Ľahká konzervácia džemu Hospodárka Marina Herr zdieľa tipy
Marina Herrová je pri sporáku vo svojej kuchyni. Žena s ostrihanými vlasmi a okrúhlymi okuliarmi má pred sebou veľký a lesklý hrniec. V tomto dusí. Pohľad cez okraj ukazuje: čerešňový džem, ktorý sa v ňom dusí, je takmer pripravený. Marina Herr stále mieša obsah pomocou drevenej varešky. Džem by predsa nemal horieť krátko pred koncom.
„Celé sa to musí variť štyri minúty. Aspoň tak hovorí balenie želé,“ hovorí Herr a smeje sa. Ako žena v domácnosti a matka si už asi 20 rokov sama pripravuje džem - z ovocia, ktoré jej rastie na vlastnej farme. Mr. je vycvičený pomocník v domácnosti s pokročilým výcvikom, aby sa stal spíkrom „Výživa a starostlivosť o domácnosť“. Vyskúšajte toľko indícií použitia.
Skúška gélovatenia v teplovzdornom skle
Keď vyprší čas, pán vezme vzorku želé. Za týmto účelom nechá z drevenej lyžice odkvapkať niekoľko kvapiek čerešňového vývaru do žiaruvzdorného pohára. Kvapalina steká po pohári. „Ak sa džem rýchlo tuhne, to znamená, že rýchlo tuhne, potom je hotovo,“ vysvetľuje p. Pozerá sa na kvapky v pohári. „To musí ešte trochu variť,“ hovorí.
S druhým gélovým testom o pár okamihov neskôr všetko sedelo. Čerešňový džem stuhne, akonáhle dosiahne dno nádoby. „Tak by to malo byť,“ hovorí spokojný pán a prikyvuje. Hospodárka umožnila Franckému dňu tento týždeň nahliadnuť do svojej kuchyne a rozdala niekoľko tipov, ako pripraviť džem:
Ovocie a špeciálne prísady
Ovocie, ktoré je práve v sezóne, sa primárne používa na výrobu džemu. Napríklad, ak máte vo vlastnej záhrade naraz veľké množstvo, môžete ovocie najskôr zmraziť a neskôr spracovať. To má niekedy dokonca výhody. „Napríklad ríbezle sa ľahšie oddelia od svojich prameňov, keď sú zmrazené,“ hovorí Marina Herr. Kombinácii ovocia a pridávaniu špeciálnych prísad sa kreativite medze nekladú. „Vždy to trochu závisí od toho, čo máš rád ty alebo tvoja rodina.“
Ostružiny sa výborne hodia napríklad k jablkám, bazám alebo slivkám. Napríklad čerešňový džem môžeme doladiť tiež trochou amaretta, slivkovým lekvárom s perníkovým korením alebo škoricou. „Tieto prísady by ste mali pridávať iba krátko pred naplnením, inak by sa prehriali,“ hovorí pán Je dôležité používať dokonalé ovocie, nie to, že by celý pohár nakoniec zle chutil.
Konzervačný cukor
Ak chcete, aby chutila ako „babička“, nemôžete sa vyhnúť konzervačnému cukru v pomere 1: 1, hovorí Marina Herr. "Ja tiež preferujem konzerváciu cukru 1: 1, pretože neobsahuje žiadne konzervačné látky, a tak nakoniec viem, čo v ňom je. To je pre mňa osobne len dôležité." Ktorý konzervačný cukor sa dá uvariť na džem, každý musí zvážiť individuálne, hovorí Mr. Pri lekvárovom cukre 1: 1 pripadá na každý kilogram ovocia jeden kilogram cukru. Pektín slúži ako želatinačné činidlo. Látka, ktorá sa získava z rastlín, ako vysvetľuje pán.
Existuje napríklad aj konzervujúci cukor, ktorý pri varení zabráni speneniu džemu. „Ale môžem to napraviť striekaním citrónovej šťavy,“ hovorí Mr. „Alebo len oddeľuješ penu.“ Aby nič nevyhodil, naplní odstredenú penu do pohára aj Mr. Neskôr sa pridajú zvyšky džemu z hrnca. „To čerstvé budeme jesť ďalších pár dní,“ hovorí Herr a dodáva: „Pena chutí pekne a nadýchane.“
Hrniec a množstvo
"Najlepšie urobíte, keď použijete vysoký hrniec, aby sa nič neprevarilo. Kto si vezme malý hrniec, už to nikdy neurobí. Sporák sa potom strašne prilepí," hovorí Marina Herr a smeje sa. Hrniec na vašom sporáku pojme celkovo päť litrov. „Pokiaľ ide o ovocie, kilogram je z hľadiska množstva práce celkom zvládnuteľný,“ vysvetľuje. S hotovým džemom sa dalo naplniť asi osem 250 mililitrových nádob.
trvanlivosť
„Pre dlhú trvanlivosť je dôležité, aby ste pri varení pracovali hygienicky,“ vysvetľuje Marina Herr. Neskoršie zaváraninové poháre už boli v umývačke riadu a teraz ich opatrovateľka opäť opláchne horúcou vodou. „Ak to vezmeš veľmi opatrne, môžeš poháre aj uvariť. Podľa mojich skúseností to stačí.“ To, čo nechá Herr vopred variť znova v malom hrnci, sú viečka pohárov. Potom ich vidličkou vyloví z vody, aby sa čo najmenej dostali do kontaktu s viečkami.
V prípade samotného džemu je to práve cukor, vďaka ktorému vydrží dlhšie. Ak sa chcete vzdať konzervantov aj veľkého množstva cukru, musíte urobiť kompromis v trvanlivosti, džem zamraziť alebo rýchlo zjesť, vysvetľuje Herr. „Je tiež dôležité odobrať penu, pretože vzduchové bubliny v nej spôsobujú, že je to celé náchylnejšie na plesne.“
Herr naplní poháre až po vrch džemom. „V okuliaroch je menej vzduchu a neexistuje živná pôda pre plesne.“ Potom pán opäť otočí viečka s kuchynskou utierkou v ruke, aby boli poháre skutočne tesne uzavreté. Potom ho asi na päť minút otočí hore dnom, aby mohol uniknúť zvyšný vzduch.
Hospodárka vysvetľuje, že džem sa dá vydržať asi rok. "Ani potom to nemusí byť zlé. Mali by ste len vidieť, ako džem vyzerá, a spoliehať sa na svoje zmyslové orgány. Chuť už samozrejme nie je rovnaká ako čerstvý džem."
Organizácia a postup
Pri troche skúseností a dobrej príprave sa džem dá pripraviť za jednu až jeden a pol hodiny. Marina Herr už plody - v tomto prípade čerešne - umyla, odkôstkovala a zmrazila. Tie sa v hrnci varia spolu s cukrom. Hospodárka už zaváracie poháre, v ktorých sa má zavárať, odložila na podnos. „Takže nemusíš toľko posúvať džem a neskôr ho môžeš rýchlo odložiť.“
Na tácke leží vlhká kuchynská utierka - ako „ochrana proti rozliatiu“ v prípade, že by vám mal uniknúť malý džem a aby sa vám poháre neroztrhli. Na okuliaroch si pán všimol malou lepiacou poznámkou, o ktorý džem ide a kedy bol naplnený.
Rýchla varianta
Ak sa ponáhľate, môžete jednoducho vložiť do misky a pyré malé množstvo ovocia a cukru (každý po 250 gramoch). „Ak ho potom naplníte a vložíte do chladničky, vydrží asi dva týždne,“ vysvetľuje Marina Herr. Každý, kto má doma stále sem-tam ovocie, môže ho napríklad takto dobre spracovať na džem, kým sa pokazí a neskončí v koši. „Pre nás to znamená narušenú kuchyňu,“ hovorí Herr a smeje sa.
Marina Herr sa vyučila ako pomocná v domácnosti na Úrade pre potraviny, poľnohospodárstvo a lesníctvo (AELF) v Kulmbachu. AELF pravidelne vedie semestrálny kurz domácej ekonómie, ktorý sa končí titulom „Špecialista na výživu a pomoc v domácnosti“. Tohtoročný semester sa začína 24. septembra. Prihlášky sú možné do 14. augusta.