Ľahká brušná polievka Recepty a hviezdy
Pre vstup do detského menu je ideálna diétna verzia brušnej polievky. Hovädzie brucho pochádza zo žalúdočného svalu lýtok a je mimoriadne bohatou potravou výživných látok, pretože obsahuje dôležité bielkoviny, vitamíny (niacín - B3, vitamín B12) a minerály (železo, horčík, vápnik, zinok, fosfor, selén), dôležité pre dobrý vývoj detí.
Má vysoký obsah vitamínu B12, ktorý je nevyhnutný pre produkciu červených krviniek a energiu. Zinok je dôležitý pre bunkové delenie, imunitu a metabolizmus uhľohydrátov a selén je silným antioxidantom. .
Mrkva, chrumkavá, sladká a výživná, dodáva polievke tiež výživnú hodnotu. Bohatý na betakarotén (vitamín A) pomáha zdraviu očí, vláknina, ktorú obsahuje, podporuje zdravie tráviaceho traktu a draslík hrá úlohu pri správnom fungovaní nervového systému.
Zatiaľ nie je dokázané, že sa cesnak zbavuje upírov, je isté, že cesnak je potravina a prírodný liek, ktorého výhody sú uznávané už dlho. Cesnak má je vynikajúcim zdrojom vitamínu C, vitamínu B6 (pyridoxín), ale obsahuje aj minerály (mangán, selén, vápnik, draslík).
1 kg brucha mrazeného hovädzieho mäsa, predvarené a nasekané rezance, 1 kg mrkvy, 2 lyžice oleja, 5 bobkových listov (sušené), 10 zrniek čierneho korenia, 250 g kyslej smotany, 3 žĺtky, 4 - 5 lyžíc octu, 7 - 8 strúčikov cesnaku, 6 - 7 lyžičiek soli
Ideálne je rozmraziť si včas bruško, aby ste príprave polievky venovali čo najmenej času. Mrkvu umyte, ošúpte a dajte ručne na strúhadlo alebo použite kuchynský robot. Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a pretlačte cesnak.
Na sporák dajte asi 5 litrový hrniec, nechajte ho zohriať, zalejte olejom, potom vložte nastrúhanú mrkvu a začnite restovať. Pridajte 1 čajovú lyžičku soli a premiešajte. Všimnete si, ako mrkva pôsobením soli odstraňuje svoj pomarančový džús a stáva sa mäkkým. Varíte ich 4 - 5 minút. Teraz môžete mrkvu, bobkové listy a korenie pridať do vody. Zakryjeme pokrievkou a varíme na strednom ohni až do varu.
Keď vrie, pridajte pásiky na bruchu, zakryte viečkom a duste ich na miernom ohni asi 30 minút (pozri tiež pokyny na obale na bruchu). Keď sa polievka varí, oddeľte vajcia a nechajte si iba žĺtky, ktoré vo väčšej miske zmiešajte so smotanou, kým nevznikne krém. Keď je bruško uvarené, pridáme cesnak a ocot, pridáme ešte 1-2 vriedky, potom vypneme oheň.
Je čas pridať krém. Túto operáciu musíte vykonať opatrne, aby ste zabránili skroteniu krému. Postupujte nasledovne: do misy, v ktorej ste zmiešali smotanu s vajcami, postupne pridávajte niekoľko polievkových lyžíc polievky, aby sa zvýšila teplota zmesi a aby nebol veľký rozdiel medzi teplotou polievky a teploty vaječnej zmesi so smotanou. Postupne pridávajte krém v tenkej vrstve a miešajte lyžicou, až kým to všetko nespojíte.