Ľahko rastlinná výživa - Sprievodca - Varenie
Viac zeleniny, menej mäsa. Stále viac ľudí sa snaží vynechať mäso častejšie. Asi desať percent Nemcov sú vegetariáni, dobré percento sa stravuje vegánskou stravou, t. J. Živočíšnym produktom sa úplne vyhýba.
Celkovo sa spotreba mäsa na obyvateľa znížila len mierne, tvrdí berlínska foodblogerka Rebecca Hoffmann, ale v súčasnosti existuje veľa mäsových alternatív. "Pred desiatimi rokmi neexistovali žiadne alternatívy okrem šalátu alebo zeleniny. Medzičasom vzrástla rozmanitosť rastlinných náhradných produktov. To by mohlo uľahčiť prechod."
Lupin, seitan a co: sortiment mäsových náhrad je veľký
Filety z vlčieho bôbu, kešu hamburgery z čiernych fazúľ alebo seitské lupienky: výber čisto rastlinných produktov rastie každý mesiac, dokonca aj v zľavových supermarketoch. Pozostávajú zo sóje, pšenice alebo mykoproteínu, čo sú huby bohaté na bielkoviny. Podľa experta na jedlo Su Song však zelenina nemusí vždy znamenať zdravú. „Existuje veľa alternatívnych výrobkov, napríklad vegánsky syr, ktorý je v podstate iba analógovým syrom, ktorý je zložený z mnohých rôznych tukov.„
Potravinový blog Rebecca Hoffmann a Su Songs „Fraeuleinchen“ ponúka celý rad nových vegetariánskych receptov: vegánske merguez so šošovicovým šalátom, napríklad špargľový quiche alebo studená sójová rezancová polievka. „Rastlinný hedonizmus“ je to, čo sa v angloamerickom regióne nazýva toto nové bezmäsité potešenie. Su Song potvrdzuje, že vegetariánske jedlá sa stali samozrejmosťou aj v jedálňach kuchýň: „Boloňské špagety vyrobené z mletej sóje sa takmer stali štandardným repertoárom. Alebo chilli sin carne.„
Mäso sa stáva prílohou
Zelenina je novou hviezdou na tanieri, mäso sa čoraz viac stáva prílohou. Aj vegánske grilovanie je čoraz bežnejšie. Vzhľadom na súčasné sucho a nezdravé továrenské poľnohospodárstvo si čoraz viac ľudí hovorí „flexitaristi“. Chudnutie a udržiavanie kondície sú ďalšími dôvodmi, prečo mnoho spotrebiteľov konzumuje menej mäsa.
Zdravé rýchle občerstvenie je žiadané
Z toho takmer automaticky vyplýva ďalší trend: zdravé rýchle občerstvenie. "Vidíte čoraz viac stravovacích systémov, ktoré ponúkajú spôsob, ako sa rýchlo najesť počas obedňajšej prestávky bez toho, aby ste sa museli uchýliť k sendvičom alebo pizze. Namiesto toho ponúkajú napríklad miskové jedlá, kde na tanier jednoducho prichádzajú rôzne druhy zeleniny alebo prílohy." Aj to je trend - jesť rýchlo a zdravo.„
Odkiaľ pochádza jedlo?
Sociálne zmeny sa odrážajú aj v kultúre stravovania. Takže nie je divu - podľa Rebeccy Hoffmannovej a Su Songa - že veľa ľudí chce jesť vedome a udržateľnejšie v čase narastajúcich ekologických katastrof a potravinových škandálov. "Stále viac a viac reštaurácií kontroluje, odkiaľ pochádzajú ich výrobky, a na svojich jedálnych lístkoch viditeľne poukazujú na výrobcov. Táto rozmanitosť výrobkov jednoznačne pomáha šíreniu trendu. Pretože je čoraz jednoduchšie jesť čisto rastlinný produkt.".„