Langenzenn podáva Lutherovo studené hrachové pyré s vyprážaným sleďom - Langenzenn
Predovšetkým srdečné: V kláštornom meste bol v dňoch reformátora venovaný kuchyni kurz VHS - 14. 2. 2017 6:00 hod.
LANGENZENN - Myšlienka sa zrodila v protestantskej farnosti: V Lutherovom roku ste mohli variť to, čo sa jedlo v neskorom stredoveku. Bolo tu aj centrum vzdelávania dospelých: teraz sa nadšení amatérski kuchári vydali na historický výlet do kuchyne.
Obžerstvo s vareným jedlom a masťou - v čase Luthera bolo jedlo výdatné pre bohatých. Miriam (vľavo) a Carmen Zeiler si to vyskúšajú na hodine varenia.
02/09/2017 © Foto: Petra Fiedler
Školskou kuchyňou VHS sa šíri vôňa slaniny, zázvoru a kyslej kapusty. Peggy Keim z Großhabersdorfu, ktorá je už 17 rokov nadšenou učiteľkou kuchárstva VHS, sa pozerá do panvíc a hrncov: „Jedlo v Lutherových časoch bolo predovšetkým jedna vec, výdatné,“ vysvetľuje účastníkom kurzu.
Kurz varenia Luthera si vyžadoval nejaké predbežné práce. Pretože nie všetko, čo Lutherova manželka Katharina von Bora priniesla k stolu v čiernom kláštore vo Wittenbergu, vyhovuje vkusu súčasnosti. "Vtedy si radi plnili svoje potraviny," skúmala Peggy Keim. Hus vstúpila do prasaťa, holub do husi a orechy a ovocie do holuba. Jedna taká kalorická bomba toho večera nájde svoj náprotivok v plnenom bravčovom karé, ktorého vnútro je posiate sušenými slivkami a mandľami.
Samozrejme, Peggy Keim má čo povedať o vtedajších stravovacích návykoch. Cereálna kaša a krúpy, polievky a zelenina, to boli hlavné jedlá. Veľké vrstvy obyvateľstva žili veľmi sparťansky a vždy hrozil hlad: „Koniec koncov, neúroda bola na dennom poriadku,“ hovorí Keim. Bolo to obdobie, keď na stole nebolo vždy dosť jedla.
Lutherov stôl bol naopak zvyčajne bohato prestretý. Na jeho stole často sedelo 30 až 50 ľudí vrátane študentov, kazateľov bez práce a mníšok, ktorí utiekli z kláštorov. Keby jeho manželka Katharina pre sebestačnosť neviedla vlastnú farmu, upratovanie domácnosti by zhltlo ešte viac peňazí.
Luther rád jedol to, čo mohli vtedajší majetní ľudia slúžiť: pečienky a varené jedlá, jedlá obohatené o masť a maslo a tiež sladkosti. Nakoniec, med bol vytúženým luxusným artiklom. Obľúbené jedlo reformátora: studené hrachové pyré so smaženými sleďami. To by si dnes človek na tanieri ťažko vedel predstaviť.
Zodpovedajúc tomuto obžerstvu sa Luther sťažoval na problémy so žalúdkom, žlčníkom a obličkami už vo svojich 40 rokoch. Trpel chronickou zápchou. A čo sa týka „hromu v jeho hlave“, uvažoval, či by to mohlo byť pokušenie diabla.
Hubový kastról s karé
V centre vzdelávania dospelých sa účastníci kurzu venujú tejto bohatej kuchyni iba jeden večer. Tanja a Stefan Walter sa dostali z Altdorfu do kuchyne Luther. „Radi varíme spolu,“ prezrádza mladý pár a skúša hubové kastróly a bravčové karé. Sestry Miriam Zeiler-Hoppe a Carmen Zeiler sa vedome rozhodli pre kurz varenia Luther. „Spočiatku vôbec netušíš, k čomu sa tanieriky a misky podávali.“ V ten večer sa obaja rozhodli pripraviť kastról z chleba a ružičkového kelu. „Recept, ktorý dnes už nie je bežný,“ pripúšťajú dvaja Langenzennerovci.
Claudia Lindenmeierová zatiaľ krája žltú repu. Chce pripraviť nátierku, ktorej hlavnou zložkou je šošovica bohatá na bielkoviny. „Som tam, pretože počas Klosterhofspiele stánkujeme s občerstvením,“ prezrádza so smiechom. Dostali za úlohu zhromaždiť vhodné recepty na tieto občerstvenie.
Zatiaľ čo Liane Jonda pripravuje svoje pivo alebo sa pripravuje krupicová kaša na dezert, Peggy Keim môže povedať veľa o kuchyni za čias Martina Luthera. Korenie ako zázvor, škorica a klinčeky sa dostalo do strednej Európy po starých obchodných cestách. Voda bola ako nápoj takmer tabu. „Pili riedke pivo vrátane detí,“ uvádza Großhabersdorferin a dodáva, že pivo bolo bez choroboplodných zárodkov, a teda zdravšie ako voda zo studne.
Počas spoločného stravovania potom Peggy Keim vedie imaginárny rozhovor s Martinom Lutherom, ktorý o sebe prezradí: „Jem, čo mi chutí, a potom trpím, čo môžem.“ Naopak: Luther veľa pracoval a uviedol Bibliu do jazyka, ktorému by mal každý rozumieť. Napriek všetkej intelektuálnej práci však deň zakončil s pocitom radosti: „Kto nemá rád víno, ženy a spev, zostane bláznom na celý život.“