Laktóza, lepok a iné potravinové spojlery
Vedeli ste, že ľudia sú jediní „cicavci“, ktorí konzumujú mlieko, aj keď sú úplne dospelí? U všetkých ostatných živých bytostí vychovávaných s (materským) mliekom sa spotreba mlieka končí najneskôr vtedy, keď zdroj matky vyčerpá. Iba ľudia prechádzajú na „náhradné“ mlieko, a to na mlieko kravy. A keďže sa slovo „intolerancia laktózy“ začalo bežne používať, je známe, že nie všetci ľudia môžu tolerovať tento výrobok na výživu a chov zvierat vyrobený pre deti aj v dospelosti: plynatosť, bolesti brucha, poruchy trávenia sú príznaky, ktoré sú často mimoriadne nepríjemné. Bohužiaľ, tie sa vyskytujú aj po konzumácii všetkých potravín obsahujúcich mlieko, ako sú syry, tvaroh, jogurty a dokonca aj pridanej smotany, ktorá je ukrytá v polievkach a omáčkach.
Rovnako nepríjemná môže byť aj neznášanlivosť lepku. Lepok - prvýkrát som o tom počul asi pred dvadsiatimi rokmi, keď bol priateľ prijatý na tropický inštitút v Hamburgu pre nedefinovateľnú, ale takmer život ohrozujúcu malátnosť a po mnohých vyšetreniach s diagnózou „celiakia“ = extrémna (a nebezpečná) forma lepku -Intolerancia, bola vybitá. Od tej doby sa zdá, že ľahšia forma intolerancie lepku sa šíri závratnou rýchlosťou a každým dňom sa zvyšuje.
Nepríjemní súčasníci dokonca tvrdia, že je to dnes moderné, a robia si škaredé vtipy o postihnutých a ich „rozruchu“.
Čo to teda je s neznášanlivosťou lepku a ako je možné, že ňou trpí čoraz viac ľudí? Čo je to vlastne tento hrozivý lepok? Zjednodušene povedané, lepok je zložka zrna, ktorá v spojení s vodou zaisťuje, že sa zomleté zrno stane lepkavým, a preto ho možno spracovať na cesto. Bez lepku sa cesto nezlepí a bez neho nie je možnosť napr. Rôzne druhy obilia majú rôzny obsah lepku = lepkavý obsah, najvyšší sa nachádza v pšeničnej múke.
Doteraz nikto o múke neuvažoval ako o základnej potravine; chlieb, koláče, cesto a všetko, čo bolo treba natiahnuť alebo spojiť s pšeničnou múkou, sa pripravovalo, konzumovalo a chutilo. Iba: staré druhy obilia zostali po celé storočia nezmenené. Bolo to zasiate a pozberané a z tejto úrody boli opäť odobraté semená. Medzitým však boli v laboratóriu upravené všetky druhy obilia, aby sa dosiahli vyššie a lepšie (?) Úrody, aby sa eliminovali škodliviny a poškodenie vlhkosťou, škodcami atď.
Okrem toho sa na obilné polia privážajú a dostávajú čoraz viac „účinných“ chemických prostriedkov na ničenie buriny a obrovské množstvo umelo vyrobených hnojív. To znamená, že stáročia staré zrno, s ktorým naši rodičia a v niektorých prípadoch aj sami sme vyrastali, už nemá veľa spoločného s obilím, ktoré sa dnes spracováva na múku a potom na pečivo. Je teda prekvapujúce, že toľko ľudí nemôže tolerovať tento biologicky modifikovaný produkt, ktorý sa tiež pridáva do mnohých ďalších potravín. Že štrajkuje tráviaci systém a najmä tenké črevo, čo spôsobuje zápal, ktorý by bez biologicky upraveného zrna neexistoval.
Dôležitosť a počet postihnutých osôb sa zvyšuje tiež na ďalšie intolerancie: na horké látky, na orechy, na mäkkýše, na vajcia alebo na niektoré antibiotiká.
Neznášanlivosť na histamíny je v poslednej dobe na vzostupe a je potrebné starostlivo skontrolovať, ktoré z mnohých potravín obsahujúcich histamín môžu byť v skutočnosti zodpovedné za ktorý z rovnako početných symptómov.
Čo teda robiť s potravinovou intoleranciou a čo robiť, keď ako cestovateľ plánujem navštíviť La Palmu počas dovolenky?
Každý, koho skutočne sužuje intolerancia laktózy alebo lepku, sa na našom krásnom ostrove nemusí zaobísť bez ničoho. Všetky veľké supermarkety majú vlastné priestory na špeciálne potraviny a ponúkajú sortiment podobný tým v supermarketoch v Nemecku. To znamená, že v súčasnosti existuje široká škála napríklad sójového mlieka v rôznych príchutiach pre ľudí s intoleranciou laktózy na La Palma, ktoré nahrádzajú nekompatibilné kravské mlieko, ako aj mandľové alebo kokosové mlieko.
Jogurt bez laktózy, hotové pudingy, dokonca aj syr, zmrzlina alebo čokoláda sú k dispozícii v produkcii bez laktózy, ktorú nájdete v samostatných chladiacich priestoroch. Bezlepkové potraviny ako chlieb, sušienky a cestoviny sú tiež k dispozícii vo všetkých supermarketoch na špeciálne označených regáloch. Okrem toho má ostrov veľkú sieť obchodov s biopotravinami, ktoré sú veľmi dobre, prehľadne a kontrolovane zásobené „bio“ a majú veľký výber najrôznejších zdravotných produktov. Ich adresy nájdete v miestnych bezplatných tlačených a online časopisoch.
Ak chcete okrem špeciálnych diétnych doplnkov a doplnkov výživy nakupovať a zdravo sa stravovať, odporúčame vám výrobky „z regiónu“, najmä avokádo a banány, ale tiež sezónne plodiny a zvlášť aromatické druhy ovocia, ktoré nájdete na regionálnych týždenných trhoch a po ceste v malých obchodoch.
Intolerancia laktózy a lepku, ktorá je pred rokmi skutočnou prekážkou pre myšlienku odchodu do zahraničia, nemusí byť dôvodom na to, aby ste dnes zostali doma so zamýšľaným cieľom La Palma.
Ani to, aby ste sa vopred zásobili všetkými mysliteľnými náhradnými potravinami. La Palma sa prispôsobila zmeneným stravovacím návykom niektorých svojich obyvateľov a ponúka širokú škálu špeciálnych produktov, ktoré uľahčujú život ľuďom intolerančným na potraviny. Našťastie to platí tak pre domácich, ako aj pre turistov zo zahraničia.
Daniela Flemmingová
s veľkým poďakovaním Jana