Lahôdka údených bravčových klasov

Blog o varení, jedle, receptoch

Videl som asi pred 3 mesiacmi na trhu niekoľko vákuových balíčkov s čerstvými bravčovými ušami nakrájaných na kúsky, na ktoré dal obchodník recept na prípravu podivným názvom, napríklad curechi (?!). Keďže zvyčajne nechodím s okuliarmi, nemohol som povedať, čo bolo na obale napísané malými písmenami. 🙁

V skutočnosti bola dôležitá iba myšlienka, ktorá ma odvtedy napadla, ako experimentovať s novým receptom z údených bravčových uší. Vyskúšam s čerstvými bravčovými ušami, iný recept.

Keď dáte bravčovú údenú polievku (chvosty, povrázok, rebrík, rebrá, rezeň - v akom pomere chcete a z akého sortimentu si vyberiete), nezabudnite pridať 2 údené bravčové uši. Určite si na ne vopred kúpte veľké, mäsité, bezsrsté bravčové uši, údené homogénne - hnedé. Našiel som údené bravčové klasy, asi 400 gramov/kus. Stále som nenašiel čerstvé bravčové uši, ktoré by sa mi páčili.

údených

Uši si dobre umyte teplou vodou, prečešte ich cez vysoký plameň sporáka, oškrabte ich nožom, opäť umyte teplou vodou. Uši spolu s mäsom a zeleninou uvarte na údenú polievku v tlakovom hrnci.

Keď tlakový hrniec vypnete, po odtlakovaní vyberte z hrnca uši, nechajte ich dobre odkvapkať a vychladnúť. Nakrájajte si uši na tenké, dlhé prúžky.

Pripravíte si druh cesnakovej omáčky - zmes strúčikov cesnaku zomletých v špeciálnych kliešťoch (sú to hliníkové alebo nerezové kliešte, na predaj, na trhu), olivový olej, jablčný ocot a med, soľ a paprika a paprika.

Zmes (homogenizovaná vidličkou alebo pretrepaním v ruke, v nádobe s pevným vekom) položte na jemne nasekané uši a dobre premiešajte, aby sa zhomogenizovala a aby sa plátky mäsa obalili tekutinou. Posypeme nadrobno nakrájanou zelenou petržlenovou vňaťou.

klasov

Zázrak vyšiel. Nemám sa čím chváliť množstvom vôní a chutí, ktoré by mi mohli vyjsť z nálady. 😀

Zatiaľ neoverené tajomstvo ! Keď nabudúce pripravím recept, pretože cesnak bol na chuťových pohárikoch trochu tvrdý, dám menej cesnaku a do zmesi pridám jogurt alebo kyslú smotanu. Na jar, keď sa objaví zelený cesnak, urobím recept so zeleným cesnakom. Vyskúšam aj zelený kôpor. Nie, už som vám povedal všetky svoje tajomstvá o tom, čo urobím pre vylepšenie receptu. Ak som začal zverejňovaním svojich myšlienok, urobím ten istý recept s čerstvými bravčovými ušami. Zatiaľ som nenašiel vôňu - korenie, ktoré by som dal do šatne, aby som udržal zápach dymu.

Skoro som zabudol. Pochúťka sa podáva studená po tom, čo misku necháte minimálne 2 hodiny v chladničke. Vložte kúsok toastu po ruke. Varená páliaca sa pálenka (do brandy, keď sa varí, nezabudnite dať pár zrniek korenia a trochu viac cukru), spôsobí medzi zvedavými stravníkmi zmätok, aby sa dalo niečo nové.

Dobrú chuť pre gurmánskych bratov všade, nech ste kdekoľvek! Kto neskúša experimentovať vo vlastnej kuchyni, nesmie kritizovať recepty ostatných. 😛

Pri písaní som už mal nutkanie pripraviť si recept ešte raz. Nakoľko mám v mrazničke údené bravčové uši, hneď ako začnem recept opakovať. Ktovie, aké ďalšie nápady mi prídu?! 😀