Lean through fat Jedno kurča so šľahačkou, prosím - DER SPIEGEL
Tento text pochádza zo série SPIEGEL + Bestseller. Prvýkrát sa objavila v auguste 2016.
Vo veku 30 rokov si David Ludwig všimol, že jeho malý problém sa zväčšuje a zväčšuje: Po troche milostných kľučiek mu hrozil úder, pribral až dve kilá ročne a nakoniec dosiahol hranicu nadváhy. Vlastne mal zdravú stravu: nie príliš veľa tuku, veľa celozrnných výrobkov, ovocie - a dostatok pohybu.
Nič nepomohlo. Zakolísanie zostalo.
David Ludwig, pán s okrúhlymi vedeckými okuliarmi, bol najskôr ohromený, potom frustrovaný. „Som lekár, ale o výžive som vôbec netušil,“ hovorí dnes. „Rovnako ako toľko mojich kolegov.“ Nikto mu nedokázal vysvetliť, prečo bol čoraz kyprejší, hoci konzumoval menej tukov.
Ludwig nebol v žiadnom prípade sám so svojím problémom. Obezita sa stala obrovským problémom v industrializovaných krajinách; viac ako polovica nemeckej populácie má na svojich rebrách príliš veľa slaniny. V USA trpí patologickou obezitou (obezitou) každý tretí dospelý, v Nemecku je to takmer každý štvrtý. Iba asi 40 percent občanov prechádza normálnou hmotnosťou.
„Je to zničujúce!“, Reptá Ludwig a radí sa k zlým číslam: „Takmer každý druhý dospelý človek v USA je diabetik alebo má prediabetes. Ochorenia súvisiace s obezitou stoja ročne okolo 190 miliárd dolárov.“ To je podstatne viac ako všetky náklady na program pristátia na Mesiaci. Vtedy, začiatkom 90. rokov, sa Ludwig rozhodol hľadať riešenia hádanky priberania tukov pomocou takejto zdravej výživy.
Pri hľadaní odpovedí na ich otázky urobil najskôr to, čo vedci: zahrabal sa v knižnici a prehrabával sa v odbornej literatúre.
V určitom okamihu začal Ludwig štúdium, jeho prvý a jediný predmet sa volal: David Ludwig. Koncept bol jednoduchý. To, čo bolo vedecky dokázané, jednoducho premenil na recepty. Po štyroch mesiacoch si musel kúpiť nové nohavice, pretože schudol desať kilogramov.
Dnes je David Ludwig odborníkom na výživu na renomovanej Harvardskej škole verejného zdravia a pediatrom v detskej nemocnici v Bostone. Od polovice 90. rokov publikoval okolo 150 článkov v odborných časopisoch ako „Jama“ a „Lancet“. Jeho prístupy k riešeniam sú rozmanité. A niekedy veľmi praktické: recepty. Typické raňajky zahŕňajú dve vyprážané vajcia, olivový olej, dve polievkové lyžice syra, pol šálky plnotučného mlieka, po čom nasledujú maliny a grécky jogurt.
Takže kalorická bomba. „To je presne ten trik,“ hovorí šťastne Ludwig: „Ak chceme vyriešiť krízu obezity, mali by sme jesť viac dobrého tuku.“