Ľanové semeno zdravé alebo toxické lieky transparentné

Nielen jemná, oriešková chuť robí z ľanových semiačok obľúbeného spoločníka pre müsli a pečivo. Ako tradičný liek sa semená ľanovej rastliny používajú aj na prevenciu a liečbu zápchy. Účinok je obzvlášť pozitívny, ak sú malé, lesklé hnedé zrnká čerstvo drvené, napríklad drvené alebo mleté. Ľanové semiačka sú tiež bohaté na nenasýtené omega-3 mastné kyseliny, o ktorých sa hovorí, že majú pozitívny vplyv napríklad na zdravie srdca.

V poslednej dobe sa však opakovane objavujú správy, že semená nemusia byť také zdravé, ako sa všeobecne predpokladá. Napríklad na jeseň 2016 švédsky úrad pre potraviny výslovne varoval pred konzumáciou drveného ľanového semena. Dôvod: granule tiež obsahujú kyanovodík. Kým nebude preukázaná bezpečnosť, malo by sa od nej radšej upustiť [7].

Je to skutočne pravda? Mali by fanúšikovia obilnín a ďalší ľudia pri starostlivosti o zdravie vyčiarknuť ľanové semienko zo svojho nákupného zoznamu?

Ľanové semienko zdravé? Nie sú možné jasné vyhlásenia

Otázka však, bohužiaľ, zostáva otvorená: V priebehu nášho hľadania literatúry sme nenašli žiadne dobre vykonané štúdie, ktoré by skúmali zdravotné účinky konzumácie celého alebo celého ľanového semena.

Niekoľko štúdií poskytuje iba niekoľko indícií.
Už v roku 1983 sa tím vedcov zaujímal o to, či ľanové semienko viedlo k významnému zvýšeniu kyanovodíka a jeho produktov rozkladu tiokyanátu v tele [2]. Štúdia na 25 ľuďoch ukázala, že jednorazová konzumácia 30 gramov ľanového semena alebo konzumácia 15 gramov trikrát denne počas niekoľkých týždňov neviedla k významnému zvýšeniu kyanovodíka v krvi. Koncentrácia tiokyanátu v krvi a moči sa významne zvýšila; Doteraz však neexistujú vedecky jednoznačné dôkazy o tom, že by zvýšená hladina tiokyanátu mohla byť zdraviu škodlivá [2, 3, 5].

Žiadne príznaky otravy kyselinou prusovou ľanovým semienkom

Štúdia iba na dvanástich ľuďoch chcela objasniť, ako rýchlo stúpa kyselina prusová v krvi po konzumácii potravín, ktoré obsahujú prekurzory kyseliny prusovej - takzvané kyanogénne glykozidy - a či je to spojené so zdravotnými rizikami [1]. Okrem ľanového semena sa skúmala aj maniok, horké marhuľové jadrá a persipán, marcipán vyrobený z marhuľových jadier.

Testovaným osobám bolo nalačno podané 6,8 miligramov kyanovodíka do jednej z uvedených potravín. V prípade drveného ľanového semena bolo toto množstvo obsiahnuté v 31 gramoch, v prípade horkých marhuľových jadier iba dva gramy. Po konzumácii sa v pravidelných intervaloch počas troch hodín merali hodnoty krvi.

Preukázali, že kyselina prusová z ľanového semena sa neuvoľňuje v rovnakom množstve ako z marhuľových jadier alebo manioku, ale pomaly a iba čiastočne, a že sa kyselina pruská tiež kontinuálne rozkladá. Napriek relatívne vysokej dávke sa nevyskytli žiadne príznaky otravy kyselinou kyanovodíkovou. Potrebná hladina kyseliny prusovej v krvi sa nedosiahla konzumáciou 31 gramov ľanového semena. Ak predpokladáte, že na jednu polievkovú lyžicu sa zmestí asi desať gramov, sú to asi tri polievkové lyžice.

Nemecký spolkový inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) na základe vyšetrovania hodnotí ľanové semeno ako neškodné pre zdravie, pokiaľ nie sú prekročené určité množstvá [4].

Ľanové semienko bezpečné? Odhady po odhadoch

Tieto bezpečné množstvá sa uvádzajú vo forme takzvanej akútnej referenčnej dávky (ARfD). Presne povedané, ARfD uvádza, koľko látky sa dá skonzumovať denne bez obáv z akýchkoľvek účinkov na zdravie. Toto je však odhadovaná hodnota - a rôzne orgány prichádzajú k rôznym hodnoteniam [1] [4] [6].

Aj preto, že ľanové semená nie sú všetky, je ťažké poskytnúť ich konkrétne množstvá: 100 gramov semien môže uvoľniť medzi 20 a 50 mg kyseliny kyanovodíkovej [5].

Na príklade zdravého dospelého človeka s telesnou hmotnosťou okolo 60 kilogramov to znamená, že šesť gramov (podľa Európskej potravinárskej agentúry EFSA [7] až 27 gramov (podľa WHO [6]) sa dá zjesť denne bez váhania zo zŕn, ktoré obsahujú iba mierne kyselinu vodnú. Ľanové semienko obsahujúce modrastú kyselinu by bolo bezpečné konzumovať medzi dvoma gramami (EFSA) a asi desiatimi gramami (WHO).

15 gramov drveného ľanového semena ok

Odborníci z BfR klasifikujú zrná ako zdraviu neškodné, aj keď majú vysoký obsah kyanovodíka, pokiaľ sa na jedlo nespotrebuje viac ako 15 gramov [4]. V neposlednom rade na základe vlastných výsledkov štúdie predpokladajú, že obsah kyanovodíka v semenách je jedna vec - ale koľko z toho v tele skutočne cirkuluje, je úplne iná [1].

Závisí to od niekoľkých ďalších faktorov. Nielen to, že sa obsah kyanovodíka môže líšiť v závislosti od spracovania; Svoju úlohu zohráva aj typ prípravku alebo vlastný detoxikačný systém tela. V tejto súvislosti však existuje veľa nezodpovedaných otázok, ktoré je potrebné objasniť v dobre vykonaných štúdiách, napríklad:

Aký veľký je rozdiel v absorpcii kyanidu medzi celým a drveným ľanovým semienkom?
Koľko kyanovodíka absorbuje telo, keď sa súčasne skonzumujú ďalšie potraviny?
Ako ovplyvňuje biologická dostupnosť súčasná konzumácia iných potravín?
O koľko sa zníži obsah kyseliny kyanovodíkovej v potravinách, ak sa po nakrájaní dajú odstáť, zohriať alebo namočiť vo vode?
Ako ovplyvňujú rôzne druhy prípravy (varenie, vyprážanie, pečenie, mikrovlnná rúra) obsah kyanovodíka v potravine?
Pri dlhodobom konzumovaní môže ľanové semienko potenciálne poškodiť jednotlivca?
Má pravidelný vysoký príjem kyseliny kyanovodíkovej negatívny vplyv na štítnu žľazu alebo nervový systém [3, 5, 6]?

Mleté ľanové semienko: starodávny liek

Ak sa ľanové semienko používa na prevenciu a liečbu zápchy, malo by sa užiť 15 gramov trikrát denne a zapiť veľkým množstvom vody [5]. Aby semená mohli obzvlášť dobre rozvinúť svoj účinok v čreve, mali by sa pred konzumáciou rozdrviť alebo rozdrviť.

Sekaním zŕn sa uvoľňujú nielen laxatívne slizy a oleje z ľanového semena, ale zvyšuje sa aj obsah kyanovodíka. Základný mechanizmus spočíva v tom, že „poškodenie“ semien aktivuje enzým, ktorý prevádza vyššie uvedené kyanogénne glykozidy na kyselinu kyanovodíkovú. Kyanovodík sa však tiež rýchlo odparuje. Okrem toho sa obsah vo vode rozpustnej kyseliny kyanovodíkovej znižuje zahrievaním alebo namáčaním [3] [5].

Dostatočná degradácia kyanovodíka?

Proces tvorby kyanovodíka sa uvedie do pohybu aj žuvaním ľanového semena. Tu však kyslá žalúdočná šťava zabraňuje tvorbe príliš veľkého množstva jedovatej látky: Pretože žalúdočná kyselina ničí enzým, ktorý premieňa prekurzory na kyselinu kyanovodíkovú [1] [3] [6]. A hoci v čreve existujú ďalšie enzýmy, ktoré môžu štiepiť kyselinu prusovú z ľanových semienok, veľká časť z nej sa stabilne detoxikuje prostredníctvom pečene [1, 2, 3] [5, 6].

Celkovo sa zdá, že ľudský organizmus nie je natoľko stresovaný množstvami ľanového semena, ktoré sa zvyčajne skonzumujú, takže sa treba obávať otravy.

Dôležité: veľa s ním pite!

Pre fanúšikov ľanového semena môže byť dôležitejší ďalší aspekt: Pretože semená môžu enormne napučať, je dôležité s nimi veľa piť. Inak by sa malé granuly mohli zhlukovať v pažeráku alebo v črevách a v najhoršom prípade viesť k črevnej obštrukcii. Tu by mali byť opatrní najmä ľudia s problémami s prehĺtaním, so zúženým pažerákom alebo s akútnym zápalom tráviaceho traktu [2, 3, 5].

Pretože nebol skúmaný vplyv konzumácie ľanového semena na tehotné ženy a deti, mali by sa mu preventívne úplne vyhýbať. Napríklad sa v ňom hovorí, že ak sa ľanové semienko počas tehotenstva viac konzumuje, môže viesť k predčasnému pôrodu.

A keďže ľanové semienko môže brániť vstrebávaniu niektorých liekov, ľudia, ktorí pravidelne užívajú lieky, by sa mali pred konzumáciou müsli z ľanového semena poradiť s lekárom [2, 3, 5].

Ochrana pred chrobákmi a spol

Skutočnosť, že rastliny obsahujú kyanovodík alebo jeho prekurzory, nie je v svojej podstate ničím zvláštnym. Viac ako 1 000 rastlín sa pomocou tohto jedu chráni pred nenásytnými nepriateľmi [3]. Medzi tieto rastliny patrí aj materská rastlina ľanového semena, ľanu. Ak hmyz začne na rastline okusovať, uvoľní kyanovodík a nenásytný súčasník rýchlo stratí chuť do jedla. Príznaky otravy sa môžu vyskytnúť, iba ak sa do krvi dostane príliš veľa kyanovodíka naraz [1, 2] [5, 6].

V závislosti od spotrebovaného množstva a individuálnej citlivosti sa tieto pohybujú od bolesti hlavy, závratov, dýchavičnosti až po kŕče a zriedkavo až po smrť. U detí a starších alebo chorých ľudí, u ktorých už detoxikačný systém tela nefunguje tak dobre, môžu dokonca menšie množstvá jedu viesť k príznakom otravy ako u zdravých dospelých [3] [6].

Kedy je ľanové semienko problematické?

Ako telo reaguje na jednu vysokú dávku kyanovodíka, bolo dobre preskúmané. Už 0,5 až 3,5 miligramu kyanidu na kilogram telesnej hmotnosti, ak sa podáva naraz, môže byť smrteľných [6].

Na druhej strane existujú medzery v našich vedomostiach o tom, čo sa deje v tele, keď sa ľanové semienko konzumuje pravidelne počas dlhého obdobia. To, čo je doteraz známe o účinkoch predĺženého prísunu kyseliny kyanovodíkovej, pochádza výlučne z pokusov a pozorovaní na zvieratách [3, 5, 6].

Existuje množstvo správ, že v tropických oblastiach, kde je maniok každodennou základnou potravinou, sa častejšie vyskytujú neurologické choroby a problémy so štítnou žľazou [3, 5, 6]. Pretože všetky časti manioku obsahujú kyanogénne glykozidy, niektorí odborníci majú podozrenie, že tieto akumulácie môžu súvisieť s konštantnou úrovňou kyanovodíka. K týmto pozorovaniam by však mohli prispieť minimálne ďalšie faktory, ako je podvýživa, nedostatok vitamínov alebo nedostatok jódu [3] [6].

Existuje tiež predpoklad, že kyselina pruská uvoľnená počas fajčenia by mohla prispieť k rozvoju veľmi zriedkavého ochorenia, takzvaného tupozrakosti alkoholu a tabaku, ktoré súvisí s poškodením zrakového nervu. Vedecké dôkazy o tomto predpoklade chýbajú [3].

Štúdie podrobne

Neexistujú randomizované kontrolované štúdie o účinkoch konzumácie celého alebo celého ľanového semena na zdravie.

V roku 1983 vedecký tím skúmal, či ľanové semienko viedlo k významnému zvýšeniu kyseliny pruskej a jej rozkladného produktu tiokyanátu v krvi [2]. U celkovo 25 ľudí sa zistilo, že jednorazová konzumácia 30 gramov alebo konzumácia 15 gramov ľanového semena trikrát denne počas niekoľkých týždňov neviedla k významnému zvýšeniu kyanovodíka v krvi. Koncentrácia tiokyanátu v krvi a moči sa však významne zvýšila.

Táto štúdia neumožňuje vyvodiť nijaké podrobné závery o možných zdravotných účinkoch dlhodobej konzumácie ľanového semena. Štúdie sa zúčastnilo iba niekoľko ľudí a nezohľadnili sa žiadne možné rušivé faktory, ktoré by mohli ovplyvniť výsledok. Testované osoby mali počas testovacej fázy, ktorá trvala niekoľko týždňov, dovolené jesť všetko. Kyanogénne látky však nájdeme v mnohých potravinách. Z tohto skúmania teda nie je zrejmé, aký vysoký bol podiel ľanového semena v nameranej hladine kyseliny prusovej v krvi.

Štúdia s kyselinou kyanovodíkovou, ktorú vypracoval Federálny inštitút pre hodnotenie rizík

Autori ďalšej štúdie sa zaoberali otázkou, ako rýchlo sa zvyšuje kyanovodík v krvi po konzumácii potravín obsahujúcich kyanogénne glykozidy a či hladiny kyanidu v krvi dosahujú hladinu škodlivú pre zdravie [1]. Skúmali sa horké marhuľové jadrá, maniok, persipán a ľanové semeno.

Dvanásť testovaných osôb dostávalo na prázdny žalúdok dávku 6,8 miligramov kyanovodíka. V prípade čerstvo pomletého ľanového semena bolo toto množstvo obsiahnuté v 31 gramoch, v prípade horkých marhuľových jadier stačili na túto koncentráciu dva gramy.

Experimentálne usporiadanie zodpovedá extrémnym podmienkam: za normálnych okolností sotva niekto pohltí také veľké množstvo ľanového semena na prázdny žalúdok. Ďalej sa použilo ľanové semienko s najvyšším možným obsahom kyanidu. Napriek tomu sa nevyskytli žiadne príznaky otravy kyanovodíkom, ktoré sa podľa skúseností vyskytli po dosiahnutí určitej hladiny kyanidu v krvi. Namiesto toho hodnoty v krvi odobraté v pravidelných intervaloch po konzumácii ukázali, že hladiny kyseliny prusovej v krvi ľanového semena stúpajú iba pomaly a že kyselina prusová sa v tele neuvoľňuje v rovnakom množstve ako napríklad marhuľové jadrá alebo maniok.

Autori štúdie predpokladajú, že v prípade ľanového semena je to pravdepodobne spôsobené výrazne nižšou aktivitou enzýmov, ktoré sú zodpovedné za uvoľňovanie kyanovodíka z rastliny.

BfR: Ľanové semienko s mierou nie je problém

Na základe výsledkov tejto štúdie vedci vytvorili akútnu referenčnú dávku (ARfD) pre potraviny, ktoré obsahujú kyanogénne glykozidy. To platí aj pre drvené ľanové semienko. ARfD je 75 mikrogramov kyanovodíka na kilogram telesnej hmotnosti za deň. Zdravý dospelý človek s telesnou hmotnosťou 60 kilogramov by preto mohol konzumovať až dve polievkové lyžice denne, v závislosti od obsahu kyanidu v ľanovom semene, bez obáv z akýchkoľvek zdravotných následkov [4].

Pretože sa kyanovodík z ľanového semena uvoľňuje v tele iba čiastočne a je tiež neustále odbúravaný, odborníci BfR klasifikujú konzumáciu ľanového semena ako zdraviu neškodnú, ak sú dodržané súčasné odporúčania týkajúce sa spotreby maximálne 15 gramov na jedlo.

Závery vychádzajú z ľahko zrozumiteľných, ale v konečnom dôsledku nie z vedeckého hľadiska spoľahlivých odhadov [1]. Štúdia, ktorá sa zúčastnila iba niekoľkých účastníkov, tiež neodhaľuje, ako môže dlhodobá konzumácia potravín obsahujúcich kyselinu hydratovanú ovplyvniť krvné hodnoty alebo zdravie. Iba dobre vykonaný výskum dokáže odstrániť tieto nejasnosti.