Ľadový šalát - biológia
Kedy Ľadový šalát, tiež Zmrzlinový šalát, niekoľko druhov záhradného šalátu (Lactuca sativa) označené tesne uzavretými hlavami. Spolu so šalátom batavia, staršou formou s otvorenými hlavami, patria do skupiny Crisphead. [1] Os stonky je silne stlačená, listy sa prekrývajú a vytvárajú hustú, zaoblenú „hlavu“. Konzumujú sa vnútorné listy ľadového šalátu.
popis
Všeobecné vlastnosti ľadového šalátu sú podobné vlastnostiam ostatných záhradných šalátov: sú to jednoročné až dvojročné rastliny s dlhým koreňom, ktoré pôvodne tvoria bazálnu listovú ružicu, neskôr sa objaví rozvetvené kvetenstvo s početnými žltými kvetmi.
V skupine odrôd ľadového šalátu je os stonky silne stlačená, takže listy obklopujúce stonku sedia blízko seba, prekrývajú sa a vytvárajú uzavretú hlavu. Tvar je pravidelne okrúhly, vonkajšie listy sú zahnuté smerom von a tmavozelené. Vnútorné listy sú pevne uzavreté vonkajšími listami a už sa nemôžu rozvinúť. Zostávajú svetlozelené, pevné, ostré a sú zvrásnené jeden do druhého. Keď vnútorné listy dorastú, hlávkový šalát môže prasknúť.
príbeh
Staršia forma s otvorenými hlavami na vrchu, hlávkový šalát batavský, pochádza z Francúzska, prvé uzavreté ľadové hlavy sa chovali v Severnej Amerike. Na začiatku 20. storočia sa výroba šalátu začala sústreďovať v USA. Kultivácia prebiehala na veľkej ploche na západe krajiny, odkiaľ bola odoslaná. K tomu sa najlepšie hodil šalát Batavia: okolo roku 1923 si vedúce postavenie na trhu udržala odroda Batavia „New York“. Prvá uzavretá odroda ľadovca bola „Great Lakes“. [2] Odtiaľ pochádza aj názov „ľadový šalát“: Pretože v tom čase neexistovali žiadne chladiarenské vozne, bol šalát pri jeho preprave uložený na veľkých ľadových blokoch vrátane ľadovcov, aby aj po tisíckach kilometrov vlakom dorazil čerstvý na východné pobrežie.
použitie
Ľadový šalát sa konzumuje väčšinou surový ako šalát, menej často ako varená zelenina.
Pri teplote 0 ° C a relatívnej vlhkosti vzduchu 95 až 98% je doba skladovania dva až tri týždne. [3]
100 g ľadového šalátu má výhrevnosť 60,7 kJ (14,5 kCal) a obsahuje: [4]