Lahodné domáce halušky

Domáce knedle a knedle kombinujú tradičné a moderné kulinárske umenie. Halušky nie sú iba zostatky.

Autor: Ulrike Geist

domáce

Fischbachau/Heichelheim (dpa) l Halušky a knedle jednoducho chutia lepšie, ak si ich urobíte sami - či už ako príloha k husi, ako príloha k polievke, samostatné jedlo alebo dezert. Existuje návrat k tradičným jedlám, hovorí rakúska reštaurátorka a autorka kuchárskych kníh Ingrid Pernkopf. V minulosti mala jednoduchá knedľa slúžiť predovšetkým na to, aby vás zasýtila. Dnes sú však recepty také rozmanité, že knedľové výtvory sa dostanú aj na Olymp rozkoše.

Recepty na haluškové cesto

500 g zemiakov

40 g kukuričného škrobu

Zemiaky ošúpeme, uvaríme, scedíme a zemiakovým strojom alebo lisom spracujeme na kašu. Kašu necháme vychladnúť a pridáme múku, škrob, vajce a soľ. Vytvarujte knedle a povarte ich vo vode 10 minút, kým knedle nevystúpia hore. Necháme dusiť ďalších päť minút na miernom ohni.

400 g strúhanky

Rozpustíme 30 g masla, zmiešame s tvarohom a vajcom. Primiešame múku a krupicu. Nechajte ho lúhovať jednu až dve hodiny. Knedle tvarujte mokrými rukami. Dusíme na vodnom kúpeli 20 minút. Na zvyšku masla opražíme strúhanku a zmiešame s cukrom. Upečte v ňom hotové knedle.

Chlebové knedle: 200 g knedlíka, suchý chlieb alebo kocky chleba

cca 120 ml mlieka, podľa suchosti chleba

Rozpustíme maslo, podusíme v ňom nakrájanú cibuľu, pridáme mlieko. Zmes s knedlíkom, petržlenovou vňaťou a vajcami zmiešame ručným mixérom a hnetacím nástavcom a dochutíme korením. Tvarujte knedle a nechajte ich desať minút lúhovať. Potom vložte na desať minút do vriacej vody.