Stručne o vodných gaštanoch Radu Popovici - Gastronómia
Bohužiaľ sú jednou z tvrdých a sporadických prísad na našom trhu. Našťastie sa v porovnaní s ostatnými ingredienciami, ktoré úplne chýbajú, občas nájdu, aby nadšenci čínskej kuchyne mohli splniť svoje kulinárske predstavy ... alebo aspoň niektoré z nich.
Známi sa ma často pýtajú, kde si môžu kúpiť určité prísady. Tieto vodné gaštany sa neustále objavujú v ich otázkach, najmä preto, že si mnohí predstavujú, že sú to akési obyčajné gaštany, teda akési orechy, ktoré rastú na strome. Niektorí sa ma dokonca pýtajú, prečo sa im hovorí „voda“? Je to preto, že rastú na okraji vody? Alebo možno obsahujú veľa vody? Vzhľadom na to všetko som si myslel, že malý výskum nemá nič spoločné so mnou ani s vami. Stručne povedané, tu je známe niečo o týchto „gaštanoch“.
Gaštany sú jedlé hľuzy (tj. Podzemné rozšírenia stoniek, slúžiace na ukladanie živín, ktoré rastline umožňujú prežiť v drsných podmienkach), trávnatej vodnej rastliny, ktorá rastie v močiaroch pod bahnom. Existuje veľa odrôd tejto rastliny (Eleocharis dulcis, quisetina, indica, plantaginea, plantaginoides, tuberosa, tumida), ale zaujíma nás čínska odroda, teda eleocharis dulcis.
Rastlina je pôvodom z Číny a pestuje sa na poliach zaplavených ryžou, najmä v južnej Číne, ale aj vo Vietname, na Filipínach, v Thajsku, Kambodži, Japonsku, na Taiwane, v Austrálii. Jeho zber je ťažký, takže cena, za ktorú sa predáva, je tiež pomerne vysoká.
Názov „gaštany“, ako sme už navrhli vyššie, je nevhodný a je spôsobený výlučne vzhľadom hľúz, ktoré s gaštanmi vyzerajú celkom dobre. Hľuzy majú zaoblený tvar s hnedou škrupinou a jadro je biele a chrumkavé. Môžu sa jesť varené, vyprážané, nakladané alebo konzervované; surové sú dosť nebezpečné, pretože sa na povrchu môžu tvoriť trematódy, ktoré prenášajú fasciolopsu, najmä nebezpečné črevné červy.
Chcem urobiť malú zátvorku o tom, ako Číňania jedia „surovú“ zeleninu. Uvádzam úvodzovky, pretože prakticky nič sa neje surové, ale oparené. Dôvod je ten, že sa používajú prírodné hnojivá, najmä exkrementy. Obarenie zabíja mikroorganizmy a zaisťuje bezpečnosť pri konzumácii. Je teda veľmi pravdepodobné, že keď v receptoch narazíte na túto surovinu, bude skutočne obarená. My Európania, a najmä Rumuni, však tento problém nemáme. u nás sú, ak sa nájdu, iba zakonzervované. Aspoň zatiaľ ...
Na západe sa vodné gaštany kupujú takmer výlučne v konzervách. Pretože sú pre nás vzácnymi ingredienciami, nie nevyhnutne kvôli cene, ale kvôli dostupnosti, tu je niekoľko rád, ako ich efektívne využiť. Keď poviem efektívne, mám na mysli prípravu niekoľkých jedál, varených v rôzne dni. Inými slovami, tu je postup, čo robiť, ak nespotrebujete celú plechovku okamžite.
Po otvorení gaštany dobre scedíme a potom umyjeme pod studenou tečúcou vodou. Konzervované vodné gaštany je možné konzumovať ako také bez tepelnej úpravy. Po otvorení plechovky môžete gaštany skladovať v chladničke asi 1 týždeň v miske zaliatej vodou. Voda sa mení každý deň, inak sa gaštany kazia.
Z výživového hľadiska nie sú naše gaštany prínosom. Sú veľmi bohaté na uhľohydráty (asi 90% sušiny), najmä škrob (asi 60% sušiny), tj nevhodné pre diabetikov a tých, ktorí chcú schudnúť. Ale tiež obsahujú živiny, ktoré sú užitočné pre každého, ako sú vláknina, vitamíny skupiny B a minerály ako draslík, železo, meď, mangán a zinok.
To je všetko. Dúfam, že tento materiál je pre vás užitočný a ak tento produkt nájdete, viete, o čo ide a či sa ho oplatí kúpiť. Tip pre tých, ktorí chcú variť čínske jedlo: používajte ich suroviny tak, ako to robia. Nerozmýšľajte nadarmo vymieňať ingrediencie, ako sme videli aj na prehliadkach takzvanej ázijskej kuchyne, ktorá sa u nás vyrába: arašidový olej s olivovým olejom, ryžové víno so sladkým červeným vínom, vodné gaštany s reďkovkou, rezance ryža s rezancami, ázijská ryža s rumunskou ryžou atď. Z toho, čo varíš, nič nepochopíš. V duchu tejto konzistencie receptov a spôsobov varenia moja rada je kúpiť si tieto vodné gaštany a vyskúšať ich v receptoch, ktoré sú správne prezentované a dobre vysvetlené. Takto ich budete vedieť oceniť a urobiť si o nich správny názor.