Lahodná špargľa zo zeleniny nemá takmer žiadne kalórie, ale veľa draslíka - WELT

Chróm a zinok sú dôležité stopové prvky a nachádzajú sa v špargle. Chróm podporuje hormón cukru v krvi, inzulín; náš mozog potrebuje zinok, aby sa mohol učiť

špargľa

Špargľa je z 90 percent tvorená vodou a obsahuje dôležité minerály. Za zvláštny zápach je zodpovedná iná látka.

Ak vychádzate iba z množstva prísad, ťažko pochopíte, prečo je špargľa taká obľúbená: Okrem vody v nej nie je takmer nič: 92 percent. Zelenina obsahuje niečo viac ako dve percentá bielkovín, 1,5 percenta vláknitej celulózy a malé množstvo sacharidov, tukov a minerálov - a veľmi málo energie, iba 100 kilokalórií na 500 gramov porcie.

Ale minerály sú zaujímavé: veľa draslíka, trochu fosforu, vápniku, chrómu, zinku, horčíka, železa a málo sodíka. Chróm a zinok sú dôležité stopové prvky. Chróm podporuje hormón cukru v krvi, inzulín; náš mozog potrebuje zinok, aby sa mohol učiť.

V špargle je obrovské množstvo ďalších látok. Napríklad asparagín a kyselina asparágová, ktoré sú pomenované podľa latinského názvu špargle Asparagus officinalis. Slúžia rastline na tvorbu bielkovín a na reguláciu dusíkovej rovnováhy. Mimochodom, syntetická kyselina asparágová je východiskovým materiálom pre sladidlo aspartám.

Kyselina sírová asparágová, ktorá chráni rastlinu pred baktériami, hrá trochu chúlostivú úlohu: enzýmy túto kyselinu rozkladajú skoro po konzumácii špargle. Tak vzniknú dva degradačné produkty, ktoré majú silný zápach. V takom prípade: nechajte moč silne zapáchať. Ale nie každý má jednak schopnosť premieňať kyselinu asparágovú na výdatnú vôňu, jednak schopnosť cítiť ju. Oba sú genetické.

Sírne zlúčeniny v špargle sú tiež dôvodom, prečo by sa ušľachtilá zelenina nemala konzumovať striebornými príbormi. Pretože síra robí striebornú škvrnu tmavou.