Ľahko si sami pripravte kefír
Po niekoľkých pokusoch a dôkladnom výskume sme objavili ideálny variant pre všetkých, ktorí musia brať ohľad na veľmi špeciálne stravovacie požiadavky týkajúce sa mliečnych výrobkov: vlastná výroba kefíru!
Čo je to kefír?
Kefír je prírodný probiotický mliečny nápoj, podobne hustý a kyslý, ako kyslé mlieko alebo cmar, pôvodom zo Severného Kaukazu. Kefírové zrná sú potrebné na výrobu kefíru. Kefír sa vyrába fermentačným procesom vytvoreným prírodnými baktériami mliečneho kvasenia a kvasinkami produkovanými hľuzami. Už v roku 1908 sa v ruskej medicíne kefír podával ako liečivý nápoj ľuďom s gastrointestinálnymi problémami.
Zrno kefíru vyzerá veľmi podobne ako malé kvietky karfiolu a má dosť gumovú konzistenciu.
Kefírové zrná štiepia laktózu počas procesu fermentácie, takže kefírové výrobky sú dobre znášané aj ľuďmi s intoleranciou laktózy.
Pretože kefírové zrno nie je možné miešať iba s kravským mliekom, ale aj s ovčím a kozím mliekom, existuje možnosť výroby bezlaktózového ovčieho, kozieho a kravského mlieka a iných výrobkov z neho vyrobených.
Pre koho je určený kefír?
- Každý, kto chce každý deň urobiť niečo dobré pre svoje trávenie
- Každý, kto musí jesť čo najviac bez laktózy
- Každý, kto má alergiu na bielkoviny kravského mlieka - ako kefírový základ môžete použiť ovčie alebo kozie mlieko. Kefír teda nie je len bez kravského mlieka, ale aj bez laktózy - zvlášť cenný pri viacnásobnej intolerancii (napr. Alergia na kravské mlieko v kombinácii s intoleranciou laktózy).
- Každý, kto rád jesť jogurt - aj tu: náhrada ovčieho jogurtu bez laktózy, náhrada kozieho jogurtu bez laktózy.
- Kto sa nechce zaobísť bez krémového syra - to isté platí aj tu: bezlaktózový krémový syr vyrobený z kravského, ovčieho alebo kozieho mlieka.
- Každý, kto rád pije maslo alebo kyslé mlieko.
- Téma intolerancie kefíru a histamínu je trochu ošemetná: Mnohí uvádzajú, že kefír je veľmi dobre znášaný, iní zasa neznášajú kefír. Najlepšie je otestovať individuálnu znášanlivosť malého množstva kefíru.
S radosťou preberieme správy o skúsenostiach s ohľadom na individuálnu toleranciu kefíru na intoleranciu histamínu na mitohnekochenoch.
Ako si vyrobím vlastný kefír?
Pri objednávaní zrniečok kefíru dostanete cca 1 polievkovú lyžicu (cca 5g) zrniek kefíru - toto množstvo je dostatočné na výrobu 500ml kefíru.
Je dôležité zabezpečiť, aby ste nepoužívali žiadne kovové zariadenia (lyžice alebo sitá), pretože tento materiál je pre hubu kefír škodlivý - preto na miešanie, preosievanie a skladovanie používajte iba plastové, sklenené, drevené alebo keramické materiály.
Kefírové zrná v pohári pred začiatkom
Zrná kefíru sa dodávajú vo zvlášť dobre a za tepla umytom (bez zvyškov mydla) poháriku s objemom približne 1 liter (použili sme veľkú starú zaváraciu nádobu - skutočne si môžete ušetriť nákup špeciálnych nádob).
Opatrne vložte zrná kefíru do pohára a zalejte ním 500 ml studeného mlieka (surové mlieko, pasterizované mlieko, plnotučné alebo odstredené mlieko, dokonca aj s trvanlivým, úžasne pôsobiacim mliekom - kravským, ovčím a kozím mliekom). Potom sa pohár uzavrie potravinárskou fóliou a gumičkou, pokryje sa látkou (vyrobil som na to látkovú tašku: v kuchyni to vyzerá len krajšie) a odložíme na teplé, tmavé miesto (20 - 25 stupňov).
Kefírové zrná vložené do mlieka
Pohár by sa mal miešať 1-2 krát denne, aby mali zrná kefíru ľahký prístup ku všetkým zložkám mlieka (pohár, ktorý je stále uzavretý, vyberiem z plniaceho otvoru a niekoľkokrát ním krúžim).
Sklo sa nechá na teplom a tmavom mieste (pri izbovej teplote) po dobu 24-36 hodín. Už po 24 hodinách vidíte, že mlieko trochu zhustne. Teraz môžete výsledný kefír precediť cez plastové sitko. Hľuzy zostávajú v site - teraz pretrepaním sita oddeľte zvyšný kefír od hľúz.
Kefír necháme v tme kvasiť
Kefírové zrná po namáhaní hotového kefíru - neoplachované
Niektorí milovníci kefíru tvrdia, že by ste potom mali zrnká kefíru opláchnuť studenou vodou, iní tvrdia opak. Pretože si vždy dávam pozor, aby to bolo čo najjednoduchšie, zrnká kefíru umývam každú chvíľu - zhruba po každom piatom procese dozrievania. Ak boli hľuzy opláchnuté, môže to nabudúce trvať o niečo dlhšie, kým sa dosiahne požadovaná konzistencia kefíru: hľuzy kefíru boli pod „stresom“ a potom potrebovali viac času ...
Ak chcete intenzívnejší kefír, nechajte pohár stáť ďalších 12-24 hodín. Môže sa ľahko stať, že sa srvátka oddelí od zložiek tuhého mlieka - ale to nevadí. Krúživým pohybom pohára a následným prefiltrovaním cez sito získate lahodný hustý kefír podobný jogurtu.
Nakoniec sa pohár opäť dobre očistí, prepasírované zrná kefíru sa opláchnu alebo dajú späť do pohára bez prepláchnutia a znova sa zalejú mliekom ... a proces sa začína odznova!
Tento proces je možné pri dobrej starostlivosti o hľuzy nekonečne často reštartovať!
Čerstvý kefír chutí najlepšie po vychladnutí - môže sa tiež skladovať v chladničke 2 - 3 dni.
Aké produkty si môžete ľahko vyrobiť sami z kefíru?
Kefírový nápoj vyrobený z kravského, ovčieho a kozieho mlieka
Z tohto kefírového nápoja si naopak môžete veľmi ľahko vyrobiť krémový syr (ovčie, kozie, kravské mlieko).
Domáci kefírový nápoj sa má používať ako maslo alebo kyslé mlieko - chuť a konzistencia sú veľmi podobné tomu z kyslého mlieka.
Tento nápoj - keďže je dosť hustý - môžete použiť tiež veľmi dobre ako náhradu jogurtu alebo na prípravu müsli, koktailov, smoothies, dipov a dresingov.
Používanie iného mlieka na kefír:
Rád experimentujem s rôznymi príchuťami: niekedy používam ovčie mlieko, niekedy kozie (hlavne na vynikajúci krémový syr). Vždy používam rovnaké zrná kefíru, ale zakaždým ich pred použitím iného mliečneho základu opláchnem pod tečúcou vodou.
Odkiaľ beriete zrná kefíru?
Na internete je niekoľko výrobcov, ktorí ponúkajú kefírové zrná poštou. Súkromní poskytovatelia tiež lacno ponúkajú jednotlivé porcie na rôznych platformách.
Kefírové zrná sa množia - a to pomerne rýchlo: množstvo sa zhruba za 2 týždne zdvojnásobí, takže musíte žiarovky rýchlo zredukovať, aby proces fermentácie neprebiehal príliš prudko: znížte ich množstvo, pripravte viac kefíru alebo priateľom a príbuzným rozdávanie.
Prečo si pripraviť kefír sami doma, keď si môžete kúpiť hotový kefír?
Pretože sa kefír doma veľmi ľahko používa, je rozumné získať tohto nového „domáceho priateľa“ - od tej doby sú doma k dispozícii bezlaktózové mliečne výrobky bez toho, aby ste sa museli uchýliť k mliečnym výrobkom ošetreným enzýmami - z hľadiska nákladov si môžete kúpiť iba zrná kefíru zasadzuje sa za to, aby sa na výrobu výrobkov z kefíru bez laktózy muselo obstarávať iba „normálne“ kravské mlieko, ovčie mlieko a kozie mlieko.
Kefír, prakticky v plastovom pohári, sa vyrába priemyselne a v žiadnom prípade nezodpovedá skutočnému domácemu kefíru so skutočnými zrnami kefíru.
Priemyselne vyrábaný kefír sa vyrába zo zmesí mliečnych baktérií a kvasiniek pripravených na priame použitie, ktoré sú blízke účinkom kefírových zŕn, ale nie sú totožné s komplexným zložením a účinkami kefírových zŕn. Iba tak je možné zaručiť stálu kvalitu a chuť kefíru. Na rozdiel od domáceho kefíru hrnčekový kefír takmer neobsahuje žiadny alkohol.
Prečo kefír z obchodu nie je bezlaktózový?
Laktóza sa nerozkladá pomocou pridanej kyseliny mliečnej a kvasinkových kultúr, čo znamená, že liek „Becherkefir“ nie je vhodný pre ľudí s intoleranciou laktózy (2,7 - 3,9 g laktózy na 100 g).
Domáci kefír je takmer bez laktózy:
Laktóza mlieka (krava, ovce, koza) sa baktériami mliečneho kvasenia premieňa na kyselinu mliečnu a aminokyseliny - tie dodávajú kefíru charakteristickú chuť.
Zvyšná laktóza je potom kvasinkami rozdelená na alkohol a kyselinu uhličitú - kefír získa svoju iskrivú, mierne sýtenú chuť.
Čistota je dôležitá!
Pri spracovaní mlieka je veľmi dôležitá čistota. Nie vždy musí byť všetko sterilizované, ale dôkladné a za tepla umyté nádoby sú predpokladom dobrého výsledku a neúmyselného klíčenia škodlivých baktérií a choroboplodných zárodkov.
Pokiaľ je to možné, nedotýkajte sa zrniek kefíru holými prstami a nikdy ich nedotýkajte kovom.
Ako pripraviť krémový syr z kefíru:
Plne vyzretý kefír sa vyprázdni do čistej bavlnenej látky (látku predtým vložte do sitka).
Zhromaždíte konce a zavesíte „tašku“ nad misku/hrniec, aby mohla byť zachytená odtekajúca srvátka.
Nechajte kefír cez noc visieť
Krémový syr po 30 hodinách zavesenia
Požadovaná konzistencia kefírového krémového syra určuje čas „zavesenia“. Čím pevnejší chcete syr, tým dlhšie musí syr visieť a naopak.
Syr som nechala visieť minimálne 24-48 hodín.
Hotový krémový syr je iba rafinovaný a dochucovaný soľou, korením, bylinkami a korením, prípadne cibuľou, strúhanou zeleninou alebo čerstvým chrenom.
Kozí krémový syr vyrobený z kozieho kefíru
Ako môžem spomaliť vlastnú produkciu kefíru - toľko kefíru nemôžem použiť?
Čím je umiestnenie kefíru teplejšie, tým rýchlejšie prebieha fermentačný proces - a naopak.
Pripravený kefír, ktorý je uložený v chladničke, je možné ľahko uchovávať 2 týždne bez toho, aby začal proces fermentácie (kvôli nízkym teplotám) - tiež dôležitá poznámka pre sviatočné obdobie!
Ak chcete znovu pripraviť chutný kefír: Vyprázdnite mlieko, krátko ho opláchnite a znovu pripravte s čerstvým mliekom - nechajte kysnúť pri izbovej teplote ...... a známy proces sa začína znova ...