LAVES skúma mozzarellu v jazere Nds
Mozzarella je v kuchyni skutočným univerzálnym špecialistom. Pôvodne to boli talianske syry z cestovín filata vyrobené z byvolieho mlieka. Medzitým sa však mozzarella tiež často vyrába z kravského mlieka a vyrába sa v mnohých krajinách. V Nemecku je to jedna zo štandardných odrôd nariadenia o syroch.
V roku 2019 Potravinový a veterinárny ústav Oldenburg des LAVES skúmal vzorky mozzarelly v niekoľkých projektoch.
Vyšetrenie na obsah bielkovín a tukov
V jednom projekte bolo vyrobených 22 vzoriek mozzarelly v slanom náleve na obsahu bielkovín a tukov ako aj povinné informácie „tuk v sušine (tuk v sušine)“ preskúmané. Skontrolovalo sa aj označovanie a pre výrobky deklarované ako byvolia mozzarella druh skontrolované.
19 z 22 skúmaných syrov boli vyrobené z kravského mlieka a tri vyrobené z byvolieho mlieka boli vyrobené. 16 mozzarelly boli každá veľká tvarohová guľa, raz to bola tvarohová rolka a v piatich prípadoch to bolo niekoľko tvarohových guličiek veľkosti sústa.
Podľa identifikačného kódu všetky syry z kravského mlieka pochádzali z Nemecka (14-krát z Bavorska, štyrikrát zo Saska-Anhaltska a raz z Bádenska-Württemberska). Tri produkty boli ekologické. Mozzarelly vyrobené z byvolieho mlieka boli výrobky z Talianska, z ktorých dva boli výrobky s chráneným označením na európskej úrovni (Mozzarella di bufala campana, CHOP = chránené označenie pôvodu).
Mnoho nemeckých výrobkov bolo ponúkaných v bielej, červenej a zelenej farbe a obsahovali paradajky a bazalku ako návrh na servírovanie mozzarelly. V mnohých prípadoch sa používali aj názvy značiek v talianskom štýle. V týchto prípadoch bola na obale vysvetľujúca poznámka „Vyrobené v Nemecku“.
Na dvoch baleniach nebol žiadny zoznam prísad. To je možné vo výnimočných prípadoch, ak sa do syra nepridajú žiadne iné prísady ako mliečne prísady, potravinárske enzýmy, kultúry mikroorganizmov a soľ, ktoré sú potrebné na výrobu. Ak sa pridajú prídavné látky, vyžaduje sa zoznam prísad: Podľa zoznamu prísad obsahovalo 19 vzoriek okysľovač kyselinu citrónovú alebo kyselinu mliečnu, ktorý je schválený podľa nariadenia (ES) 1333/2008 quantum satis.
Boli propagované dve balenia syra ako vhodné pre lakto-vegetariánov. Poznámka „bez genetického inžinierstva“ sa stále nachádzala na 16 balíkoch.
U vzoriek syra sa skontrolovali informácie uvedené na nutričnom štítku Obsah tuku a bielkovín a predpismi nemeckého nariadenia o syroch Obsah tuku v sušine. Úroveň obsahu tuku alebo obsah tuku v sušine (tuk v sušine) musí byť uvedený na obale. V 14 syroch bol tuk v poriadku. Tr. Obsah s „45% tuku i. Tr. “, Päť výrobkov patrilo k hladine polotukovín („ najmenej 20% tuku i. Dr. “) a tri podľa vyhlásenia obsahovali najmenej 52 alebo 61 tukov i. Tu stanovený obsah, až na tri výnimky, súhlasil v rozsahu obvyklých tolerancií s uvedenými hodnotami.
Reklamné informácie na štyroch baleniach polotučných mozzarelly boli založené na obsahu tuku (nutričné informácie „light“ alebo „light“ s odkazom na znížený obsah tuku). Podľa vyhlásenia obsahovali najmenej o 30 percent menej tuku ako klasický syr mozzarella so 45 percentami tuku v sušine.
S tromi mozzarellami z byvolieho mlieka, analyticky jedným Identifikácia druhov aby sme zistili, či sa byvolie mlieko skutočne používalo na výrobu syra. Neboli tu žiadne abnormality.
Výsledok: Celkovo okrem troch vzoriek, v ktorých obsah tuku v sušine nebol v rozmedzí tolerancií, sa našťastie nezistili žiadne odchýlky od právnych požiadaviek.
Analýza pre dioxíny a polychlórované bifenyly (PCB)
V projekte boli 31 vzoriek mozzarelly obsah dioxínov, PCB podobných dioxínom a PCB nepodobných na dioxíny. Toto bolo o 25 vzoriek z kravského mlieka a šesť vzoriek byvolieho mlieka. Tri vzorky mozzarelly vyrobené z kravského mlieka boli označené ako „so zníženým obsahom tuku“ alebo „ľahké“.
Podľa nariadenia (ES) č. 1881/2006 sa na mliečne výrobky vzťahuje maximálna hladina dioxínov (v pg WHO-PCDD/F-TEQ/g tuku) 2,5 pikogramov na gram tuku (pg/g tuku). Všetky vzorky mozzarelly boli hlboko pod touto maximálnou úrovňou. Vzorky mozzarelly tiež klesli hlboko pod maximálnu hladinu pre súčet dioxínov a PCB podobných dioxínom (v pg WHO-PCDD/F-PCB-TEQ/g tuku) 5,5 pg/g tuku. Všetky vzorky tiež dodržali maximálnu hladinu 40 ng/g tuku pre sumu šiestich PCB, ktoré nie sú podobné dioxínom.
Pokiaľ ide o živočíšny druh, nie je badateľný žiadny rozdiel v skúmaných parametroch. Hladiny určené pre mozzarellu vyrobenú z kravského a byvolieho mlieka boli na porovnateľne nízkej úrovni. Mozzarella z mlieka týchto dvoch druhov zvierat je preto potravinou s nízkym obsahom dioxínov a PCB.
Výsledok: Našťastie nedošlo k nijakým odchýlkam od právnych ustanovení.
Mohli by vás zaujímať aj tieto články: