Lahôdkové slimáky bez konca - pozorovateľ
Lahodné nekonečné slimáky
Melchior Kiser je na svojej chovnej farme vo Freiamte domovom miliónov rímskych slimákov a čoskoro budú dosť staré na to, aby si po konzervovaní našli cestu do gurmánskych kuchýň.
Existuje ananásová diéta, diéta z jablčného octu a zemiaková diéta. Celozrnná strava a kapustová polievka. Iba slimačia strava neexistuje. "Sotva existuje chudšie mäso ako rímske slimáky." Obsahuje iba 1,6 percenta tuku. ““ Jeden mu rád verí, Melkovi. Drsný, takmer vyziabnutý muž sa v skutočnosti volá Melchior Kiser a je chovateľom slimákov. Z vášne: „Doteraz to bol koníček, zarábam si peniaze ako námezdný robotník a poľnohospodár.“
24. mája, pred štyrmi rokmi, Kiser vypustil na jeden hektár pôdy Blätz 40 000 rímskych slimákov, vedecky opísaných ako Helix pomatia. Medzitým sa v oblasti, ktorá vyzerá upravenejšie ako v pruskej zeleninovej záhrade, povaľujú milióny slimákov: mŕtvi rovno na chodníkoch lemovaných látkovými plátnami, štrkové okraje zbavené buriny, disky CD so zrkadlom podobné zrkadlu, ktoré majú držať dravú hydinu ďalej.
V Aettenschwil vo Freiamte je horúci suchý deň, bezstavovce sa stiahli do svojich domov. Kiser sa nakloní nad jeden z textilných plotov a opatrne vezme slimáka z pletiva, ktoré sa tam usadilo a je teraz vystavené nemilosrdnému slnku. „Choďte ďalej, susch chunsch z horúceho,“ hovorí 63-ročný chlapec a zviera mierne ukladá do hustej zelenej: šalát, repka a ďatelina biela pokrývajú slimačie pasienky ako koberce s hlbokým vlasom flokati. "Nepočujú nič, ale cítia, ako sa s nimi zaobchádza," hovorí otec slimáka. „A keď sa nahnevajú, uvoľnia penu.“ Veríte tomu, že má rád slimáky, a to nielen na tanieri.
Záujem má aj farmaceutický priemysel
Dokonca aj Rimania - ako to dokazujú nálezy z kuchynského odpadu - pridali do svojho jedálnička bezstavovce. V strednej Európe sa slimáky jedli hlavne v kláštoroch: keďže podľa Biblie nejde ani o mäso, ani o ryby, boli pre pôstov pre mníchov vítanou zmenou. Vojaci, ktorí odišli do Moskvy pod Napoleonom, dostali slimáky s vápennými viečkami, ich prirodzenou zimnou ochranou, ako trvanlivé a na bielkoviny bohaté zásoby.
Dnes je Helix pomatia považovaná za pochúťku, v Nemecku je dokonca známa ako „švábska ustrica“. A ako sa na pochúťky patrí, sú vzácne: labužníci a gurmáni ich takmer vyhubili. Od 70. rokov je na červenom zozname ohrozených druhov, a preto je pod prísnou ochranou. Je zakázané ich zhromažďovať vo voľnej prírode. To, čo je na stole v tejto krajine, je takmer výlučne zahraničný tovar, chovné slimáky z Francúzska a Talianska, ako aj „ulovené“ z východnej a juhovýchodnej Európy, kde rímske slimáky nie sú chránené. "Keď ste chytení vo voľnej prírode, nikdy neviete, čo a kde jedli," hovorí Kiser. «A tak, ako to robia s ochranou životného prostredia. "V každom prípade sa úplne zrieka akejkoľvek chémie. Nielen preto, že slimáky sú určené na konzumáciu, ale aj preto, že sa o ne zaujíma farmaceutický priemysel a ich sliz: oblasťami, v ktorých sa vykonáva výskum, sú napríklad rakovina, epilepsia a bolesť." Kiser hrdo ukazuje svoje ruky, ktorých pokožka je pre farmára prekvapivo hladká a jemná: „Das chunt vo de Schnägge und irem Schliim.“
Rímske slimáky bývajú verné svojej polohe, takže neutekajú pred svojimi farmármi. Stále je však čo robiť: musia sa triediť podľa veľkosti a posúvať znova a znova; cesty musia byť odburinené, siete skontrolované a polia zavlažované v suchých obdobiach - a v čase zberu to znamená zber. Skláňanie sa nadol je súčasťou podnikania chovateľa slimákov.
Pretože je zakázané zbierať divoké rímske slimáky, musia sa noví chovatelia pri chove slimákov spoliehať na iné zdroje. Nemecký inštitút pre chov slimákov napríklad v Nersingene. Nárok však majú iba ľudia, ktorí tam absolvovali výcvik chovu slimákov. „To je dobrá vec," hovorí Kiser. „Slimáky sú veľmi citlivé, musíte k nim byť dobrí." A podobne ako víno, aj pôda, kvázi terroir, má vplyv na chuť, tvrdí Kiser. Pretože v závislosti na kvalite pôdy obsahuje krmivo pre slimáky rôzne minerály.