Ľanový olej - olej získavaný z ľanu
Foto: Printemps - fotolia.de
Okrem zdravej výživy sa ľanový olej používa v rôznych variantoch aj v lekárskej oblasti, v kozmetike alebo v remeselnom priemysle. Používa sa ako prírodný konzervačný prostriedok a ochrana dreva, ako súčasť olejových farieb a dokonca aj na výrobu huslí. A samozrejme si bez neho nemožno predstaviť Rakúsko, najmä v hornorakúskej kuchyni!
Ľanový olej - do studenej kuchyne
Ľanový olej by sa nemal zahrievať, mal by sa používať v studenej kuchyni. Mierne oriešková chuť ľanového oleja sa obzvlášť dobre hodí k jedlám, ktoré obsahujú potraviny s nízkym obsahom síry, ako sú ryby, syry, jogurty alebo tvaroh.
Použitím ľanového oleja mliečne jedlá nekysnú tak rýchlo, najmä v lete.
ľan, z jej plodov že olej z ľanových semienok sa získava, patrí do čeľade ľanových (Linaeae) a do čeľade najstaršie a najzaujímavejšie kultivované rastliny ľudstva.
Ľanový olej sa získava zo zrelého ľanového semena kvetov ľanového semena. Lesklé semená sú v okrúhlej tobolke a majú dlhý oválny plochý tvar. Ľanové semienko obsahuje až 45% oleja a okolo 20% bielkovín. Jednoročná rastlina ľanu nesie modré kvety a dosahuje výšku jedného metra. Ľan potrebuje pre optimálny vývoj veľa vody a teploty od 18 do 20 stupňov Celzia.
Odporúčaný denný príjem
Ľanový olej je dobrým zdrojom príjmu omega-3 mastných kyselín.
Denný príjem 0,5% z celkovej energie prostredníctvom omega-3 mastných kyselín, čo zodpovedá asi 1,5 g denne.
1 polievková lyžica ľanového oleja denne poskytuje asi 2 - 4 g kyseliny alfa-linolénovej.
Pozitívne vlastnosti omega-3 mastných kyselín:
- Pri srdcovo-cievnych ochoreniach podporuje zrážanie krvi, rozširuje cievy
- Karotenoidy, ktoré obsahujú, majú pozitívny vplyv na zrak
- Zlepšuje koncentráciu
- Pozitívny vplyv na hladinu lipidov v krvi
- oslabuje hladinu cukru v krvi po jedle
- Dlhodobé znižovanie krvného tlaku
- Posilňuje imunitný systém
- Štruktúra bunkových stien
- Pozitívny vplyv na sieť nervových buniek detí a dospievajúcich
História ľanového oleja
V Biblii sa ľanová úroda ráta medzi sedem rán, ktoré postihli Egypťanov. Plátky faraónov boli už tkané z ľanovej nite a od tej doby sa vzájomné porovnávanie chutných ľanových semien a jemných textílií rozšírilo do celého sveta. Okolo roku 1100 mních Theophilus popisuje, ako sa olej získava z ľanového semena.
Karol Veľký, podobne ako ďalší nemeckí cisári a králi, výrazne podporoval pestovanie ľanu na účely výroby ropy v strednej Európe.
Až do 20. storočia bol ľan najdôležitejšou surovinou na výrobu súkna. Mocná obchodná rodina Fuggerová zbohatla na obchode s plátnom. A v Rakúsku je Mühlviertel, stará bašta textilného obchodu, oblasťou pestovania univerzálneho oleja dodnes..