Ľahšie stráviteľné syrové jedlá - miestne jedlo

Syr má vysoký obsah bielkovín a často aj tukov a solí ? tri živiny, ktoré sú v našej strave nadmerne zastúpené. Hodí sa plnotučný syr do modernej (nízkotučnej) kuchyne? „Áno, ale pripravené s nízkym obsahom tuku a soli“, je názor Švajčiarskej spoločnosti pre výživu SGE: „Syr je ideálny ako šalát. Zelenine alebo šalátom sa lepšie hodí horúci syr, ktorý je ťažšie stráviteľný, ako biely chlieb ». Silný čaj, ktorý stimuluje trávenie, najmä mäta, verbena a čierny čaj, má zmysel. Tento účinok má aj korenie.

Obzvlášť kritické: plnený syr s obsahom tuku obsahuje po vyprážaní asi dvadsať percent tuku. Stephan Baer to tiež vie, a preto odporúča «kombinovať BAER Panada so šalátom».

Príprava s nízkym obsahom soli je vhodná aj pre syry, ktoré obsahujú tri až štyri percentá soli. V opačnom prípade hostia riskujú nočné útoky smädu. Ementál je naproti tomu ako jedinečný iba 0,5 percentný, pretože sa mu venuje suchá starostlivosť.

Ale všetky syry sú bohaté na bielkoviny. Tvrdé syry sú porovnateľné so sušeným mäsom, a preto obsahujú dvakrát toľko bielkovín ako čerstvé mäso. Ako alternatívu k čerstvému ​​mäsu ho preto možno merať striedmejšie. Za toto pravidlo hovorí aj vyšší obsah tuku v mnohých druhoch syrov v porovnaní s chudým mäsom. A korenené, dlho zrejúce syry stále poskytujú dostatok chutí.
Zrelý syr je ľahšie stráviteľný ako čerstvý syr? zrením sa rozkladajú bielkoviny a odbúravajú sa tuky. Poznámka: Mozzarella na pizze je nezrejúci krémový syr.
Povestný kúsok syra

Teplý syr „tvorí hrudku v žalúdku“ je populárne príslovie. „Máte pravdu,“ potvrdzuje Švajčiarsky federálny inštitút pre výskum mlieka (ALP): „Teplý syr je ? lebo tekutina? príliš málo žuvaných a sliny. Tým sa zmenší jeho povrchová plocha v žalúdku, na ktorú by mali tráviace enzýmy útočiť. Čas trávenia sa predlžuje ».

Existujú aj dôvody na jeho kombináciu s vínom: alkohol rozpúšťa tuk a triesloviny stimulujú vylučovanie žlče. Triesloviny a ovocné kyseliny sa nachádzajú aj v kalných ovocných šťavách. Kyseliny podporujú trávenie bielkovín, ktoré začína v kyslom prostredí žalúdka.

Raclette je tiež bohatá na kalórie a ťažko stráviteľná. V priemere sa počíta s 200 gramami syra na osobu, ktorý už obsahuje viac ako 700 kalórií a asi 60 gramov tuku, bez zemiakov a iných príloh.

Ale môže to byť aj priateľskejšie k jednej linke, hovorí SGE: Môžete znížiť podiel syra a ponúknuť štedré prílohy, ako sú uhorky nakladanej, nakladaná cibuľa, kukuričné ​​klasy, horčičné ovocie a zelenina, ako sú paradajky, papriky alebo cukety. Menu je najlepšie doplnené šalátom a zakončené šalátom z čerstvého ovocia.

Energia a tuk nie sú nižšie ako raclette. Ak chcete zneškodniť kalorickú bombu, mali by ste znížiť podiel syra ako pri raclette. Fondue by malo nasledovať aj po šaláte a malo by byť doplnené osviežujúcim ovocným dezertom. Reštaurátori, ktorí majú záujem experimentovať, môžu podľa tipu SGE tiež podávať dusenú zeleninu na vidličku.

Syrom sa tiež vyčíta obsah cholesterolu a podozrenie na mliečny tuk, pretože obsahuje pomerne vysoké množstvo nasýtených mastných kyselín. Ale „Mliečny tuk má nesprávny zlý obraz a nie je rizikovým faktorom pre srdcovo-cievne ochorenia pri vyváženej strave,“ bráni sa ALP.

Čítajte viac: Aký (ne) zdravý je mliečny tuk v skutočnosti?