguláciu draslíka. Dôležitý pre nervové funkcie a pre reguláciu hladiny telesných tekutín. Nedostatok - hyponatrémia - spôsobuje poškodenie buniek; Extrémne nízky obsah sodíka môže byť smrteľný. Prebytok - hypernatriémia - môže tiež spôsobiť dysfunkciu buniek, extrémne vysoké hladiny môžu byť smrteľné.
Vápnik - dôležitý pre zdravie svalov, srdca a zažívacieho traktu. Vytvára kosti, pomáha pri syntéze a funkcii krvných buniek. Nedostatok - hypokalciémia - svalové kŕče, brušné kŕče, kŕče a hyperaktívne reflexy hlbokej šľachy. Prebytok - hyperkalcémia - svalová slabosť, zápcha, narušenie vedenia elektrických impulzov v srdci, vápnikové kamene v močových cestách, porucha funkcie obličiek a znížená absorpcia železa, čo vedie k jeho nedostatku.
Fosfor - dôležitý pre štruktúru DNA, transportér energie, súčasť bunkovej membrány, pomáha posilňovať kosti. Deficit - hypofosfatémia, príkladom je rachitída. Prebytok - hyperfosfatémia, často dôsledok zlyhania obličiek.
Horčík - nevyhnutné pre dobré kosti a pre správny pohyb svalov. Na správne fungovanie horčíka sa spoliehajú stovky enzýmov. Nedostatok - hypomagneziémia - podráždenosť nervového systému s kŕčmi rúk a nôh, svalovými kŕčmi a kŕčmi, zápchami a kŕčmi hrtana. Prebytok - hypermagneziémia - nevoľnosť, zvracanie, zlyhanie dýchania, nízky krvný tlak. Veľmi zriedkavé, ale môžu sa vyskytnúť, ak má pacient problémy s obličkami.
Zinok - požadovaný mnohými enzýmami. Dôležité pre rast reprodukčných orgánov. Dôležitý tiež pri génovej expresii a pri regulácii nervového a imunitného systému. Nedostatok - nízky vzrast, anémia, zvýšená pigmentácia kože, zväčšená pečeň a slezina, zhoršená reprodukčná funkcia, smrteľné hojenie rán a imunitný nedostatok. Prebytok - potláča vstrebávanie medi a železa.
Žehliť - je nevyhnutný pre bielkoviny a enzýmy, najmä pre hemoglobín, zlúčeninu prenášajúcu kyslík v krvi. Nedostatok - anémia. Nadmerná porucha preťaženia; V orgánoch, najmä v srdci, sa môžu vytvárať usadeniny železa.
Mangán - kofaktor v enzymatických funkciách. Nedostatok - slabosť, mdloby, strata sluchu, šľachy a slabé väzy. Menej často môže byť príčinou cukrovky. Prebytok - narúša absorpciu železa v potrave.
Meď - zložka mnohých enzýmov. Nedostatok - anémia alebo pancytopénia (zníženie počtu červených a bielych krviniek, ako aj krvných doštičiek) a neurodegenerácia. Prebytok - môže interferovať s tvorbou krvných zložiek v tele; v závažných prípadoch záchvaty, paralýza a možná smrť (podobné otrave arzénom).
Jód - je nevyhnutný pre biosyntézu tyroxínu (druh hormónu štítnej žľazy). Nedostatok - oneskorenie vývoja, zväčšená štítna žľaza (v krku) a únava. Prebytok - môže mať vplyv na funkciu štítnej žľazy.
Selén- nevyhnutný kofaktor pre antioxidačné enzýmy. Nedostatok - Keshanova choroba - nekróza myokardu (smrť srdcového tkaniva), ktorá vedie k oslabeniu srdca; Kashin-Beckova choroba - rozklad chrupavky. Prebytok - cesnakom voňajúci dych, gastrointestinálne poruchy, vypadávanie vlasov, oslabenie nechtov, únava, podráždenosť a neurologické poškodenie.
MOLYBDÉNUM - životne dôležitá súčasť troch dôležitých enzýmových systémov, xantínoxidázy, aldehydoxidázy a siričitan oxidázy. Zohráva zásadnú úlohu pri tvorbe kyseliny močovej, pri metabolizme sacharidov a pri detoxikácii siričitanu. Nedostatok - môže mať vplyv na metabolizmus a krvný obraz, ale pretože sa tento nedostatok často vyskytuje súčasne s inými nedostatkami minerálov, je ťažké povedať, ktorý z nedostatkov spôsobil aký zdravotný problém. Prebytok - o toxicite je veľmi málo údajov.
Vitamíny sú to organické zlúčeniny, ktoré vyžadujeme v malom množstve. Organická zlúčenina je akákoľvek molekula, ktorá obsahuje uhlík. Nazýva sa to vitamín, keď naše telo nedokáže syntetizovať (produkovať) dostatok alebo nič z toho, takže ich musíme prijímať z potravy. Vitamíny sú klasifikované ako rozpustné vo vode (môžu byť rozpustené vo vode) alebo rozpustné v tukoch (môžu byť rozpustené v tukoch). Pre ľudí existujú štyri vitamíny rozpustné v tukoch (A, D, E a K) a deväť vitamínov rozpustných vo vode (osem vitamínov B a vitamín C).
Vitamíny rozpustné vo vode mali by sa konzumovať častejšie, pretože sa vylučujú rýchlejšie (močom) a nie sú ľahko skladovateľné. Spotreba vitamíny rozpustné v tukoch absorbuje sa cez črevá tuky (lipidy). Je pravdepodobnejšie, že sa hromadia v tele, pretože je ťažšie sa ich rýchlo zbaviť. Ak sa vytvorí príliš veľa vitamínov, nazýva sa to hypervitaminóza. Nízkotučné stravovacie návyky môžu mať vplyv na absorpciu vitamínov rozpustných v tukoch. Vieme, že väčšina vitamínov má mnoho rôznych funkcií. Nižšie je uvedený zoznam vitamínov a niektoré z ich úloh. Majte na pamäti, že väčšina príznakov predávkovania vitamínmi súvisí s doplnkami výživy alebo zlým metabolizmom alebo vylučovaním, nie s príjmom vitamínov z potravy.
Vitamín A- Chemické názvy - retinol, retinoidy a karotenoidy. Rozpustnosť - tuk. Choroba z nedostatku - šeroslepota. Predávkovanie - Keratomalacia (degenerácia rohovky).
Vitamín B1- Chemický názov - tiamín. Rozpustnosť - voda. Choroba z nedostatku - beriberi, Wernicke-Korsakoffov syndróm. Predávkovanie - zriedkavé hypersenzitívne reakcie podobné anafylaktickému šoku, keď je predávkovanie spôsobené injekciou.
Vitamín B2 - Chemický názov - riboflavín. Rozpustnosť - voda. Ochorenie z nedostatku - ariboflavinóza (lézie v ústach, seborea a vaskularizácia rohovky). Predávkovanie - žiadne známe komplikácie. Prebytok sa vylučuje močom.
Vitamín B3 - Chemický názov - niacín. Rozpustnosť - voda. Choroba z nedostatku - pelagra. Predávkovanie - ochorenie pečene, kožné problémy a gastrointestinálne poruchy a ďalšie problémy.
Vitamín B5 - Chemický názov - kyselina pantoténová. Rozpustnosť - voda. Ochorenie z nedostatku - parestézie (mravčenie, svrbenie alebo znecitlivenie pokožky bez zjavných dlhodobých fyzických účinkov). Predávkovanie - žiadne hlásené.
Vitamín B6 - Chemické názvy - pyridoxamín, pyridoxal. Rozpustnosť - voda. Choroba z nedostatku - anémia, periférna neuropatia. Predávkovanie - poškodenie nervov, ovplyvnená propriocepcia (schopnosť cítiť, kde sú časti tela v priestore).
Vitamín B7 - Chemický názov - biotín. Rozpustnosť - voda. Choroba z nedostatku - dermatitída, enteritída. Predávkovanie - žiadne hlásené.
Vitamín B9 - Chemický názov - kyselina folínová. Rozpustnosť - voda. Choroba z nedostatku - vrodené chyby. Predávkovanie - zvýšené riziko záchvatov.
Vitamín B12 - Chemický názov - kyanokobalamín, hydroxykobalamín, metylkobalamín. Rozpustnosť - voda. Ochorenie z nedostatku - megaloblastická anémia (porucha tvorby červených krviniek). Predávkovanie - žiadne hlásené.
Vitamín C. - Chemický názov - kyselina askorbová. Rozpustnosť - voda. Choroba z nedostatku - skorbut, ktorý môže viesť k veľkému množstvu komplikácií. Poruchy predávkovania - megadávky vitamínu C - hnačky, nevoľnosť, podráždenie pokožky, pálenie pri močení, vyčerpanie medi v tele a zvýšené riziko obličkových kameňov.
Vitamín D - Chemický názov - ergokalciferol, cholekalciferol. Rozpustnosť - tuk. Choroba z nedostatku - rachitída, osteomalácia (mäknutie kostí), posledné štúdie poukazujú na vyššie riziko rakoviny, autoimunitných chorôb a chronických chorôb. Predávkovanie - hypervitaminóza D (bolesť hlavy, slabosť, poruchy trávenia, vysoký krvný tlak a kalcifikácia tkaniva).
Vitamín E. - Chemický názov - tokotrienoly. Rozpustnosť - tuk. Ochorenie z nedostatku - veľmi zriedkavé, môže zahŕňať hemolytickú anémiu u novorodencov. Predávkovanie - dehydratácia, zvracanie, podráždenosť, zápcha, hromadenie nadbytočného vápnika.
Vitamín K - Chemické názvy - fylochinón, menacinón. Rozpustnosť - tuk. Ochorenie z nedostatku - väčšia tendencia ku krvácaniu a tvorbe modrín. Predávkovanie - môže oslabiť účinky warfarínu.
Väčšina potravín obsahuje kombináciu jednej alebo všetkých siedmich tried živín. Potrebujeme živiny pravidelne a iné menej často.