Lakované kačacie prsia s medom, dvoma druhmi kukurice, zemiakmi a zázvorovo-limetkovou jus Excellence
Naše odporúčanie týždňa od školy varenia Excellence Cookst Du! v Eppeheime: Lakované kačacie prsia s dvoma druhmi kukurice, mrkvy a zázvorovo-limetkovej šťavy.
Zloženie pre 10 osôb:
5 kačacích pŕs (v závislosti od veľkosti)
Vyčistite kačacie prsia (odstráňte prebytočné ostne, šľachy a prebytočný tuk). Nožom v tvare kosoštvorca zabodujte kožu kačacích pŕs. Kačacie prsia dochutíme soľou, korením a vložíme ich kožou nadol do studenej (!) Beztučnej obalenej panvice a pomaly ich opečieme na strednom ohni, aby prebytočný tuk z nich unikol a stal sa chrumkavým. Kačacie prsia obrátime, krátko opečieme zo spodnej strany, vyberieme z panvice a dáme na pekáč. Varíme na strednej poličke rúry na 100 ° C zhora/zdola asi 30 minút, teplota jadra asi 58 ° C.
Čili z mlyna na korenie (alternatívne kajenské korenie)
Na kôrku uvaríme v hrnci za stáleho miešania kurací vývar, med, maslo, sójovú omáčku a sezamové semiačka, kým nevznikne hustá zmes. Dochutíme soľou, chilli a necháme vychladnúť. Potom, čo sú kačice uvarené, natrieme ich.
Soľ, korenie, kajenské korenie
Cibuľu ošúpeme, nakrájame na malé kocky a v hrnci potíme. Pridajte k nej kukuricu a potte ju, dochuťte soľou, korením, pridajte trochu zeleninového vývaru a povarte ju do mäkka. Keď je to celé mäkké, pridáme do Thermomixu a pyré kukuričnú zmes a smotanu. Celú zmes prepasírujte cez sitko, potom dochuťte soľou a kajenským korením.
10 detských cukiet
1 čierna/normálna reďkovka
Soľ, cukor, ocot, kurkuma
Očistite zeleninu. Dajte na dva hrnce s vodou: jeden so soľou iba na cuketu, druhý s kurkumou na blanšírovanie kukurice a zeleniny. Reďkovku nakrájaným na plátky nakrájajte na tenké plátky a pridajte soľ, cukor a ocot. Potom natenko zrolujeme.
1 kg zemiakov
Paprika, kari, korenie
Zemiaky olúpte a nakrájajte na rovnomerne veľké kocky (počas spracovania ich držte vo vode, aby nezhnedli). Pripravte marinádu so slnečnicovým olejom, paprikou, kari, korením a sušenými bylinkami. Teraz ním marinujte kocky zemiakov, položte ich na plech a pečte v rúre pri 180 ° C asi 20 - 40 minút.
300 ml základnej hnedej omáčky
2 stonky citrónovej trávy
Hnedú základnú omáčku priveďte do varu a harmonicky ju dolaďte ázijskými omáčkami, pridajte nadrobno nakrájanú citrónovú trávu a nadrobno nakrájaný zázvor a nechajte ju strmý. Nakoniec prelejte cez sitko, teraz pridajte limetkovú kôru a šťavu a podľa chuti ešte okoreňte.
Na tanieri spojíme kačacie prsia, kukuričné pyré, zeleninu, zemiaky a omáčku. Škola varenia Excellence Varíte! v Eppelheime vám praje dobrú chuť!